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1、萝卜的栽培技术萝卜的栽培技术主讲人：朱国彬萝卜又名莱菔、芦菔、十字花科、萝卜属，一、二年生草本植物。 萝卜营养丰富，可生食、炒食、腌渍、干制。萝卜因含淀粉酶，生食 可助消化，因含芥辣油，具有辣味、根和种子内含有菜菔子素，有杀 菌作用。萝卜有祛痰、止泻、利尿等功效。种子含脂肪39 %50%。（一）生物学特征特性萝卜直根系，主根深60厘米180厘米，主要根群分布在20厘 米45厘米的土层中。萝卜的肉质根是同化产物的贮藏器官，皮色 有白、粉红、紫红、青绿等色，前苏联和法国还有黑皮萝卜。白色有 白、青绿、紫红等色。萝卜营养生长期叶丛生于短缩茎上。叶形有板 叶（枇杷叶）与花叶（大头羽状全裂叶）之分。叶色
2、有淡绿、浓绿、 亮绿、墨绿之分。叶丛有直立、半直立和平展等方式。萝卜植株通过 阶段发育后，由顶芽抽生的花茎为主茎，各叶腋间发生侧枝。萝卜的 花是总状花序，花色有白、粉红、淡紫红色，一般白萝卜花多为白色 或淡紫红色，青萝卜的花多为紫色，而红萝卜的花多为白色。萝卜果 实为角果，成熟后不开裂，每果有种子 310粒，脱粒较费工。一般 种皮有红褐和黄褐色两种，深浅依品种而异，很多地方有红籽白萝卜、 黄籽红萝卜的规律。种子千粒重 70克13. 8克。萝卜的生长发育过程可分为营养生长及生殖生长两个时期。营养 生长期又可分为发芽期、幼苗期及肉质根生长期三个时期。肉质根生 长期中，在肉质根由破白至露肩称为肉质根
3、生长前期，由露肩到收获称为肉质根生长后期。萝卜的生殖生长阶段，低温有利于通过春化阶 段，一般在2度4度经过3040天可通过春化阶段。长日照有利 于通过光照阶段，如全日照条件下只需 52天就能完成花芽分化，若 每天只给12小时的光照，则需100天才能通过光照阶段。萝卜为半耐寒性植物，种子在2度3度时开始发芽，发芽最适 温度为20度25度，幼苗期在一 2度25度左右的温度下仍能正常 生长。茎叶生长最适温度为15C20C,肉质根生长温度范围为6度 20度，适宜温度为18度20度。日照充足萝卜植株健壮，物质积累 多肉质根大。（二）品种选择萝卜按肉质根形态可分为长的、圆的、扁圆的。按用途可分为菜 用、加
4、工用、水果用。按生育期分为早、中、晚熟。按季节可分为秋 冬萝卜、冬春萝卜、夏秋萝卜及四季萝卜。现将生产上最为实用的按 季节分类介绍如下。1. 秋冬萝卜 长江下游地区多在立秋到处夏播种，立冬到大雪 收获，生长期60120天。这类萝卜品种多，生长季节适宜，产量高 品质好，用途多又耐贮藏，是萝卜中最重要的一类、萝卜加工用的如 新闸红等；菜用的有薛城长红、徐州大红袍、扬州大头红、浙大长、 太湖长白等；水果用的有心里美、潍县青、大青萝卜等。2. 冬春萝卜 长江以南及四川等冬季不太寒冷地区，晚秋初冬 10月播种，露地越冬，翌年23月收获。这类萝卜耐寒性强，抽薑 迟，不易空心，能解决早春缺菜问题，如杭州的大
5、樱洋红、武汉的青 不老等。3、春夏萝卜 这类萝卜34月播种，56月收获，生育期45 70天。此类萝卜生长期间有低温长日照条件，栽培不当易先期抽第, 如南京的泡里红、五月红、武汉的醉仙桃等。4. 夏秋萝卜 这类萝卜在夏季播种，秋季收获，生长期40 70天。在生长期间有高温、台风、暴雨、病虫的为害，必须加强田 间管理才能收到较好的效果。这类萝卜的品种有广州的蜡烛红、火车 头、杭州的小钩白、南京农业大学的中秋红等。5. 四季萝卜 这类萝卜都是扁圆形或长形小萝卜，生长期很短, 除严寒、酷暑外都可播种。这类品种耐寒耐热，适应性强，抽薑晚, 品质好，但产量低，主要在春末夏初上市，如南京的洋花萝卜、上海 的
6、小红萝卜、肖山一点红等。（三）栽培技术1. 栽培季节 各地栽培萝卜以秋冬为主。尽量将萝卜肉质根 形成期安排在当地温度适当的月份内，以利肉质根膨大。现将长江流 域各地、各类萝卜的栽培季节。2. 栽培方法 萝卜应择土壤疏松肥沃，排水良好，土层深厚的 中性沙填土或壤土作高畦栽培。萝卜因季节及品种差异，在栽培方法上也各不相同。现将南京地区主要萝卜品种栽培方法。3 .病虫防治萝卜的主要虫害有蚜虫、菜青虫、菜螟及黄条跳甲。这些虫害均可用80%的敌敌畏乳剂3000倍液或50%的敌敌畏 2000倍液喷洒防治。蚜虫也可用40%的乐果乳剂15002500倍液或 乙烯甲按磷1500信波喷洒防治。菜青虫与菜螟也可用青
7、虫菌粉剂 8001000倍液喷洒防治。黄条跳甲可用 90%晶体敌百虫1000倍液 喷洒或用2000倍液灌根防治食害根部。萝卜的主要病害有软腐病、白斑病、黑斑病及花叶病毒病。防治 方法是加强田间管理，结合药剂防治，减少发病条件，堵绝病源，增 强植株抗病力。如播无病种子，选用抗病品种，采用深沟高畦，清除 杂草，消灭虫害，减少传病媒介，施用腐熟肥料等。药剂防治除花叶 病毒外，其余都可用50%代森锌1000倍液或80%代森锌800倍液喷 洒。对软腐病也可用100Ppm的链霉素喷栖防治或用敌克松原粉 500 1000倍液灌根。(四) 留种萝卜为异花授粉作物，天然杂交率极高，不同品种间极易杂交， 留种时须
8、隔离1000米以上。留种方法分移栽留种法及就地留种法两 种。现按长江流域的气候条件将萝卜留种方法介绍如下：1 .移栽留种法从生产地中选良种株，移栽于留种地，根据种株大小又分为两种。(1) 大株留种：一般秋季播种，小雪前后充分成熟，选择符合本品种特征特性、形状整齐，大小适中、外皮光洁、颜色鲜艳、须根少、 根头短缩、无病虫害的萝卜做种株，切去大部分叶片，保留6厘米 10厘米叶柄，移栽于留种地，栽时土要压紧，密度40厘米50厘米 见方。开春后追肥一次，后期注意防治蚜虫、菜青虫。6月上旬种子成熟，每亩(1亩=667平方米)产50公斤75公斤，此法能充分 选择种株。(2) 中株留种：或称晚播种的留种方法
9、，其播种期延迟到9月中 旬，冬前长成半成株，11月上旬选种后移栽，管理方法与大株留种 法同。此法种株性状表现不够充分，不能严格选种，种性不如大株留 种。2 .就地留种法 2月下旬至3月上旬播种，大型萝卜栽植距应 大，中小型萝卜距离较小，密度 26厘米40厘米。生长期间经去杂 去劣，种子在6月下旬成熟。此法留种生长期短，成本低，因对肉质 根无法选择，种性较差，只能做生产用种。(五) 贮藏加工1 .贮藏 我国南方气候温暖，萝卜可在露地越冬，随时供应新 鲜产品。北方冬季寒冷，萝卜必须在上冻前收获贮藏。萝卜的冰点是 一 1C,贮藏最适宜的温度是1C3C, 土壤的绝对湿度是12 %15%, 空气相对湿度
10、是85%90 %，长江流域冬季气温并不十分低，贮藏 方法也较简单。南京菜农贮藏萝卜是用浅沟假植，即选不易积水的地 方开宽2米的沟，深度依萝卜长度而定，长度依萝卜多少而定。沟开 好后，将萝卜剪去部分叶片，留6厘米8厘米的叶柄，将萝卜直立， 排靠在沟中，用土填空隙，浇一次透水，最后在上面撒土覆盖，厚约4厘米。贮藏期间若温度过低，应加盖土壤或稻草，温度较高时除去， 这样可贮藏到翌年3月，随时供应市场。2 .加工 萝卜的加工产品通常有干制萝卜丝、萝卜条、腌渍萝 卜、酱制萝卜、糖醋萝卜、糖渍萝卜等。现将干萝卜丝及糖醋萝卜加 工技术介绍于后。(1) 干萝卜丝：选用白色冬萝卜洗净刨成长 10厘米15厘米、
11、粗3毫米4毫米的细丝，在架空的芦席上摊薄晾干，靠风力吹干的萝卜丝能够保存较好的色泽和口味， 而且营养物质损失也少。如太阳 晒干，则萝卜丝易断，颜色发褐，口味不好，营养成分损失也多。晾 干时不必翻动，风力大时经12天至7成干时装坛，此时萝卜丝色 泽由白变黄，表皮没有水分，柔软，味辛，略带苦味。萝卜丝装坛时 应逐层捣紧，盖严，使坛内不透空气，封闭 23天，萝卜丝内外水 分已经平衡，皮上生出一层粘性糖液，有甜香气味，并变成金黄色。 这时应再次将萝卜丝薄而匀的摊在芦席上在充足的阳光下晒34小时，晒干其表皮糖液即成。制成的萝卜干丝应干燥柔软，有弹性，捏 成一团后半分钟即可自行散开，颜色淡黄，有光泽，口味
12、香甜脆嫩。(2) 糖醋萝卜：选用肉质肥嫩无伤的萝卜，切去叶片细根，洗净 沥干，纵切两半，先腌成咸坯。每 100公斤原料用盐8公斤10公 斤，一般经12天即可腌好。如腌23天后盐尚未溶解，须行翻 缸。100公斤鲜萝卜可制成80公斤的咸萝卜坯。瘫好的萝卜坯切成5 毫米的萝卜片，在清水中浸 36小时脱盐。为了缩短日晒时间，可 将脱盐的萝卜在榨床上压去部分水分，经压过以后的重量为原重量的 60%。压后取出铺在席上晒3天左右。每100公斤压榨后的萝卜片晒 成干萝卜片约10公斤。晒干后装入坛中，灌注糖醋液。配合比为： 每100公斤干萝卜片，用含有5%醋酸的醋300公斤，白糖60公斤， 糖精375克，煮沸令溶，冷却至40C,灌入坛中，密封坛口即成。每 100公斤鲜原料可制成糖醋萝卜33公斤左右。