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1、用开水蒸米饭更健康蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开， 这已是司空见惯的事了， 但事实上， 正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？开水煮饭可以缩短蒸煮时间， 保护米中的维生素。 由于淀粉颗粒不溶于冷水， 只有水温在 60以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为 100 (水的沸点 )，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1 。维生素B1 是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易
2、产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的， 若直接用这种水来煮饭， 水中的氯会大量破坏米中的维生素 B1 。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1 及其他 B 族维生素的损失。中国自古以来确信五谷为养的原则， 现代营养科学也证实， 只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。 对于中国人来说， 米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献 国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。 美国的一些调查也有类似的发现。 可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。淘米时注意的事项米里含有维生素和无机盐， 这两样东西就特别容易溶于水。 要是像您淘米时间这么长 都五分钟了， 还这么使劲搓洗米， 米的表层营养全都丢失啦！ 而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失， 蛋白质、 脂肪什么的也多多少少跟着损失。 所以您现在就赶快下锅煮吧。1