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1、彝族年：传统吃特色美食！千里彝山，胜境天成。独具魅力的云贵高原和青藏高原东南边缘 地带，是彝族人民世居的地区。彝族人民凭借这里的多彩的自然环境、 丰厚的资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，今天，我们就 来感受一下彝族同胞独具特色的饮食文化。1彝族坨坨肉坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料， 辅以彝族特有的香料、佐 料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人“大块吃肉，大碗 喝酒”的豪放性情。2烤小猪烤小猪，是一道彝族独具特色的风味菜。选用 20 - 30斤重的仔 猪，杀后
2、去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪，色泽金 黄，香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成“砣砣”，抖以佐料食用。也 可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其他佐料，然后各人 拿刀，自割自吃。烤小猪肉外脆里嫩，酥香可口，味道鲜美无比。3射地（冻肉）彝族风味菜，即肉冻。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采 用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起， 剔去 骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮， 或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中， i最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族 十分喜爱的一种食品。4彝族辣仔鸡彝族的辣
3、仔鸡，用2斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉宰碎（搅粉 碎）后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃 了。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高 山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。5彝族风味血大肠彝族风味血大肠，血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品， 凡 宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食 盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两头用细 绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美， 是招待客人和乡邻的佳品。风味特色：味道鲜美，待客佳品。6香肚香肚是彝族传统的美食之一，开香肚当杀只小猪的份量，是待客 之上品。在彝
4、族过年时，将猪肚拉个小口，清洗干净后装入拌了盐、花椒 面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要紧，装好将口子缝合，在 缝口上用肠片粘好密封，置通风、烟熏处熏干。只要不漏气，放得越 久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。煮香肚一般连汤舀在库助（汤盆）里边捞边吃，香肚味鲜美嫩爽， 香气四溢，香肚汤浓白如奶。7坛子牛肉彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招 待。坛子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花 椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。 用菜叶封好后再用瓦泥包 封一寸厚。然后放在阴凉处等待 30天左右就可以吃了。色黄，香味 扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美
5、无比。8坛子猪肉彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子猪肉招 待。坛子猪肉是用猪肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花 椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。 用菜叶封好后再用瓦泥包 封一寸厚。然后放在阴凉处等待 30天左右就可以吃了。色黄，香味 扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。（与汉族的坛子肉有区别的是不 用在锅中去水份，且只用瘦肉）9石烙仔鸡石烙仔鸡将2斤多重的仔鸡宰后剔去全部骨头，用刀剁成肉末， 再用盐、辣椒、花椒和木姜子面拌和均匀，盛入木钵，把烧得通红的 一个鹅卵石夹于肉上，速用另一木钵反扣其上，然后两手持两木钵反 复摇动，使鸡肉与卵石反复接触而被烫熟。 这种烹饪鸡肉的
6、方法非常 特殊，但食者品尝石烙仔鸡香嫩无比。10臼捣仔鸡凉辣汤将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟，洗净后剔出骨头 （或连骨）放入石 臼舂捣，直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好 后，根据仔鸡大小，将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木 姜子和大蒜放入石臼舂细，并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的 高山泉水，搅拌均匀即成。臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品， 深受彝民喜爱，常作待客佳品。11骨头饭在过年时要吃杀猪饭，剁出了一大盘雪白的生猪油，一盘微带瘦 肉剁碎的脆骨，只见他炼净生猪油，去掉油渣，连骨带肉爆炒后，舀 上一盆热腾腾的米饭倒在锅里，撒上佐料，三五分钟，一碗碗骨头饭 就盛到客人面前。12洋芋猪血肠在凉山越西顺河一带的彝族人在杀年猪时惯用洋芋丝，加入血 盐、猪油、姜、蒜、花椒等混匀后填入大小肠内，卷成圈。食用时煮 或蒸来吃，味极美。13青椒香肠彝族风味青椒香肠，青椒香肠是凉山越西顺河一带的彝族最为普 遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作青椒香肠。把青椒、 猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪 小肠，两头用细绳拴紧、风干。吃时放进开水锅里煮熟后捞起，待稍 冷后切成节食用，味道鲜美，是野外劳动时的上好菜肴。4