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1、比萨饼”的起源及流传关于比萨饼的起源有三种说法:第一种说法：比萨饼来源于中国。当年意大利著名旅行 家马可？波罗在中国旅行时最喜欢吃一种中国北方流行的葱油馅饼。回到 意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一次，他同朋友们 在家中聚会，其中一位是来自那波里的厨师，马可？波罗灵机一 动，把那位厨师叫到身边，如此这般地描绘起中国的香葱馅饼来。 那位厨师也兴致勃勃地按马可?波罗所描绘的方法制作起来，可忙乎 了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已近下午两点，大家饥肠 辘辘。于是马 可?波罗提议：索性把馅料放在面饼上吃。大家吃 后，都齐声叫好。这位厨师回到那波里后又做了几次，并配上了那 波里的奶酪和作
2、料，没想到大受食客们的欢迎，从此“比萨”就 流 传开了。但这只是一种传说，没有确切证据。第二种说法：比萨饼来源于古希腊。古希腊人在面包上抹奶酪、食油,再放上洋葱、大蒜、香草、橄榄和各种蔬菜,把它变成了一道主菜。这种早期的“比萨饼”是平整的圆形，有一圈儿馅饼 皮翻边，便于人们用手拿。当希腊人在意大利 南部进行殖民统治时，他们把这种创意带了过去。但这种早 期的铺馅儿面包至多只能算是一 种比萨饼的雏形，真正的比萨饼是绝对不能没有西红柿的，因为从正 宗的比萨饼的做法 来看，一般是把发面面团擀成饼的形状即圆盘状，上面抹上 西红柿酱，撒上新鲜奶酪，再根据不同口味加放火腿、 蔬菜、水果、海鲜、香叶等原料或香
3、料，放到烤炉或烤箱里烘烤才 成。而西红柿在16世纪初才由美洲传入意大利，因而比萨 饼的出现 最早也只能是在16世纪中晚期或之后了。因此说比萨饼起源于古希 腊也并不确切，至多只能说比萨饼的制作 可能受到了古希腊人的启 发。第三种我们认为比较可靠的说法：比萨饼来源于意大利 南部的那波里。那波里的下层阶级即农民发明并推广了比萨饼，使吃比萨饼 成为了一种时尚。那波里的农民主要以面包 为生，很少吃其他食物， 是他们首先把西红柿这种新作料加 到了圆面包上。尽管旅行者们经常 到那波里的贫困地区去品尝比萨饼，但它仍只是一种农家主食，并没 有得到广泛的商 业推广。1780年，在那波里建立了第一家比萨店， 也就是
4、说，这里制作的才是真正现代意义上的第一批作为商品销售的比萨饼。18、19世纪时，比萨饼被放进用砖头或火山岩做成 的烤炉 中烤好后，直接在那波里的街道上售卖。在比萨饼店工作的男孩儿们 把比萨放进一种可以保温的锡炉中，然后顶 在头上沿街叫卖，他们把 加了各种不同配料的比萨卖给街上 的行人。现今在马吉里纳区中心的萨那扎罗广场能品尝到那波里最好的比萨饼。其制作秘诀除了采用新 鲜干酪外，还在 于其独特的烘烤工艺。可以说，那波里才是比萨饼的 真正发 源地，那波里的比萨饼才是最正宗的。正宗的意大利比萨饼从种类上讲，分为两种:形比萨饼和切块比萨饼。圆形比萨饼一般都是坐在餐馆里现点并由厨师在大炉里现做，比较讲究
5、的比萨店用专门的木头作燃料 来烘烤，这样的烤炉称之 为炭火炉，用这种炉子烤出来的比萨饼又香又软，酥脆可口。只有家 庭或规模很小的比萨店才用烤箱来制作比萨饼。切块比萨饼是快餐小 吃，一般都是做好后分别盛放在大铁盘中，根据顾客的要求，切成扇 形小块 儿称重，垫上一张餐巾纸就可享用，既经济实惠又方便快 捷。比萨饼这种大众化食品很快随着那不勒斯人的外迁流传到意大 利全国和欧美国家，也就是说比萨饼首先由那波里向意大利各地辐射 式流传，然后逐渐向欧、美、澳洲等地传 布，再后来才传入亚洲等 地。美国是比萨饼流传和发展的重镇。20世纪初，在美国东海岸定居的那波里移民就开始在家里制作比萨饼。食品在流传的过程中往
6、往做不同程度的改造以适应当地人的口味 和当地的制作条件。随着生 活节奏的加快，生活质量的提高，人们逐渐开始青睐营养丰富、味道又好的快餐食品，因此,应该说是快节奏、高品质的生活的需求带动了比萨饼在美国的发展。目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年由弗兰克? 卡尼和丹？卡尼两兄弟创办于美国堪萨斯州的“必胜 客”两兄 弟靠向母亲借的6 0 0美元起家，很快就干得有声有色，他们的比萨饼迅速在美国、墨西哥、澳大利亚、欧 洲和亚洲找到了销路。从科威特到危地马拉，从香港到荷属 安德列斯群岛，必胜客的比萨饼店遍布全球，每年的销售总 额超过5 0亿美元。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个 分店，包括在中国的近40家分店，每天接待超过400万顾 客，烤制170多万个比萨。巨大的利 润吸引了新的投资者。20 世纪8 0年代，“达美乐”异军突 起，靠着保证半小时内把比 萨饼送到顾客的家门口创出了名声，虽然他们后来放弃了这个 承诺。1986年，卡夫食品公司收购了一家叫做“墓碑比萨饼 厂”的企业，凭借公司雄 厚的实力，这个品牌加入了美国最畅 销的“冷冻比萨饼”的行列，年销售额超过3 3亿美元。