《湖南剁椒鱼头正宗的做法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湖南剁椒鱼头正宗的做法.doc（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、本文整理于网络，仅供阅读参考湖南剁椒鱼头正宗的做法湖南湖北一带的饮食向来都是以辣为主，可谓无辣不欢，对于那些不能吃辣的人的来说，看到湖南人吃辣椒的样子估计会感 到非常惊讶，湖南的剁椒是比较出名的，要说到有关于剁椒的湖 南菜，想必大家第一时间会想到湖南剁椒鱼头吧，在日常生活中,我们是很少吃鱼头的，但是将鱼头和剁椒搭配，简直是恰到好处, 辣椒本身就可以调味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒鱼头最 正宗的做法是什么呢？原料：胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、 香菜段、盐、油各适量。准备工作：1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半（不要完全剁断）用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。2
2、、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。做法步骤：1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸 10分钟左右，取出蒸盘，烧点 滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会 做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。食材主料新鲜红辣椒1 . 7斤配料大蒜两头姜一块高度白酒一两盐适量1将买来的新鲜红辣椒洗净；湖南剁椒的做法2将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；湖南剁椒的做法3将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选 择大小沫），装入干净盆内；湖南剁椒的做法4将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒
3、中，加入适量盐、白酒搅 拌均匀装入坛内即可。湖南剁椒的做法注意事项成功做好剁椒必须注意的五点：1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道 会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行;3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否 则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔 的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方 法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以 直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐 的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点 盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因 为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内， 做的多可以放入坛子内， 但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的