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1、酒水知识（一）复习材料酒吧简介1、下发材料中的酒吧用具的中英文名称2、酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。第一章饮料概述1、饮料的定义？（书p1ppt ）2、酒精饮料定义？（书p1ppt ）3、无酒精饮料的定义？（书p1ppt ）4、酒的定义（韦氏词典 ppt ）5、酒精的物理性质？（书p2ppt ）6、酒度表示法及换算。（书 p3ppt ）7、酒水的分类（书p3p6ppt ）8、酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt ）9、发酵工艺的定义（ppt ）10、酒的颜色是如何形成的？（ppt ）11、咖啡的原产地及三大树种。（书 p109ppt ）12、咖啡的主要产地及著名品牌。（书 p110p
2、112ppt ）13、咖啡的烘焙。（p113ppt ）第二章发酵酒1、清酒英文？（书p31ppt ）2、啤酒的定义及生产原料。（书 p34-p35ppt）3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。（书 p35p40ppt ）第三章蒸馏酒1、蒸馏酒的种类。（书 p43ppt ）2、威士忌的定义、分类。（书 p44ppt ）4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。 （书 p46ppt ）5、苏格兰威士忌的分类。（书 p47ppt ）6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。 （书 p48 p49ppt ）7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。 （书 p49ppt ）8、美国威士忌的著名品牌的中
3、英文对照。 （书 p50ppt ）9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。 （书 p51ppt ）10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。 （书 p52ppt ）11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。 （书 p54p56ppt ）12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。 （书 p57ppt ）13、金酒的定义。（书 p59ppt ）14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。 （书 p59ppt ）15、金酒的著名品牌中英文对照。（书 p60ppt ）16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。（书 p61ppt ）17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。（书 p62）18、伏特加酒的起源、原
4、料及生产工艺。 （书 p63）19、伏特加酒的种类。（书 p63ppt ）20、伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家。（书p64）21、特奇拉酒的定义、产地、分类。（书 p65ppt ）22、特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照。 （书 p66ppt ）23、特奇拉酒的饮用方式。（书 p66ppt ）第四章配制酒1、配制酒的定义和主要生产工艺。（书 p71ppt ）2、利口酒的配制方法。（书 p72ppt ）3、利口酒的种类及著名品牌中英文对照。（书 p72-p78ppt4、开胃酒的定义及分类。（书 p78）5、开胃酒的著名品牌中英文对照。（书 p78-p81ppt）6、鸡尾酒的定义（p
5、pt ）7、鸡尾酒的种类。（ppt18 ）8、鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照。 （ppt19 ）简答题1酒颜色的形成原因：第一. 来自酿酒原料本身;第二 . 酒在生产过程中自然生色；第三 . 人工添加调色剂第四 . 在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色2酒的产生是建立在微生物的基础之上，含有淀粉和糖的原料，经发酵可以酿成酒。原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下，将可溶性淀粉转化成可发酵性糖，再在酵母中的酒化酶的作用下，将糖分解为酒精并释放出二氧化碳。3芝华士（ ChivasRegal ）百龄坛（ Ballantine）黑方（BlackLabel ）金铃（ Bells ）4喜力（ Heineken ）
6、 荷兰嘉士伯（ Cailsberg）丹麦百威（ Budweiser ）美国科罗娜（ Corona）墨西哥5、列举出四种著名的咖啡品种及其出产地、特点蓝山咖啡：产自牙买加蓝山山脉；特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味搭配完美，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖啡。哥伦比亚咖啡：产自哥伦比亚；具有丝一般柔滑的口感，口味绵软。摩卡咖啡：产自也门；酸味优雅，醇味强，甘味适中，风味独特，含有巧克力的味道，水洗处理的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡。曼特宁咖啡：产自印度尼西亚的苏门答腊岛；带有极重的浓香味，口味较苦，是苦咖啡的代表，也可以单品引用。康那咖啡：产自美国的夏威夷；具有最完美的外表，具有芳
7、香味和尖锐的酸味。陈年的康那具有似酿造出来的、特有的柔和的酸味，因而很受欢迎。6、阐述啤酒按酵母性质分为哪两种及各自的特点，并各列出三种品牌啤酒按酵母性质分为上、下发酵型啤酒。上发酵型啤酒：又称英国型啤酒，采用上发酵酵母酿造的啤酒，产出的啤酒香味突出，酒精含量也相对较高（在4.5%）；主要产地是英国及爱尔兰。目前仅少数国家生产此类啤酒，国际上有名的上面发酵啤酒有淡色爱尔啤酒(PaleAle) 、浓色爱尔啤酒 (DarkAle) 、司陶特 (Stout)黑啤酒、波特 (Porter)黑啤酒等。下发酵型啤酒：又称德国型啤酒，采用下发酵酵母酿造的啤酒，产出的啤酒香味柔和，世界上多数国家采用下面发酵酿
8、制啤酒，国际上著名的下面发酵啤酒有比尔森(Pilsener)、多特蒙德 (Dortmunder) 、慕尼黑 (Munichdarkbeer) 、博克(Bock) 等，我国啤酒厂均生产下面发酵啤酒。7、简述干邑白兰地酒的法定标示及酿藏期规定1) Very superior,VS,又称三星白兰地，属于普通白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。2)Verysuperioroldpale,VSOP,属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4 年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加
9、入了一定成分的 10-15 年的陈酿干邑白兰地原酒。3)Luxurycognac, 属于精品干邑。法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称，如：拿破仑（ Napoleon ）、蓝带（Cordon blue ）、特酿（XO）、极品（ Extra ）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏 6 年半以上，才能装瓶销售。8、特基拉酒独特的饮用方法第一步：将左手的虎口处洒上一小撮盐。第二步：将1 盎司（ 28 毫升）特基拉酒倒入直饮杯。第三步：准备一片鲜柠檬片第四步：舔盐第五步：迅速将酒喝下。第六步：把事先已准备好的柠檬片也一并吃下。BeveragesNon-
10、alcoholic beveragesAlcoholic beveragesHotMilkMineral waterFermentedwineDistilled drinksMixed drinksCarbonatedbeveragesFruitandbeveragesvegetablejuiceCoffeePreparedStillwineBrandyTeaFreshly-SparklingRice wineWhiskysqueezedCacaoGas-SakeGinimpregnantBeerRumVodkaTequilaChineseliquorLiqueurCocktailAppetif饮料酒精饮料发酵酒啤黄清葡金酒白兰酒酒酒萄荷英地干酒兰国邑金金红白桃起加红强葡葡葡泡葡萄萄萄萄酒汽酒酒酒酒开胃酒利口酒甜食酒蒸馏酒配制酒伏特朗姆特奇威士忌雅加加酒金黑拉金中白银文型香朗朗朗特特邑伏伏姆姆姆奇奇苏特特酒酒酒拉拉格加加兰鸡尾酒无酒精饮料矿鲜乳碳热泉果脂酸饮水汁类类类爱美加尔国拿兰大