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1、癌可从口入 ,亦可从口消科学研究已证明，饮食因素与肿瘤的发生有着密切的 关系。 60%以上的癌症发生在消化道，如胃癌、食管癌、肝 癌、肠癌、胰腺癌等，其发生都与饮食因素关系密切。其实 如果注意饮食，四成癌症是可以预防的。美国在 50 年前胃癌的发病率是很高的，后来由于饮食 的改变，目前胃癌发病率很低。日本是胃癌最高发的国家， 但有些移民到美国夏威夷的日本人，由于饮食习惯渐渐改 变，胃癌发病率在第二代明显下降，与当地的白人相似。因 此要解决肿瘤带来的日益严重的危害和负担，除了规范化治 疗，从餐桌上的点滴习惯做起同样重要。具有致癌作用的物质医学研究发现，日常生活中有 10 多种化学物质有致癌 作用
2、，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌 物质，它们都与饮食有着密切关系。亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道肿瘤最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程 中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏 制品中苯并芘含量可比普通肉高 60 倍。经验证，长期接触 苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳 腺癌等。黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学专家认为，黄 曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些
3、肝癌高发区， 人们经常食用发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制 作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。食物致癌排行榜：1. 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、 烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。2. 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。3. 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化 为致癌的亚硝酸胺。4. 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。5. 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体 后生成致癌的亚硝酸胺。6. 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以 转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样
4、含有致 癌物质，应尽量少吃。7. 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等 含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。8. 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖 啡烧焦后，苯并芘会增加 20 倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋 角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致 癌物。饮食防癌原则：粗、淡、烂、素粗粗粮、杂粮、粗纤维类食物。食物中缺乏植物纤 维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有 “清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物 通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大 肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和 多种维生素，其中硒是
5、一种抗癌物质，能结合体内各种致癌 物，通过消化道排出体外。粗细搭配可互补，以 6 分粗粮、 4分细粮最适宜。玉米、小米、大豆按 1 ： 1 ： 2的比例混合 食用更有营养。小米、燕麦、薏米等都适合煮粥喝。肉、蛋 则是粗粮的最好搭档，能起到营养互补的作用。淡一一少吃盐和糖。吃得要清淡一点，包括控制盐、糖 及辛辣食品的摄入。世界卫生组织推荐每人每天摄入盐的量 为 5 克，我国推荐为每天 6 克。 3 口之家，假设一日三餐都 在家里吃，一天 18克，一个月消耗 500克左右食盐，似乎 符合标准，实际情况是已经远远超标。因为许多食品中都可 能已经含有较多的盐，比如海鲜类食品、烹调用的酱油、味 精、醋等
6、，蔬菜类食品也含有盐，早餐吃咸菜、咸蛋等更是 少不了盐，一般 20 毫升酱油中就含有 3 克食盐。盐是诱发 高血压的元凶。人均每天食盐超过 20 克的盐碱地区，脑血 管患病率明显增加，同时，胃癌、食道癌、膀胱癌等恶性肿 瘤发病率也显著增加。 长期吃得过咸， 对人体还有以下危害： 容易感冒， 引发溃疡， 催人肥胖， 容易患咽喉炎， 胃酸过多， 血糖升高，引发肾病等等。糖的摄入过多最大的后果是催人 肥胖。同时，对糖尿病人也十分不利。辛辣食物对高血压、 胃及十二指肠溃疡、痔疮等都可能带来加重的后果。烂除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。 意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不 怕
7、煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富 含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬 菜等。以西兰花为例，加热到 60 度最理想，能最大限度发 挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤 癌的危险。素一一多吃新鲜蔬菜和水果。目前已证实，足量的蔬果 纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的 发生率。世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔?汤普森博士推荐了几种最有效的防癌蔬果：西红柿可降低前列腺癌危 险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的几率； 草莓、洋葱、 大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。 美国农业部、 美国癌症协会和国家癌症研究院联合建议， 6 岁前儿童，每 天应摄取 5 份新鲜蔬果 （1 份蔬菜约为 100 克，水果约为 150 克），6 岁13 岁之间儿童及女性每天要吃 7 份蔬果， 13 岁 以上青少年及男性成人则应每天摄食 9 份蔬果。其实，预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，也不需要名 贵药材，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及 过分寒凉食物。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物 都是“抗癌药” 。（编辑 ?王文娜）