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1、XXXX-QP18版本/修订：1/0第1页共35页受控状态： 分发号:HACC计戈U（含操作性前提方案OPRP编 制：审 核：批 准：发布日期2010年12月01日 实施时间2010年12月06日某某食品有限公司XXXX-QP18版本/修订：1/0第4页共35页目录目录 1前言 2危害分析规则 3HACC计划制定规则1产品描述 42工艺流程图 63工艺描述 84危害分析单 95 HACCP计戈U表 126操作性前提方案 147 HACCF验证 15附件1危害可接受水平确定记录-5风险评估表风险评估分类7_可能性严董性频繁可能偶尔很少不可能ABCDE灾难性I极咼风险严重II咼等风险中度皿中等风险
2、般IV低等风险可忽略V风险分级表风险评估分级(R) 可能性(P) X频繁可能偶尔很少不可能严重性(S)、ABCDE灾难性I126812严重I3471115中度皿59131417般V1016182021可忽略V1922232425说明1: 1-3级为风险极高；4-8级为风险高；9-16级为中等风险；17级以上为低风险。 说明2: 1-8级风险用HACC计划控制，9-16级的危害用前提方案PRR操作性前提方 案OPRP空制。对于17级以上的低风险级别的危害可根据公司实际用常规操作控制或判 断是否采取控制措施。1、产品描述1.1原辅材料描述1.1.1主要原料原料名称生物特性化学特性物理特性产地包装和
3、贮存情况前处理食用菌可能含有 致病菌，可 能变质重金属、农药残留应符合GB2762、GB2763、GB7096标准，并符合出口国标准。可能含有外来杂质某某桶装或塑料筐，直 接投入生产，不贮 存清洗蔬菜可能含有 致病菌，可 能变质重金属、农药残留应符合GB2762、GB2763、GB7096标准，并符合出口国标准。可能含有外来杂质某某桶装或塑料筐，直 接投入生产，不贮 存清洗1.1.2辅料原料名称生物特性化学特性物理特性产地包装和贮存情况前处理1.1.3包装材料原料名称生物特性化学特性物理特性产地包装和贮存情况前处理1.2、产品描述（部分）1.2.1清水食用菌产品描述品名清水食用菌（松茸、姬菇）
4、规格:罐装：50 00克、10 000克袋装：1000克、50 0克、20 0克、100克等产品特性PH： 4. 1 4.2Aw0.8 5 （高水分）原料及配料原料：松茸、蘑菇、姬菇 配料：柠檬酸加工方式清洗、整理、切片、定量装罐（袋）、封口、杀菌包装密封铁罐；9升罐2听/箱、18升1 听 /箱 密封耐高温蒸煮袋（每箱袋数根据客户定单确定）食用方法烹调后食用贮存条件低温、干燥、避光贮存；保质期:常温下，一年销售方式出口、批发和零售适宜的消费者一般公众标签要求国内销售符合GB77 18，出口销售符合进口国食品标 签要求分销特殊要求防碰撞，无物理损伤，避免咼温和咼湿不适宜消费群体:婴幼儿安全警示过保质期或产品出现胀气、哈败味或者不正常气味，请勿食用。