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1、广东人饮早茶礼仪说到广东，相信很多人想到的就是粤语和广东早茶了， 这两个最 具代表性的广东礼仪一般。下面 就为大家整理了关于广东人的礼仪， 我们从广东人饮早茶入手，希望能够帮到你哦！茶楼是广东最有代表性的、最传统的吃早餐的地方。茶楼里的点 心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及 各种各样的小菜，等等，非常丰富。这些东西放在一个推车里，推到 客人面前，由客人随意选择。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的 广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢 ？其实，上茶楼 也是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会 让人感到非常从容，非常自在。现这种文化在上海也越
2、来越流行。 由 于海外华人中广东人特别多，广东的早茶很早就传到了海外。在纽约、 旧金山这样的大城市，很容易找到广东茶楼，可以到那里去喝广东早 茶。就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前挂着“天 天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里，早茶其实是一种广东的 风味小吃，同时也是一种文化。进到茶馆里，首先是服务小姐给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录 （这叫茶位，每人一 个茶位;每个茶位费要一到几块钱不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。 茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个 才是自己。别人给自己倒茶时为了
3、表示谢意，应该用手指头在桌子上 敲几下（用左右手似乎不限）。这个简单的动作，来源于一个饶有趣味 的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随 从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。 但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便 发明了以上手势代替跪拜叩头之礼， 并流传沿袭至今。还有就是不管 别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在 大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前， 你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了， 服务小姐会 主动把账记在记录卡上。这
4、里要说明一下，所有的点心分为六等：小 点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花；;节节高啦。如今小点一般三五块钱，超点就要十七八块了。小姐知道各类 点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印， 最后 结算时就凭这些小印来付钱。粤点之王；;虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪 二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说，小茶楼 处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、 笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。后来虾 饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着 鲜红的虾仁，可谓“红装素裹
5、”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现 岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。广东人饮早茶吃什么好1干蒸烧卖广东小吃。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近 20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之 品。用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形， 蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而 香。2. 酥皮蛋挞蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“ tart ”之音译，意指馅料外露 的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋 浆为馅料的“ tart ”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由 砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然
6、后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整， 好像一块盆状的饼干，有一阵 牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样， 所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚， 故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。3. 叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包 一般大小约为直径五公分左右，一
7、笼通常为三或四个。好的叉烧包采 用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅 料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是：高身雀笼型，大肚收笃(顶 端)，爆口而仅微微露馅。叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦 有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。4. 糯米鸡糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶 包实放到蒸具蒸熟。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯 米、瑶柱
8、、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡 的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因 此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠 鸡”，深受顾客欢迎。5. 马蹄糕广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄， 故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、 韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的 泮塘是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道 香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜6.及第粥广东小吃。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色
9、 白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。及第粥的名字由来版本甚多。一说“及第” 一名与明代广东才子 伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼， 惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜 后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。 后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他 熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及 第粥”之名，便由之传遍广州。7. 肠粉肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉 成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于 20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片
10、、鲜虾仁为馅。也是广 州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧 肠粉为主。8. 云吞面云吞面（粤语）、馄饨面（普通话）应该起源于广东。吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里 非常爽脆。二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥 剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌O辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面 条铺放在
11、云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放 些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所 以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上 面，而且要趁热赶快吃。9.春卷春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心， 成长条形，然后下油锅炸 至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、 三鲜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变 而成。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制 4道工序。以 前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。广式春卷食时一般配上喼汁，酸味可化油腻，而且更加“惹味”。喼汁的英文叫Worcester Shi
12、re Sauce（不知道中文是不是应该 译成伍斯特郡汁），译名源自catsup,cat是猫猫，sup是啜，就是味 道好，吃的人像猫啜一样，很早以前从英国引入香港，然后传入广州，“喼”还是专门为这种调味品发明的粤语方言， 传统的广东人一定都 知道这种调味料。喼汁的味道有点像醋，可是比醋好吃。喼汁主要选用：优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等 多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。其特点是黑褐色泽，芳香， 甜酸，微辣，有独特的浓郁香气，能增进食欲。10.蒸排骨排骨洗干净的直排用盐，料酒，生姜，美极鲜味汁，少许蜂蜜和 葱，腌渍30分钟，然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂（注意不要 脱骨了），淋上
13、豉椒油和配菜围边。广式早茶的历史广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。 广东人饮早 茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。 有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老 人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早 茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街 边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚 议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名& quot; 盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都 一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于 饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。7