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4、5555 立即报名！全国 2009 年 4 月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码： 00988、单项选择题（本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未 选均无分。1蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）A碳元素B氮元素C氢元素D氧元素260 克脂肪在体内氧化可产生能量（）A 240kcalB 420kcalC 540kcalD 600kcal3下列食物含锌最少的是（）A 畜肉类B 海产品C禽类D蔬菜水果4食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）A 5B10C1
5、5D20全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 4008135555B维生素 C5长期过量摄入可导致中毒的维生素是(A 维生素 B1C叶酸D维生素 D6“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是(A儿童B青少年C一般健康成人D老人7谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是()A 维生素 AB维生素 BlC维生素 B2D烟酸8关于预防脚气病的膳食措施正确的是(A 多吃精白米面B多吃粗粮和豆类C煮粥时加碱处理D洗米时多次淘洗9预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是(B喝纯牛奶A 日光照射C大量口服维生素 D 制剂D补钙10增加膳食中碘摄入量以预
6、防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是(A 碘强化饼干B碘强化酱油C加碘大米D加碘食盐11克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏(A 钙B硒C铁12以下不是高血压发病危险因素的是(D碘)A钾B烟C钠D酒精13以下肉类食品中蛋白质含量最低的是(A猪肉B牛肉C羊肉D兔肉14玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是A 油酸B亚油酸C亚麻酸D花生四烯酸15谷类食物中含量最高的矿物质是(A 磷B钙C镁16蔬菜中不含有的维生素是(D铁全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 4008135555A 维生素 B1B维生素B2C维生素 B6D维生素B12B桃17以下水果中维生素 C 含量
7、最高的是(A苹果C鲜枣D草莓18深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是(A 组氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸19以下酒类品种中营养素密度低，被称作纯能量食品”的是(A 白酒B啤酒C葡萄酒D山楂酒20煮菜过程中最容易损失的营养素是(A 蛋白质B糖类C维生素D脂肪21以下有利于营养素保留的做法是(A 蔬菜先切后洗B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮D水果削皮食用22食物成分表上泥鳅的食部为 60，如果从市场上买来 600g 泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为(A36gB100gC360gD1000g231997 年修订的中国居民膳食指南的内容共有(A6 方面B 7 方面C8 方面D 9
8、方面24通过问答方式由调查对象回顾最近24 小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是(A记账法B化学分析法C称重法D回顾询问法25蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的(A60B70C80D90填空题(本大题共 15小题，每小题 1 分，共15 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26三餐食量的分配中，午餐占总能量%为宜。全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 400813555527动物性食物所含的铁为 铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。28“鸡胸”、“ O形腿”或“ X 形腿”等骨骼变化常见于儿童 病。29暗适应时间延长可能是因为
9、机体缺乏 所致。30以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1 缺乏症被称做 脚气病。31因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是 。32海带和紫菜富含的矿物质主要是 ，可以预防甲状腺肿的发生。33全脱脂牛乳的脂肪含量约为 % 。34有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作 。35皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素 含量升高。36植物油经氢化后会产生一定量的 脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。37动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的 ，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。38为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物
10、的比例以 为宜。39营养调查时开展的体格检查包括 和营养缺乏病的临床检查。40膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的 。三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15分） 41蛋白质生物价42必需脂肪酸43营养性贫血44成酸性食品45蔗糖的焦糖化四、简答题（本大题共 5小题，每小题 5 分，共 25分）46我国人群所面临的营养不足包括哪几个方面的问题？ 47何谓食物蛋白质互补作用？48请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔”。49简述高胆固醇血症的膳食预防措施。50膳食中合理能量来源的比例分别是多少？五、论述题（本大题共 2小题，每小题 10分，共 20 分） 51结合大豆的
11、营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。 52某在校大学生（男性，轻体力活动，20 岁）其一日食物消耗情况见题 52 表（ 1）。（计算结果保留两位小数）（1）请查阅题 52表（ 2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。（ 2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20 岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）全天 24 小时服务咨询电话 010-82335555 免费热线 40081355553）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？题 52 表（ 1 ） 某大学生一日食物消耗情况食物名称重量（ g）小麦粉（标准粉）100粳米（标一）400猪肉（肥瘦）100鸡蛋60豆腐干50芹菜150油菜334苹果125菜籽油20题 52 表（ 2 ） 食物成分表（以每 100g 可食部计）食物名称食部（ %）蛋白质（ g）小麦粉（标准粉）10011粳米（标一）1008猪肉（肥瘦）10013鸡蛋9013豆腐干10016芹菜600.8油菜902苹果800.2菜籽油100