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1、酪蛋白黏著劑您知道嗎，直至 20 世紀初，人類仍然只可以用源自大自然的膠水。比如第一次世界大戰的飛機製造商仍然採用以酪蛋白為主的膠來固定木材。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質，是天然的高分子聚合物，可以作為黏著劑。一 . 實驗目的：從牛奶中分離酪蛋白並且利用幾種特殊的呈色反應來鑑定蛋白質的存在，藉著製備天然黏著劑的實驗，來了解蛋白質的一些性質。二 .實驗原理：蛋白質是一種能在生物體內發現的大分子，分子量可從數千至數百萬，主要是由 20 種不同的胺基酸為單元，以胜肽鍵所連結。酪蛋白是一種磷蛋白質，為奶蛋白的主要成分，在牛奶蛋白中約有百分之八十是酪蛋白。於脫脂牛奶中加入適量的醋酸，可將酪蛋白依凝聚法沉降
2、原理，從牛奶中分離。經分離後的酪蛋白，可以乾燥並研磨成粉，作為加工的原料。酪蛋白可作成黏著劑、化學纖維、塑膠等產品。例如現在已經有酪蛋白與丙烯氰共聚合的纖維，或酪蛋白與甲醛反應而製成的樹脂。蛋白質的鑑定 ：1.重金屬反應：蛋白質會與重金屬反應生成沉澱，所以當重金屬中毒時應服用大量的牛奶以減少重金屬離子的吸收。2.薑黃蛋白質反應：當帶有苯環側鍵的蛋白質加入濃硝酸時，苯環部份會被硝化而形成黃色產物。3.雙脲試驗：先將蛋白質鹼化後，加入銅離子，溶液變為藍紫色。4.密龍氏反應：帶有對位取代的酚基側鍵會與熱的硝酸汞反應產生紅色或紅色沉澱。三 .藥品與器材：1.脫脂牛奶25 mL8.燒杯 100mL2 個
3、2.硝酸鉛 1%溶液少許9.試管3 根3.濃硝酸數滴10.加熱板 (含攪拌子 )1 組4.氫氧化鈉 10%溶液1mL11.玻棒1 根5.硫酸銅 0.5%溶液少許12.減壓過濾裝置1 套6.冰醋酸5mL13.八開圖畫紙1 張7.碳酸氫鈉0.2g14.彩色色紙或報章雜誌(自備 )四 .實驗步驟：A：蛋白質的鑑定1.重金屬反應：在試管中加入 1mL 牛奶後再加入 1%之 Pb2+(aq) 溶液，攪拌後靜置數分鐘，觀察有無沉澱產生。2.薑黃蛋白質反應：在試管中加入 1mL 牛奶後再加入數滴濃 HNO 3 並觀察顏色變化。3.雙脲試驗：在試管中加入1mL 牛奶後，先加入1mL 10% NaOH (aq)
4、，再緩慢加入 0.5% CuSO4(aq) 至溶液變成藍紫色為止。B：酪蛋白黏著劑1.取 25mL 的牛奶於 100mL 燒杯中並將其置於加熱板上徐徐加熱。2.緩緩加入約 5mL 左右的食用醋酸並攪拌到有些小塊物質開始形成。3.移去加熱板並繼續攪拌至塊狀物不再增加為止。4.待塊狀物沉澱後，利用濾紙進行減壓抽氣過濾。5.將濾紙上的殘留液壓乾後所得之濾餅置於小燒杯中，並加入些許的水(12mL) 攪拌均勻。6.將適量的碳酸氫鈉 (約 0.2g)分批加入上述溶液中 ，直到加入的碳酸氫鈉不再產生氣泡為止。7.殘留在燒杯的化合物即為酪蛋白黏著劑。8.利用製得之酪蛋白黏著劑完成一幅拼貼畫，測試其黏性。五 .問題：(動動腦 1) 從牛奶中將酪蛋白分離，所依據的原理是什麼？(動動腦 2) 為何加入醋酸？又為何要加熱呢？(動動腦 3) 為何要加入碳酸氫鈉？其產生的氣體為何？(動動腦 4) 有什麼方法可以量化的測試黏性？六 .作業：1.請將實驗過程所觀察到的現象、實驗結果、問題討論以及心得感想上網發表與大家一同分享。http:/www.wretch.cc/blog/experiment132.利用製得之酪蛋白黏著劑完成一幅拼貼畫。七 .注意事項：1.若要請假請事先向各班級導師報備登記。2.實驗時取濃硝酸請特別注意小心！