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1、. 农产品加工重大共性技术登记表技术名称方便年糕工业化生产关键技术研究与示范技术简介宁波年糕久负盛名，具有近1000年的加工历史， 宁波慈城年糕是国家原产地标记保护产品，是宁波传统食品和名特优加工农产品，也是重要的出口创汇产品，在国内外享有盛誉，年产值超亿元。国内年糕保鲜主要采用真空包装高温高压灭菌和巴氏灭菌技术。高温高压灭菌的年糕虽然保质期长，但经高温高压灭菌年糕变黄和变硬，难以保持年糕的原味，明显降低感观品质；巴氏灭菌由于灭菌不彻底而发霉变质。因此方便年糕既要保鲜防霉又要保持原有风味的问题，一直没有得到解决。本项目应用现代食品保鲜加工技术，研制开发“方便年糕”，使宁波年糕这一名优特产走向全
2、国并出口创汇，具有十分重要的现实意义。关键技术如下：1.应用先进保鲜技术，保持新鲜年糕的保鲜问题。 2. 改变年糕的淀粉结构，结合改进加工工艺，达到沸水一冲，即可食用。经济技术指标一、技术指标1.感官指标：产品色泽光亮、呈米白色；无霉、馊、酸的气味，口感爽滑、韧性可口。2.微生物指标：方便年糕cfu/g<1000；大肠菌群MPN/100g<30 ；致病菌不得检出3.保质期： 25保质期270天以上。二、经济指标 推广企业年产值5000万元、税金250万元、利润700万元技术成熟度1.项目来源: 宁波市科技攻关项目年糕新型保鲜技术开发研究NO:2007C10012已经鉴定。2.年糕的
3、加工方法国家发明专利申请号：200710067110.X 3.一种年糕复合保鲜剂与保鲜方法国家发明专利申请号：200810163928.6推广成效及市场前景1.方便年糕产品携带方便，在南方深受消费者喜爱。2. 方便面存在脂肪含量高，易氧化等问题，方便年糕口感滑糯， 未经油炸，脂肪含量低。因此，市场前景看好。投资规模及经济效益估算一.项目计划投资350 万元，其中：国家投入100；地方配套50万元；企业自筹资金200 万元。二. 预计推广企业新增经济效益5000万元以上合作方式产学研合作联系方式浙江万里学院 杨性民0574-88222248；0574-88222015；13906625515；.