《某餐饮公司物流配送流程概述7.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某餐饮公司物流配送流程概述7.doc（9页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、肯德基（KFC的物流配送流程1 供应商管理肯德基产品的主要原料 （鸡肉类、 土豆泥、 调味品） 由总公司确定供应商， 一般原料 （面包、 饮料原浆、 蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。KFC采用“星级系统（ STAR SYSTEM ”对备选供应商进行遴选，这是一 项专门针对供应商管理的全球评估体系，从 1996 年开始对 中国的供应商全面实施。 这项评估系统包括五个方面： 质量、 技术、财务、可靠性、沟通。 每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由 KFC 的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商 在下一年度中业务量的份额。为达到这个体系的要求，供应 商必须花力气在的
2、产品质量保证和企业经营管理水平上持 续努力和提高。2基于DRP的供应物流模式 KFC供应流程是：各餐厅将 订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商， 供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个供应 物流模式的运作遵循 DRP思想，DRP系统包括三个输入文件 和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资 源文件；采购计划、配送计划。2.1 主需求计划各门店订货经理采用定期补齐式订货， 原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等）， 每周订货次数分别是 1、1、2-4 ，订货量 =需求量 - 存货量 需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理 在综合考虑历史
3、销售数据和天气或者推广活动等因素后计 算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的 原料数量。需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原 料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分 配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。2.2 库存文件每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、 鸡类原料、面包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值 易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形 式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也 可以用以当日的成本核算。2.3 供应资源文件是受供应方影响的到货时间。这个时间取 决于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、
4、配 送中心的效率等。在订货时，需要考虑货物在上述环节所滞 留的时间，以免影响正常到货。2.4 采购计划分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行 处理，如发现某餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认，接 收餐厅订单必须在当天下午 15 点结束，之后，配送中心的 订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电 邮或传真形式发至供应商，后者根据数量和日期安排生产和 运输至配送中心。2.5 配送计划配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数 量和所要求的到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表， 拣货员拣货、包装，运输人员根据出货汇总表进行配送计划 安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送 车队
5、的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全 率等指标来进行。3 肯德基供应物流模式的评价 通过以上分析我们可以发现肯德基的物流系统以下优点：一 是有力地支持了企业的正常运行和快速扩张；第二：建立在 各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成 本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整个物流系统中处 于中心位置，信息系统的地位和作用得以真正体现，提高了 物流系统对企业经营的支持力度；第四：在需求预测、配送 计划等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水 平。4 对国内连锁餐饮企业的启示4.1 重新审视与供应商的关系在供应链管理思想中，核心企 业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同
6、培育供应链的 竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的 合作准则。KFC以星级系统的实施为纽带，与供应商结成了 关系密切的战略合作伙伴，为构建以KFC为核心的供应链打下了基础，提升了 KFC的竞争能力。而国内某些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链的运行埋下了 不安定的因素，不利于形成稳定的合作机制。4.2 良好的库存控制将原料根据重要性分类，制定不同的订 货周期是库存控制的基础，基于营业额精确预估的需求计划 既能保证原料供应，又尽量地降低了库存成本，杜绝了短生 命周期原料的浪费，节约了宝贵的空间和库存成本，这对于 开设在黄金地段的连锁餐饮企业来讲尤为重要。4.3 对
7、配送中心的正确认识国内许多连锁餐饮企业也建立 了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心 地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体 现，许多配送中心还停留在仓库的角色。应建立以配送中心 为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资 源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业 的第三利润源。以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是多 角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，希望 能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播 到世界各地。企业价值链活动的成效发挥很大程度取决于供 应链的状况，你再强调 Quality 供应商没有 Qual
8、ity 也是枉 然，肯德基通过供应商的本地化、扶持性培训和星级系统评 估三大策略以实现与供应商的战略合作伙伴关系。1、供应商的本地化 目前肯德基采用的鸡肉原料 100全都来自国内， 85的食 品包装原料都由国内的供应商提供。肯德基的供应源本地化 主要有两大措施：第一是国内供应商的规模化。肯德基采取积极的措施使 得其分布在全国 27个城市和地区的 25 家鸡类供应商如今基 本都成为国内鸡类行业中的佼佼者。例如山东诸城市对外贸 易集团公司 (全国最大的县级外贸集团公司) 与当地 70的 农户建立了产销联系。第二是国外供应商本地化。肯德基一直积极鼓励尚未进 入中国的国外供应商在中国当地建厂，在过去的
9、几年中肯德 基促使 17 个原来依靠进口的产品达到了本地化。例如美国 蓝威公司在中国的农业生产上投入巨资以开发土豆和玉米 增高产量的方法。2、供应商的星级系统评估 肯德基的供应商经常说 “经过肯德基星级系统 ( STARSYSTEM)评估过的厂家，能轻而易举地通过国家 ISO9002 质量认证”， 肯德基的STAR SYSTEM是一项专门针对供应商管理的全球评 估体系，从 1996 年开始对中国的供应商全面实施。 STAR SYSTEM勺评估内容非常细节化而且可操作性非常强，极大提高了供应商的质量水准。评估内容 评估方法质量评估供应商提供安全、稳定、高品质产品的能力每 三个月到半年的定期评估和
10、贯穿全年的随机评估，由公司的 技术部和采购部以总分 100 分进行评定，年底的综合评分将 决定供应商在下一年度中业务量的份额技术 评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平财务 评估供应商财务状况和支持能力可靠性 评估供应商的诚信度及供应可靠性沟通 评估供应商的沟通系统和能力3、供应商的支持性培训肯德基公司的技术部和采购部除了以 STAR SYSTE对供应商进行评估之外，同时也针对供应商的弱点和不足进行相 应的培训，技术部主要负责技术转移，比如对各家禽厂家推 行养殖技术中“公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则经常拜访供应商和积极举办交流会（安排一些经验不足的小型企业参加有经验的大型供应商 的交流会），从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基 的供应商。不少小供应商在其中得益显著，例如福建光泽鸡 业有限公司 1993 年与肯德基合作时仅是一个小规模的私营 企业，随着肯德基每年相应的技术转移和培训，今天该供应 商已迈入全国私营企业中五百强之列。