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1、【油泼鲜笋】油泼鲜笋一附花椒油饿简单制作原料：鲜笋-1颗花椒-20粒小米辣-4根青葱-1根色拉油-30ml精盐-6克制作过程:1. 鲜笋去皮切成小条；小米辣洗净切成小圈；青葱洗净切成葱花。2. 净锅中水沸后，放入精盐 5克，色拉油5克；待水再次沸后， 倒入鲜笋过水2分钟后倒出沥水。3. 将沥水后的鲜笋摆入盘中后，放入少许精盐。4. 净锅放入色拉油25ml，放入花椒20粒，待花椒变色并出香味 后，捞出花椒。5. 炒勺中放入小米辣圈，待油温升至 4成后，快速倒入小米辣并 快速倒在鲜笋上。【糖醋脆皮鱼】特点:色泽金红，外脆里嫩，酸甜咸鲜原料:鲜鱼一1000克色拉油一70克老抽一45ml料酒一20ml
2、保宁醋一50ml胡椒粉一2.5克精盐一6克味精一2克白糖 100克葱花一10克姜粒一5克蒜粒一15克淀粉一15克制作过程：1. 将鲜鱼去鳞、去鳃、净膛后，两面打上牡丹花刀。2. 将打上牡丹花刀的鱼放入葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味。3. 将腌入味的鱼，拣除葱、姜后，用水淀粉拍上粉。4. 净锅放入色拉油，待油温至 7成时，放入鲜鱼下锅炸熟后 取出。5. 待油温至8成时，将鱼复炸至酥脆（外酥里嫩）并装盘。6. 锅留底油，放入葱花、姜粒、蒜粒、老抽、精盐、料酒、 胡椒粉、味精、白糖、保宁醋，待汁开时勾芡后，冲入沸 油，将汁浇匀在鱼身上即成。糖醋脆皮鱼的来历：在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是 用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。 其皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上提高、发展而成为一款地方风味 浓郁的菜式。