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1、放心店”给我们的启示现在社会上流传着一种说法，开 10 家餐馆就会有 11 家赚钱。 此说虽有些夸大， 但这些年来， 大小餐馆遍地林立， 有越来越多的人涌入餐馆确是不争的事实。前些天，中国社会科学院发布的 2007 年财经蓝皮书 披露：从 20 世纪末以来，我国餐饮服务业营业额逐年上升， 已连续 15 年实现持续增长， 2005 年又达到 17.7%， 2006 年 可超过 20%， 2005 年营业额达 8886.8 亿元， 2006 年已逾万 亿元，这实实在在的数字是最好的佐证。从万亿元的数字上折射出我国人民生活水平大大得到 提高了，而生活方式在与时俱进地变革，去餐馆吃饭则是一 个突出的体
2、现。如今平时家里来了客人，节假日里亲友聚会 也大都选择去餐馆团聚，谁也懒得在家里下厨去费神劳力 了。不过就一般老百姓而言，毕竟不是腰缠万贯的大款，能 敞着口袋花钱，他们经常涉足的大都是些经济实惠的中小餐 馆。但很遗憾，与高档的“星”级饭店相比，它的卫生状况 并不令人满意。远的不说，就说刚过去不久的春节前夕吧， 春节前，北京市在对中小餐馆的卫生普查中竟有近三成的不 达标；春节期间，上海市工商局 12315 热线受理的投诉中， 食品饮食类是其中的热点，而餐饮的卫生投诉更居其首位， 且比去年同期上升 50%。虽然有关职能部门不断加大对中小 餐馆卫生状况核查的力度，但这些毕竟是阶段性和抽查性 的，何况
3、这些都是外在的形式上的，真正地要做到让用餐的 消费者满意，这应来自餐馆从业人员的自律！不久前，我参 加一次座谈会后更加深了对此的认识。我参加的这次座谈会，其主题是诚信与和谐，并不是餐 馆的饮食卫生，但其中有一位发言却涉及到这一话题，更引 起听众的热议与兴趣，我也从中“咀嚼”品尝出越来越浓的 味道，先来谈谈这件事一一在一条胡同里，有一家不起眼的饭馆，门面也就60 平米。在此用餐的也大都是附近的工薪阶层， 生意一般。 一天， 饭馆门口突然贴了一则告示。上面写道： “因本店有两名师 傅流感，为防止顾客受到传染，特歇业 10 天”。许多人在门 前驻足，七嘴八舌，但无一例外都是赞扬之声，说老板有职 业道
4、德。 10 天后重新开业时，食客盈门，营业额翻了一番。事情到此并未结束，没几天，有位顾客中午来这里用餐 时听到了这件事，怦然心动。餐后他主动把自己用过的碗筷 送厨房说，他有肝炎，虽然不是传染性的，但也希望将他用 过的餐具消毒处理。前后这两件事不胫而走，如今这家餐馆 生意红火，人们还送给一个“放心店”的称号！别以为这是虚构的故事，讲述者言之凿凿，时间地点人 物等新闻要素齐全，因此听众包括我在内也没怀疑，这确实 是一件值得称颂的新事好事，它也绝对不是凤毛麟角。本来，就事情本身来说，无论是店主和就餐的食客都只 是尽了本分，但在诚信缺失的今天，“放心店”的故事又为什么那么引得人们津津乐道？这是因为现今
5、的消费者实在 是太累了，很想慷慨地潇洒一次，但往往花钱却“买”来心 有余悸：买蔬菜会吃下超标的农药；买猪肉要吞进注入的脏 水；韭菜是用敌敌畏“毒”过的，鱼虾是靠避孕药喂肥的。 虽然我们不能以点盖面，但你倒霉碰上了则是百分之百的受 害。虽然有关职能部门一再向消费者承诺，但真的市场净化 了吗？中小餐馆的卫生状况能让人们放心吗？这么一想一 比也才更感到“放心店”的弥足珍贵！那么“放心店”又给人们哪些启示呢？我想有两点。其一，经营者和消费者在市场经济中达到“利益组合” 的和谐。人们习惯地认为，经营者和消费者（买卖双方）是对立 的两极，经营者大都会不择手段，唯利是图，眼睛盯着顾客 的口袋；而消费者则时刻
6、提防不要上当受骗，在利益上吃亏，不会考虑经营者的利益。如今，商家主动曝光，顾客主动自 诉，虽然停业了几天，营业额受到了影响，但却得到顾客的 回报，增加了更多的回头客，顾客也没有吃亏，“放心店” 现象把两者有机地统一成一个利益同治的联合共同体。取得 了“双赢”的结果，无疑，这是真正的市场经济关系。其二，诚信在市场中成为经营者和消费者共同遵守的道 德准则。如果说我们的社会就是一个大市场，那么无论是经营者 和消费者都是相互依存不可或缺的，何况经营者本身也是消 费者，消费者也可能成为经营者，他们都是社会经济的一个 组成部分，诚信则是两者之间联系的纽带。在市场的经营环 境中双方以对方的存在而存在，以对方的发展而发展，在道 德伦理上具有高度的一致性。从这一意义上说，无论是经营 者或是消费者拥有诚信就会拥有一切，失去诚信也将失去一 切。“放心不放心，关键在良心”。什么是良心，良心就是一一 个人处世的行为道德准则，如果我们的经营者都能恪守诚 信，那么市场上的坑蒙拐骗也就会随之消失，“放心店”现象就会遍地开花，但愿这一天能早日到来！