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1、夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜这种带花纹的 蛤蜊， 我们方言有叫花蛤的， 有叫蚬子的， 也有叫花蚬子的 这种蛤蜊好吃不贵，一年四季都有。 可以炒食，可以白灼，可以入汤，鲜美无比。辣炒蚬子简单易做，味道集结了鲜、香、辣、美于一身，价 格也很大众，所以极受人们的喜爱。特别是夏日的海鲜大排档，辣炒蚬子应该是最热门的一道小 海鲜了！ 不信，你可以走一溜儿看看，哪张桌子上少得了这盘辣炒蚬 子？炎炎夏日的夜晚，三五成群的朋友，齐聚海边大排档，悠闲 自在地侃着大山，喝着小酒，咂么着小菜，再来上这么一大 盘辣炒蚬子 小日子就是如此快哉！悠哉！美哉！ 如何炒出一盘口味纯正鲜
2、嫩的辣炒花蚬，七个步骤，七个窍 门。七个步骤：1、花蚬子在淡盐水中浸泡 2 小时，吐尽泥沙；2、洗净蛤蜊，沥干水分备用；3、葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；4、起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜；5、香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒；6、蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；7、大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。七个窍门：1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响 口感；3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样 才会凸显菜品的鲜香；4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐 渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的； 6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少 量糖提提味足矣；7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。