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1、安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,生命活动的主要承担者,第2节 蛋白质,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢?,氨基酸：蛋白质的基本单位,一、氨基酸,种类：组成生物体蛋白质的氨基 酸约有种。,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,回目录页,CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨
2、酸,CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸,每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？,观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？,1、氨基酸的 结构通式：,氨基酸在结构上的特点：,(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。,(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基 (COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H2NC C OH,H,O,CH2,CH3,CH3,CH,
3、亮氨酸,R基分别是:,生物体内的R基大约有多少种？,20种,NH2与COOH没有连在同一个“C”上。,构成蛋白质的氨基酸判断： 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（） A、NH2CHCOOH | R B、NH2CH2COOH C、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOH,以上属于氨基酸的是_,练习：,A,谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是： A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1,要点： 氨基酸分子中至少有一个NH2、一个COOH，因为R基中可能有NH2、COOH； 都有一个NH2和一个COOH连
4、在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸；,氨基酸的 结构通式：,（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？,讨论：,（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？,蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。,思考,你“偏食”吗？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲 携 来 一 本 亮 色 书,必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸 亮氨酸、色氨酸
5、、苏氨酸,非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个_组成的。,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,那么氨基酸是如何组成蛋白质的呢？,二、蛋白质的结构及其多样性,蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。,蛋白质的结构,观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH
6、,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式？是不是氨基酸？,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,归纳整合,1、氨基酸互相结合的方式叫什么？,2、什么是脱水缩合？,3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？,4、形成的化学键叫什么？怎
7、样表达？,5、形成的化合物叫什么？,6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？,（1）图中A表示，D表示。 （2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水而形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。 （3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。 （4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。 （5）该化合物由种氨基酸组成的。,氨基,羧基,三,两,脱水缩合,三肽,两,一,两,两,36,B、C、G,E、F,下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫 A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,肽键数=氨基酸个
8、数1,1、肽键数与氨基酸数的关系：,(1),(2),肽键数=氨基酸个数2,蛋白质相关的计算：,公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数,n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）呢？,n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,n个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。,总结,m,m,游离的氨基数游离的羧基数肽链条数m,（1）n个氨基酸分子形成 1 条肽链: 形成肽键: 脱去水分子: 至少含有 NH2和 COOH数：,n -1 个,n -1 个,各1个,（2）n个氨基酸分子形成 m 条肽链
9、: 形成肽键： 脱去水分子： 至少含有NH2和COOH数：,nm个,nm个,各m个,D,人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是： A、764和764 B、760和760 C、762和762 D、4和4,D,分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键? A、63 B、62 C、17 D、16,C,3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（ ） A、999、1016、1046 B、996、1、 1 C、996、24、
10、 54 D、996、1016、1046,2、蛋白质相对分子量的计算,某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？,总结,蛋白质分子量,氨基酸分子总量,脱去水的 分子量, an - 18(n-m),一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？,50*100-（50-1）*18=,蛋白质相对分子量的计算,蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。,蛋白质分子结构的多样性直接原因,氨基酸种类不同,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千差万别,肽链空间结构千差万别,蛋白质多样性的直接原因 氨基酸的种类、数量
11、、排列顺序不同 蛋白质的空间结构的不同,蛋白质分子结构的多样性,蛋白质分子功能的多样性,三、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,5、免疫作用：抗体,蛋白质分子功能：,1、构成细胞和生物体的重要物质：结构蛋白,4、信息传递，调节生命活动：如胰岛素
12、等,5、免疫作用：如人体内抗体,3、运输载体作用：如血红蛋白,2、催化作用：如绝大多数酶,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,蛋白质分子结构层次,元素组成 C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、Fe,基本单位 氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构 多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列,空间结构 蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：盘曲折叠形成空 间结构,特点：具生物活性、多样性,至少有一 个NH2和COOH,且连在同 一碳原子上,蛋白质是一切生命活动的主要承担者,结构多样、功能多样,