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1、实训十一花茶茶艺花茶是再加工茶类，用茶叶与鲜花嘗制而成。花茶中既有花的芳香，又有茶的醇厚， 茶引花香， 花增茶味，茶香与花香相得益彰，因此深受人们喜爱，特别在我国北方地区最 为畅销。花茶的种类有 很多，按照鲜花品种不同可分为茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、米 兰花茶等等。市场上主要是茉莉花 茶。一、实训目的 通过学习花茶茶艺，理解花茶冲泡要领，掌握花茶冲泡技巧，领略花茶泡饮的文化内 涵和花茶茶 艺的表现手法。二、花茶泡饮要领 花茶是融茶之韵与花之香为一体的再加工茶，在冲泡时只有充分表达岀茶的醇厚和花 的淸香，才 能全而展示花茶的神韵。花茶要根据花茶茶坯具体情况确定冲泡方法。用绿茶为茶坯的花茶，在冲
2、泡时要根据绿茶茶坯的细嫩程度来选择泡茶用具及冲泡方 法。高档细 嫩原料做成的花茶宜选透明玻璃杯， 用 90°C 左右的开水冲泡， 中、低档花茶可 选用盖碗、瓷杯用 100°C 左右的开水冲泡，也可选瓷壶用 100°C 左右开水冲泡后再斟到茶杯 里饮用。用红茶为茶坯嘗制的花茶主要有玫瑰红茶，甜蜜而浓郁的玫魂花香与红茶的蜜糖香相 互交融，品 饮时能使人齿颊留香，精神愉悦，冲泡时宜选用精致的盖碗用100°C 左右的开水 来冲泡。用乌龙茶为茶坯空间制的花茶，可直接采用乌龙茶的冲泡方法。冲泡时，根据杯具容 量确泄投叶 量。三、实训用具盖碗、瓷茶荷、茶道组、煮水器随
3、手泡、瓷壶、茶杯、茶巾、茶盘等。四、花茶茶艺根本操作步骤1、配具。用大、中、小三个茶盘，在大茶盘中放置好泡茶用的盖碗46 套，纵向搁置 在泡茶台左边。中茶盘中放置茶荷、茶叶罐、茶道组、茶巾等，放置在泡茶台中间，小盘 中放置开水壶，横放 在右侧。2、备具。用双手将贮茶罐捧出置于中茶盘左前方，将茶巾放于茶盘右前方，茶荷及茶匙取岀放于中茶盘左前方。3、净具。将左侧纵放的装有盖碗的茶茶盘端起，横放在自己而前泡茶台上，从左到右将盖碗碗盖翻开，逐个参加少量开水，双手捧碗旋转，将盖碗逐个淸洁一遍，再把盖碗中 的开水倒干，盖好杯 盖，放回原位。4、赏茶。开启贮茶罐，用茶匙将适屋花茶拨入茶荷，给到场的客人欣赏，
4、并介绍该花茶的品质特征等相关信息。5、投茶。将杯盖掀开，斜搁于盖碗一侧，按照每杯 23 克茶叶的投茶量，用茶匙将茶 荷中的茶叶分别拨入盖碗中6 、 润茶。双手将茶巾拿起，搁放在左手手掌前半部手指部位，右手提煮水器或开水壶，用左手垫茶巾处托住壶底，右手手腕按逆时针方向采用回转手法，向杯中冲入95°C 左 右的开水，水量为盖碗容量的 1/41/3 。用手握住茶杯， 一一轻轻摇动， 使茶叶在水中膨胀、 展开，以便茶味均匀泡出。7、冲水。采用前述拿壶的方法，悬壶冲水。要求用“凤凰三点头的技法，将水冲至盖碗的敞口处。通过三次高冲低斟，把杯中茶叶冲得上下翻动，使茶汤均匀。8、泡茶。按开盖的顺序将
5、杯盖一一盖上，适时静宜。从润茶到泡好敬茶一般约需3 分 钟。9、敬茶。茶叶冲泡完成后，端起茶盘向客人一一敬茶。敬茶时用伸掌礼请客人喝茶。10、品茶。品茶时持杯在手，先闻香，再观汤色，然后啜饮。品茶前，要先示范盖碗的品饮方法。左手持杯托，首先用右手拇指和中指夹住盖钮两 侧，食指抵 钮而，转动手腕，使碗盖里而朝向自己而部，鼻子用力吸气，嗅闻盖而香。然 后，持碗盖由碗沿内侧 推向外侧，刮去碗而浮沫，观看茶汤色泽。最后，将碗盖斜扣于碗 而，在盖碗内侧留一条缝隙，从缝 隙中啜饮茶汤，品尝滋味。品茶时，女性应双手端起碗 托，将盖碗置于左手掌，右手拇指和中指夹住 盖钮两侧，食指抵钮面，无划指和小指翘成 兰花
6、指，小口从盖与碗的缝隙中啜饮：男性可单手持碗， 用右手拇指和中指夹住盖碗，食 指抵住钮而，无名指和小指自然下垂，从盖与碗的缝隙中啜饮从盖与 碗的缝隙中啜饮。11 、 收具。敬茶结朿，回到泡茶台前，将桌上泡茶用具全部收到大茶盘中，向客人行 鞠躬礼， 离开泡茶台。五、花茶茶艺程序及解说范例茉莉花被列为窖制花茶的四大需花之首，宋代诗人江奎赞曰：“他年我假设修花史，列 作人间第一 香。广西横县种植茉莉花已有 400 多年的历史，是全国最大的茉莉花生产基 地，被誉为“中国茉莉 花之都。横县茉莉花花蕾大而饱满，花耙雪白晶亮，香气浓郁。 用以容制花茶，风味超群。今天所 冲泡的是横县上等的茉莉花茶 - 香茗王
7、。1、鉴赏甘泉。水之于茶有“水为茶之母之说。我国历代茶人，都欣赏、讲究水之美, 今天我们汲取的是壮乡名泉宝华山的山泉水。2、烫具净心。通过烫具净心这适程序给茶碗升温，不仅有利于茶味的迅速浸出，此外把本来就干净的茶杯再烫洗一遍，也是壮家人民对客人的一种尊敬。3、叶嘉共赏。 在爱茶人眼中，茶已非茶， 而是一君子。苏东坡把茶称为叶嘉先生，作 ?叶嘉传? 颂扬茶的品徳： " 臣邑叶嘉，风味恬淡，淸白可人，英志尤淡泊也。花茶， 亦称香片，融茶之韵与花之香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芳芬的花香， 冲泡品啜， 花香袭人，满口甘醇，令人心旷神怡。4、飞瀑跌荡。离代诗人李白在?望庐山瀑布?
8、一诗中描述了这样一幅美景“飞流直下 三千尺， 疑是银河落九天，当用烫杯的热水烫 : 洗碗盖时，所形成的水流，不正像那直下 的飞流，跌荡的瀑布 吗？5、群芳入瓯。花茶讲究香醇，每碗可放干茶 3 克。中国茉莉花之都广西横县所 产的茉莉花 茶的特点是香气鲜灵度髙，香味持久耐泡，爽口宜人。投茶时，可遵照五行学 说按木、火、土、金、 水五个主位一一投入，不违背茶的圣洁物性，以祈求茶带给人们更 多幸福。6、高山涌泉。冲泡花茶的水温应控制在 95°C 左右。先用盘旋冲泡法，依次向盖碗内注 入约容 量四分之一的开水，再用凤凰三点头手法，依次向盖碗内注水至七分满，凤凰三点 头，执壶冲水似髙 山涌泉，飞
9、流直下。这一手法除了蕴含着向嘉宾们行礼致敬以示欢送的 礼仪，同时还有利用水的冲力 来均匀茶汤度的成效。斟茶时只七分即可，茶道中向来有 ' 茶 浅洒满，七分茶三分情之说。7、天人合一。中国的传统文化一向强调人与自然的协调、统一、和谐一致。自古以来, 中国茶人就汲取了老子思想精华，把 '' 天人合一 "的理念融入茶礼之中，使之成为中国茶 道的灵魂。泡茶用的盖碗亦称“三才杯，盖代表“天，杯托代表“地，中间的茶杯代表“人。 闷茶 的过程象征着天、地、人三才合一。共同化育出茶的精华。这正是“三才化育甘露美 , 茉莉香茗敬宾朋。 8、天穹凝露。品饮花茶时讲究“未尝甘履味，
10、先闻圣妙香。闻香时转动碗盖。此时, 你一泄会感悟到在天、地、人之间，有一股新鲜、浓郁、淸和的花香伴随着淸幽高雅的茶 香，氤氮上升，沁人 心脾，使人陶醉。9、一啜鲜爽。品饮时先缓啜三口，三口方知味，三番才动心。之后，便可随意细品了，广西横县的茉莉花之美在于茶香与花香鲜灵浓纯，滋味醇浓鲜爽。细细品尝，才深觉“香 片二字真的将花 茶风韵说透了，茶香花香真有点绝代双娇的意思，令人赏心悦目。10、敬献茶点。在品饮之间佐以茶点，能更好地体会茶的韵味。11 、 再品甘醇。茶要趁热连饮，细品其味，只有这样才能充分领略花茶所独有的“味清醍醐，香薄兰芷的茶香与茶韵。12 、 以花会友。勤劳善良的横县人民向来都有以茶待客之礼，热情好客的茶都人民更有以花会友之仪。品茶如品味人生，愿大家在回味茶的余韵时更喜爱茶，更热爱生活。六、思考题1、 花茶冲泡要掌握哪些要领？2、 花茶茶艺怎样突岀花茶的品质特征？