《亲身DIY面包机做汤种牛奶面包.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《亲身DIY面包机做汤种牛奶面包.doc（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、亲身 DIY 面包机做汤种牛奶面包初购入面包机，用全自动功能做了几次面包后，熟悉了 面包制做的流程，最近尝试了一下汤种面包的做法，试过才 知道汤种确实有效，能提升面包的持水能力，使面包更加松 软。最关键的是做法也不复杂， 基本上能用面包机自动完成， 如果太复杂，不就失去用面包机的意义了。最后经过几次尝 试，终于做出了令我满意的面包，口感松软，借着这次美食 大赛，和大家分享一下我的制做方法。首先得介绍下汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或 稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整 形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最 大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织
2、柔软， 具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种面包也给了 我们一些启示 :不要拘泥于传统的配方或方法， 多想一些创新 的方法。原料准备：高筋面粉 3 大杯 砂糖 3 大勺 盐半小勺 酵母 1 小勺 鸡蛋 1 个 牛奶 150ml 汤种 90 克 植物油 2 大勺 白芝麻若干 （ 以上 称量均以柏翠面包机自带的量杯和量勺为准 ）。制作过程：汤种：高粉 15 克和清水 75 克混合均匀，用小火加热 , 同时不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。用微波炉也 可以作，但要控制好时间，每 10 秒钟拿出来搅拌，煮好后 放凉，放冰箱冷藏备用。下面主角上场 :柏翠 PE8020A UG 四模式家用全自动
3、面 包机，我最满意的就是有独立的和面和发酵功能，使用起来 很自由。1、将打好的鸡蛋、 牛奶、 汤种等液体倒入面包机内胆， 对角加入盐和砂糖，最后加入高筋面粉，面粉中间用弄一道 沟放进酵母。这样放置的目的是为了让酵母不要过早接触到 别的原料。接下来将面包机设置为“和面1”程序，启动后将自动工作 15 分钟，搅拌面团到成形。2、15 分钟后，面包机发出“滴滴”声，“和面1”程序结束， 此时再加入植物油，这可能和说明书上说的做法不一样，大 家管这个叫“后油法”。3、面包机设置成“欧式面包”程序，“重量”选择900 克，“烧色” 选择“中”，按“启动”键。4、接下来就交给面包机了 揉面，发酵，揉面，二
4、次发酵， 最后烘焙，一共 3 小时。这个期间，基本不用管了。5、“欧式面包”程序开始后，当面包机第一次发出“滴滴”声时， 是提示放果料的时间到了，这时候开盖洒入白芝麻。（自动模式下，发酵好的面团，到这个高度就差不多了）6、3 小时后面包机发出“滴滴”声，是提示面包做好了， 这时请将面包及时拿出冷却，最好放进保鲜袋进行保存。因 为我喜欢吃松软些的，就提前了 15 钟结束了，不然表皮颜 色会更深些。（因为是美食大赛嘛，就随手拿了手头的一些食品装饰了下， 也算有了个造型吧 ）最后的成品 :一些小经验 : 面包好坏的程度很大取决于面团打发的效果，面包机自 动模式的和面时间会短一些，这样做出来的面包口感
5、不好， 所以我第一步先用单独的和面程序和面 15 分钟，再用自动 模式做，这样和面时间就长了，效果就会好一些。另外请注 意，面粉一定要用高筋的，最好是专用的面包粉，超市卖的 很多高筋饺子粉筋度是不够的。 面包机中液体量根据面粉的吸水性不同是有差别的，面粉的 吸水性不同，不同季节的吸水性也不同。最好在面包机和面 的过程中注意观察，如果太干就加些水，如果太湿太粘手就 得加些面粉了，汤种面包属于含水量比较大的面包，相对会 比较湿些。如果面包的外壳很硬，有可能是烘烤时间过长，或是面团太干，尔可以在面包机程序最后 10-20分钟之间就长按“启动 停止”键来结束烘烤，这样就不会太干了。柏翠四模式面包机功能相对比较自由，熟悉了面包的制 做流程后，用手动选择程序来制做， 成功率更高， 效果更好， 比如面团揉得不够，就可用“和面”功能继续揉，弄到满意为 止，如果发酵得不够大， 就用“发酵”功能继续发酵，最后用“烘 焙”功能烤制就可以了， 相对而言自动模式就比较省心， 但是 配料要准确，最好买个电子秤，也是能做出很好的面包的。 （柏翠面包机美食大赛第四名作品）