《第2节糖类油脂.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第2节糖类油脂.ppt（23页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第8章 食品中的有机化合物,第2节糖类 油脂,问 题 导 学,新 知 预 习,一 、淀粉和纤维素的来源,光合作用的产物是_和_，化学方程式为_。,绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成_、_或纤维素。,氧气,葡萄糖,6CO26H2O C6H12O66O2,蔗糖,淀粉,大米、玉米、马铃薯、面粉等食物的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为_，_发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出热量。,二、 淀粉与葡萄糖的作用,葡萄糖,葡萄糖,点拨 葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的_，而淀粉则需要经过_、_才能变成葡萄糖。,能量,消化,水解,拓展 (1)酒的酿造原理：在酿酒的过
2、程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再发酵生成_。 (2)酒精的化学式为_，在空气中燃烧或在体内完全氧化，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。,乙醇,C2H6O,_、_、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上人们称其为_。糖类是人体主要的供能物质之一。 明确 人所必需的六大营养素为：水、蛋白质、糖类、油脂、维生素和矿物质。,三 、糖类,第8章 食品中的有机化合物,常温下，呈_态的油脂叫油，呈_态的油脂叫脂。油脂是人体必需的重要营养物质，在体内消化，氧化分解，释放_，是人体主要供能物质之一，也是人体的备用能源。,葡萄糖,蔗糖,碳水化合物,四 、油脂的作用,液,固,热量,提示 人每天摄入油脂过量会导致_。
3、油脂是高热量物质，因此膳食中要合理、适量地摄入油脂。,第8章 食品中的有机化合物,肥胖,互 动 探 究,探究点一 淀粉的检验,情景展示,同志的信任描述了这么一段：“灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右上角用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来，那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点某种稀溶液，把纸平放到水面，纸上立刻现出了淡淡的字迹。” 这是方志敏同志生前从狱中用一种物质写给鲁迅先生的一封无字信，通过鲁迅先生，方志敏成功地将机密信件交给了党。,第8章 食品中的有机化合物,问题探究,你知道方志敏在狱中是用什么来写信的吗？鲁迅先生又是用什么稀溶液将此信件成功破解出来的呢？,
4、思考交流,第8章 食品中的有机化合物,归纳提升,方志敏用米汤写信，所以是无字信，鲁迅先生用碘酒溶液检验，滴加后字迹变成蓝色，可看出所写的信件内容。 淀粉主要存在于粮食中，如薯类、谷类、面粉等，是绿色植物光合作用的产物，是有机高分子化合物，化学式为(C6H10O5)n。食物淀粉进入人体，在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应，最终转化为葡萄糖。 检验淀粉方法：在待测样品中加入碘溶液，若显蓝色，则证明待测样品中有淀粉存在。,第8章 食品中的有机化合物,课堂速记,第8章 食品中的有机化合物,应用示例,例1已知淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下可以发生水解反应，其化学方程式为： (C6H10O5)n n
5、H2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 而葡萄糖能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。化学兴趣小组的同学为验证这一反应，设计以下实验步骤： 在试管1和试管2中各放入0.5 g淀粉；在试管1中加入2 mL唾液，在试管2中加入2 mL水；同时将两支试管温热(保持在37 左右)34 min；从试管1中取出部分液体移入试管3中，再向试管3中加入新制氢氧化铜，加热至沸腾。 (1)试管2的作用：_。 (2)试管3中的实验现象：_， 该现象说明_。,第8章 食品中的有机化合物,(3)请你设计一个简单的实验来证明第步中试管1中的淀粉是否已经完全水解： _。,第8章 食品中的有机化合物,答案 (1)对比，证明水不能
6、催化淀粉水解 (2)出现砖红色沉淀试管1中的淀粉发生水解生成了葡萄糖 (3)取试管1中的剩余液，滴加碘酒，若不变蓝，说明淀粉已完全水解,解析 淀粉与碘作用显蓝色，而葡萄糖无此性质，葡萄糖能与新制氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，而淀粉无此性质。用新制氢氧化铜检验是否有葡萄糖产生，用碘水检验淀粉是否存在，来证明淀粉是否完全水解。,第8章 食品中的有机化合物,方法点拨 葡萄糖与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则可检验样品中是否含有葡萄糖。 用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。,探究点二 油脂,情景展示,油脂在现代人心目中的地位是每况愈下，甚至是“谈脂色变”。别说摄入
7、了，就是连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，实际上这种看法是不科学的。,第8章 食品中的有机化合物,问题探究,上图都主要含有油脂，你知道哪幅图主要含油，哪幅图主要含脂吗？你知道油和脂有什么区别吗？同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？,思考交流,第8章 食品中的有机化合物,归纳提升,油和脂有一定的区别，在常温下呈液态的，叫作油，主要是指植物性油脂；在常温下呈固态的，叫作脂，主要是动物性油脂。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3 kJ的热量，比糖多一倍，被称为人体内的燃料。油脂是维持生命活动的备用能源。 油脂是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，在正常情况下，每日需摄入5
8、060 g油脂，它供给人体日需能量的20%25%，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会影响健康。当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病，还会导致肥胖症等。,第8章 食品中的有机化合物,课堂速记,第8章 食品中的有机化合物,应用示例,例2 等质量的下列营养物质完全氧化释放能量最多的是() A油脂 B糖类 C蛋白质 D维生素,答案 A,第8章 食品中的有机化合物,方法点拨 几种营养物质的作用不同，油脂是重要的储能物质，能提供能量，但通常储存备用，各种油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物；蛋白质是构成人体组织的基本物质，虽也能氧化分
9、解提供能量，但是较少；维生素虽属营养物质，但它不能提供能量；糖类是人类重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中60%70%来自于糖类，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。,第8章 食品中的有机化合物,课 堂 小 结,第8章 食品中的有机化合物,当 堂 检 测,知识点 食品中的糖类和油脂,1下列食物中，主要为人体提供糖类的是() A西红柿B米饭C鸡蛋D花生,答案 B,第8章 食品中的有机化合物,2某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是() A面包和牛奶 B肉末米粉和酸奶 C油条和豆浆 D馒头和稀饭,解析 D人体所需的营养物质主要有：水、矿物质、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。牛奶中含有蛋白质，肉末米粉和酸奶中含有油脂和蛋白质，油条和豆浆中含有油脂和蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质。,3下列有关葡萄糖的说法错误的是() A油脂和葡萄糖都易溶于水 B葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状 D葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量,第8章 食品中的有机化合物,解析 AA中油脂不溶于水，故此说法错误。,