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1、羊肉家常做法 18 种老北京烧羊肉原 料 :羊肉。八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香叶、口蘑、黄 稀酱、黑稀酱、黄冰糖、葱、姜、盐、芝麻油。特 色 : 此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧 饼和佐酒食。操 作 :1、制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤。 2、紧肉：把羊肉洗净，用清水泡 20 至40 分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。 3、随着水温增高慢 慢将血水侵出祛除膻味。 4、煮肉：锅中放入酱汤 2500 克， 加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O 分钟，检查
2、汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然 后，继续用旺火煮 30 分钟，随即改用微火。 5、煨肉：用微 火烧煨 2 小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑 25O 克凉水泡 24 小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈） ，烧开 后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。6、炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入 羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。贴士：1、羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。2、紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。 不能火候不足。3、初炸肉时，四周起白泡，约炸 10 分钟到肉面全部起白泡 时即为炸透。4、烧羊肉的制作，还适用于整只羊的其它部位
3、，即：头、 脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、 蝎子不需要炸，如同时上席即为烧全羊。5、若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜 花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃。 卤羊肉材 料羊肉 600公克，葱 2支，姜片 5 片，蒜头 10瓣，卤羊肉卤 包 1 包，盐 1 小匙，米酒 1 大匙，油 2 小匙做法1. 将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。2. 羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后， 再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干 水份备用。3. 烧热锅子，倒入 2 小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉
4、块、盐、米酒及作法 1 的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约 1 小时 30 分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。炖羊肉材料主料：羊肉 500 克，红萝卜 300 克，生姜少许。辅料：香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用，食用时，加入少许食 醋，味道更佳。做法1）将羊肉洗净，切成 2 厘米见方的小块；2）红萝卜洗净，切成 3 厘米见方的小块；3）香菜洗净，切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适 量的水，置武火烧开后，改用文火煎熬 1 小时，再放入萝卜 块煮熟。放人香菜、胡椒。 涮羊肉材料主料：羊肉片 500 克，粉丝 100 克，白菜 250 克，芝麻酱， 腌韭菜花，酱豆腐，香菇，糖蒜各 50 克
5、，料酒 35 克，酱油 20 克，辣椒油， 卤虾油各 10 克，精盐 5 克，葱，姜各 15 克 做法1. 将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片， 最好肥瘦一相间；2. 在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再 将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾 油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜 洗净；3. 将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝 麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。 葱爆羊肉菜谱简 介 葱爆羊肉是闻名全国的京菜，尤以回民做得地道，鲜美的羊 肉不膻不腻、又香又嫩。当然羊肉更是秋冬季节进补的好选 择：由于气候寒冷，人的体能消耗大，而羊肉大
6、热，含有丰 富的蛋白质，维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒 保暖，健身壮体，增强抗病能力。材料 羊肉500g ,大葱2 根,蒜碎1汤匙（15g）,生抽3汤匙（45ml）, 淀粉3汤匙（45g）,白砂糖1汤匙（15g）,花椒粉1/2茶匙（3g）,盐1茶匙（5g）,料酒2汤匙（30ml）,油300ml （实 耗30ml ），香醋1茶匙（5ml）做法1、 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30 分钟以去除血污和膻 脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻 至半硬。2、将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根， 剥去外皮， 切成 5cm 长的斜丝。3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌
7、均 匀后腌制 10 分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜 粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香 气，都有助于去膻味。4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片 放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油 分待用。5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将 羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片 刻即可。小诀窍1 、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即 能恢复，肉结实有光泽， 红得均匀， 而脂肪洁白或呈淡黄色。 也可在超市购买机器切片的半成品。2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45C的温水做出水处
8、理，夏天可用凉水。3、若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法，将原 料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五 成熟，捞出后用凉水清洗。4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避 免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另 外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、 荞麦、鱼干、猪肉等同食。5、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用 的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为 宜。 孜然羊肉材料主料： 500g 羊肉配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺 生抽， 3g 盐， 10g 淀粉， 20g 熟白芝麻
9、做法1 、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍 10 分钟。3、香菜摘洗干净，备用。4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。6、放入盐炒匀。7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。爆炒羊肉材料主料：鲜羊肉 350 克、大葱 3 根调料：料酒 1 小勺、酱油 1 小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡 椒粉 1 小勺、香油 1 小勺、味精 1/4 小勺、香醋 1 小勺做法1、把大葱洗净切块备用。2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1 到
10、2 小时入味。4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放 入大火爆炒。5、再加入另一半大葱快速翻炒。6、最后沿着锅边烹醋起锅。 扒羊肉条羊肉 300 克 大葱 1 根 香葱 1 棵生姜 1 小块大料适量淀粉适量注：可酌情配料香油 1 大匙酱油 1 大匙 料酒 1小匙 味精 0.5 小匙做法1. 把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅 中煮熟， 然后取出晾凉； 大葱和香葱洗净切段， 姜洗净切片；2. 将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗 里；3. 往锅里放 3 小匙香油， 烧热， 加入大料、 大葱、姜片爆香， 再加入料酒、酱油及煮肉的原汤；汤汁烧开后，倒入盛肉
11、条 的碗中，放入蒸锅用大火蒸 25 分钟，然后夹去大料、大葱 和姜片；4. 把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内 （不要把肉条弄散 ），用大火 烧开，加入酱油、 肉色金黄， 味美香浓。 翻勺时要注意， 不要将肉条弄散。 红 乳羊肉菜谱简介 色泽红润、肉质软烂，咸鲜醇香，营养味美。材料主料：羊肉 600 克 配料：胡萝卜 100 克调料：料酒 10 克，腐乳汁 50 克，葱段 15 克，姜片 10 克，鲜汤 400 克，精盐 2 克，味精 2 克，白糖 3 克，豆油 50 克做法1、将羊肉切小块。胡萝卜切滚刀块。2、羊肉块入沸水锅中焯透捞出。3、沙锅内加鲜汤、料酒、葱段、姜片，下入羊肉块烧开。4、下入胡
12、萝卜，加精盐、白糖、豆油、腐乳汁大火烧开， 改小火炖至羊肉熟烂， 加入味精， 用大火收浓汤汁即成。 红 焖羊肉材料羊肉，大蒜，料酒，香辣酱，干红辣椒，姜片，生抽，老抽， 糖，盐，八角，花椒，桂皮，枸杞做法1、羊肉洗净沥干水分切 1.5cm 见方的块。2、胡萝卜切大块。3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒 变色。4、倒入料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、 盐炒匀。5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花 椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内） ，加入开 水。6、小火慢炖 1 小时候后，加入胡萝卜，再接着炖 1 小时直到羊肉酥烂即可。羊肉小酥肉材料 主
13、料：鲜羊肉 700g 配料：料酒，姜汁，盐，酱油，淀粉、面粉各适量，鸡蛋 1 个做法1、鲜羊肉切成 3 厘米长， 1.5 厘米宽、 1 厘米厚的条，加料 酒、姜汁、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉搅匀挂糊。2、锅中加油烧至七成热，逐个下入已挂糊肉条，炸至金黄 色捞出。3、把炸好的肉装入碗里，加入用鸡汤、酱油和盐调好的汁， 再放上鲜姜片、干红辣椒，上笼用旺火蒸 1 小时就好了。红 烧羊肉萝卜材料羊肉500G，白萝卜一个，葱半根，姜 3-4片，蒜3-4瓣，香叶，八角两个，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜两棵，料酒做法1. 将羊肉切块，洗干净2. 白萝卜切块3. 锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒4. 放羊肉焯
14、水备用5. 炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香6. 倒入羊肉，翻炒 1 分钟7. 加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀8. 冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖9. 盖上盖子，炖 1 个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦 掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开 大火烧，这样汤汁收干的快一点10. 最后撒点香菜，出锅装盘即可。烤羊肉串材料羊肉，葱，姜，大小茴香，辣椒粉，孜然粉，花椒，料酒， 糖，植物油适量做法1. 羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块，添加葱姜末和小 茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、少许植物油， 腌制三个小时2. 竹签提前用水泡透，把腌好的
15、羊肉穿成串3. 确定烤箱的调温旋钮在“ 180 度”；功能旋钮在“上下管加 热”，将时间旋钮拨动至 10 分钟（或者按下“烘烤”键，通 过“定时 “键以及“时间 /温度”的上下键把温度调整为 180 度、时间调整为 10 分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内， 10 分钟 后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。 羊肉丸子萝卜粉 丝汤材料材料：羊肉 200 克、东北大红萝卜 1/4 个、鸡蛋 1 个、葱、 姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量做法1、羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加 少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲 儿；2、萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软；3、锅中水沸后，放
16、入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将 萝卜煮熟；4、调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫， 煮两三分钟；5、放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。小诀 窍1、煮萝卜时开盖煮可去除萝卜异味，煮沸时加盐也是为了 去除萝卜异味；2、吃时可加香菜、醋、胡椒粉调味。单县羊肉汤菜谱简介 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香 醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。材料 主料：羊肉 500克。花椒 5克，桂皮 5克，陈皮 5 克，香菜 50 克，草果 5克，良姜 10克，白芷 5克，葱 10 克精盐 15 克，红油 25克，花椒水 15克，丁香面 5 克，桂子面 5克， 酱油
17、 5克，芝麻油 25 克。做法羊肉洗净切成长 10 厘米、宽 3.3 厘米、厚 3.3 厘米的块，羊 骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸， 撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮 沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍 煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良 姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐 放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒 水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出 煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉 汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊 肉汤上桌。食
18、用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊 肉汤同食。 山药羊肉汤材料羊肉 250 克，山药 25 克，生姜 10 克，葱白 15 克，胡椒 3 克，食盐 1.5克，绍酒 10 克做法1、羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片， 将姜、葱拍破，胡椒打细。2、将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文 火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。 补血羊肉汤材料药材山药 25 克、当归 15 克、黄精 15 克食材羊肉 90 克调味 料盐适量做法1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。2、药材放入锅内，加适量水煮至沸腾时，放入羊肉；煮熟 后，加盐调味即可。药材与食材功效药材：1、山药滋肾益胃、固精养阴，补而不滞、不热不燥。2、当归为妇科圣药， 被誉为 “血家百病此药通” ，具有养血、 补血及活血之功效。3、黄精性平味甘，具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药 理研究，黄精可以增强人体免疫能力。食材：羊肉甘温偏热，有助阳补精之功效，亦可增强药物的作用。 药膳羊肉汤材料羊肉 300 克，党参 15 克，北芪 15 克，红枣 6 颗，桂圆 6颗， 生姜 3片，清水 1200 毫升，盐适量做法1、党参、北芪、红枣清洗干净，红枣用剪刀从中剪上一刀。2、羊肉用开水汆一下，捞起。3、所有材料放入砂锅。4、大火烧开后小火熬煮两到三小时，下盐调味。