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1、复习题 基础知识 基础知识 （B 型题 ） 第 1 题 B 型题 一般混合膳食中脂肪的吸收率为A90B92C95D97E98【参考答案】 ： C 试题解析：食物中营养素的消化率。 第 2 题 B 型题一般混合膳食中蛋白质的吸收率为A90B92C95D97E98【参考答案】 ： B 试题解析：食物中营养素的消化率。 第 3 题 B 型题 一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为A90 B92C95D97E98【参考答案】 ： E 试题解析：食物中营养素的消化率。 第 4 题 B 型题食物中的脂类甘油三酯占A99B90C5D10E95参考答案】 ： E 试题解析： 1.脂类分类及食物中所占比例。2.脂类
2、分类及人体所占比例。3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90的胆固醇存在于细胞之中。第 5 题 B 型题人体内贮存的脂类中甘油三酯占A99B90C5D10E95参考答案】 ： A 试题解析： 1.脂类分类及食物中所占比例。2.脂类分类及人体所占比例。90的胆固醇存在3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内 于细胞之中。第 6 题 B 型题 人体内胆固醇存在于细胞中的量占 A99 B90 C5 D10 E95【参考答案】 ： B 试题解析： 1.脂类分类及食物中所占比例。2.脂类分类及人体所占比例。3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜
3、的重要成分，人体内90 的胆固醇存在于细胞之中。第 7 题 B 型题1g 脂肪体内完全燃烧产生的能量为A16.7kJB 36.7kJC29.3kJD23.6kJE 28.skJ【参考答案】 ： B 试题解析： 3.考查产热营养素在体内的热比。第 8 题 B 型题1g 乙醇体内完全燃烧产生的能量为A16.7kJB 36.7kJC29.3kJD23.6kJE 28.skJ【参考答案】 ： C 试题解析： 3.考查产热营养素在体内的热比。第 9 题 B 型题1g 碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为A16.7kJB 36.7kJC29.3kJD23.6kJE 28.skJ【参考答案】 ： A 试题解析
4、： 3.考查产热营养素在体内的热比。第 10 题 B 型题婴幼儿除含有成人体内的 8 种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸【参考答案】 ： E 试题解析： 1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体 对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和 50% 。第 11 题 B 型题 粮食类食品应强化的氨基
5、酸是A色氨酸 B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸【参考答案】 ：C 试题解析： 1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9 种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人 体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30% 和 50%。第 12 题 B 型题 膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A色氨酸 B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸【参考答案】 ：B 试题解析： 1.考查必需氨基酸的种类。人体
6、内含有9 种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人 体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30% 和 50%。第 13 题 B 型题 大豆的限制氨基酸是A色氨酸 B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸【参考答案】 ：D 试题解析： 1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有 9 种必需氨基酸，其 中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食
7、类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人 体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30% 和 50%。第 14 题 B 型题 正常儿童应为A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D以上都不是E以上都是【参考答案】 ： C 试题解析： 1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平 衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余 5%第 15 题 B 型题正常成人应为A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D以上都不是E以上都是【参考答案】
8、： A 试题解析： 1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平 衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余 5%。第 16 题 B 型题长期营养不良儿童可出现A零氮平衡B负氮平衡C正氮平衡D以上都不是E以上都是【参考答案】 ： B 试题解析： 1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平 衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。2.考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余 5%。第 17 题 B 型题含 3 个氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽【参考答案】
9、 ： C 试题解析： 5.考查蛋白质的构成。第 18 题 B 型题含 2 个氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽【参考答案】 ： B 试题解析： 5.考查蛋白质的构成。第 19 题 B 型题含 10 个以下氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽【参考答案】 ： D 试题解析： 5.考查蛋白质的构成。第 20 题 B 型题 蛋白质被分解后的次级结构称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽【参考答案】 ： A 试题解析： 5.考查蛋白质的构成。第 21 题 B 型题含 10 个以上氨基酸残基的肽称为A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽【参考答案】 ： E 试题解析： 5.考查蛋白质的构成第 22
10、 题 B 型题 反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指 标是A蛋白质净利用率 B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价 E氨基酸评分【参考答案】 ： B 试题解析： 4.食物蛋白质营养学评价。第 23 题 B 型题 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是A蛋白质净利用率 B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分【参考答案】 ： D 试题解析： 4.食物蛋白质营养学评价。第 24 题 B 型题 反映食物蛋白质被利用的程度的指标是A蛋白质净利用率B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值D生物价 E氨基酸评分【参考答案】 ： A 试题解析： 4.食物
11、蛋白质营养学评价。 第 25 题 B 型题 被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是 A蛋白质净利用率 B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值 D生物价 E氨基酸评分4.食物蛋白质营养学评价。【参考答案】 ： C 试题解析： 第 26 题 B 型题 棉子糖属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原【参考答案】 ： C 试题解析：第 27 题 B 型题半乳糖属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原【参考答案】 ： A 试题解析：第 28 题 B 型题淀粉属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原【参考答案】 ： D 试题解析：第 29 题 B 型题麦芽糖属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖原4.碳水化合物的分类。4.碳水化
12、合物的分类。4.碳水化合物的分类【参考答案】 ： B 试题解析： 4.碳水化合物的分类。 第 30 题 B 型题 亚油酸是A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E饱和脂肪酸【参考答案】 ： D 第 31 题 B 型题 硬脂酸是 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E饱和脂肪酸【参考答案】 ： E 第 32 题 B 型题 油酸是 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E饱和脂肪酸【参考答案】 ： C 第 33 题 B 型题 花生四烯酸是 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E饱和脂肪酸【参
13、考答案】 ： D 第 34 题 B 型题 长链脂肪酸的碳链含碳数为 A6 碳以下 B10 碳以下C812碳 D1424碳 E 26 30碳【参考答案】 ： D 试题解析： 3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。 第 35 题 B 型题 中链脂肪酸的碳链含碳数为A6 碳以下B10 碳以下C812碳D1424碳E 26 30碳【参考答案】 ： C 试题解析： 3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。 第 36 题 B 型题短链脂肪酸的碳链含碳数为A6 碳以下 B10 碳以下C812碳 D1424碳E 26 30碳【参考答案】 ： A 试题解析： 3.考查脂肪酸按碳链长度的分类 第 37 题 B 型题 含磷脂较多
14、的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑【参考答案】 ： C试题解析： 5.脂类的分类及食物来源。 第 38 题 B型题 含植物固醇较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑【参考答案】 ： A 试题解析： 5.脂类的分类及食物来源。 第 39 题 B 型题含胆固醇较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑【参考答案】 ： E 试题解析： 5.脂类的分类及食物来源。第 40 题 B 型题 含亚麻酸较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海鱼E动物脑【参考答案】 ： B 试题解析： 5.脂类的分类及食物来源。第 41 题 B 型题 含二十碳五烯酸较多的食物是A玉米油B豆油C花生D深海
15、鱼 E动物脑【参考答案】 ： D 试题解析： 5.脂类的分类及食物来源。第 42 题 B 型题 能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是A植酸盐和草酸盐B果胶C磷D维生素 CE维生素 D【参考答案】 ： E 试题解析： 1.维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生素 C 能够促进非 血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙 的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制 作用。第 43 题 B 型题 能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是A植酸盐和草酸盐B果胶C磷D维生素 CE维生素 D【参考答案】 ： A 试题解析： 1
16、.维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生素 C 能够促进非 血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙 的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制 作用。第 44 题 B 型题 能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是 A植酸盐和草酸盐B果胶C磷D维生素 C E维生素 D【参考答案】 ： A 试题解析： 1.维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生素 C 能够促进非 血红素铁的吸收。 2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙 的吸收利用程度。 3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食
17、非血红素铁的吸收有抑制 作用。第 45 题 B 型题 钙的生理功能是 A维持神经与肌肉活动B调节能量释放 C是构成血红蛋白的成分之一 D参与合成甲状腺素 E提高机体免疫力【参考答案】 ： A 第 46 题 B 型题 磷的生理功能是 A维持神经与肌肉活动 B调节能量释放 C是构成血红蛋白的成分之一 D参与合成甲状腺素 E提高机体免疫力【参考答案】 ： B 第 47 题 B 型题 碘的生理功能是 A维持神经与肌肉活动 B调节能量释放 C是构成血红蛋白的成分之一 D参与合成甲状腺素 E提高机体免疫力【参考答案】 ： D 第 48 题 B 型题 体内镁主要存在于A骨骼B甲状腺C肝和脑D肌肉 E血红蛋白
18、【参考答案】 ： A 第 49 题 B 型题 体内铁主要存在于A骨骼B甲状腺C肝和脑 D肌肉E血红蛋白【参考答案】 ： E 第 50 题 B 型题 体内碘主要存在于A骨骼B甲状腺C肝和脑 D肌肉E血红蛋白【参考答案】 ： B第 51 题 B 型题 体内铜主要存在于 A骨骼B甲状腺C肝和脑D肌肉 E血红蛋白【参考答案】 ： C第 52 题 B 型题维生素 A 的化学结构或功能命名A生育酚B叶酸C抗坏血酸D核黄素 E视黄醇【参考答案】 ： E第 53 题 B 型题维生素 B 的化学结构或功能命名A生育酚B叶酸 C抗坏血酸 D核黄素E视黄醇【参考答案】 ： D第 54 题 B 型题维生素 E 的化学
19、结构或功能命名A生育酚B叶酸 C抗坏血酸 D核黄素 E视黄醇【参考答案】 ： A第 55 题 B 型题 构成脱氢酶的主要成分的维生素是 A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素 CE叶酸【参考答案】 ： B 试题解析： 4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第 56 题 B 型题 构成辅酶、的主要成分的维生素是A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素 CE叶酸【参考答案】 ： C 试题解析： 4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第 57 题 B 型题参与一碳单位传递的维生素是A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素 CE叶酸【参考答案】 ： E 试题解析： 4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第 58 题 B 型题体内
20、羟化反应的重要供体维生素是A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素 CE叶酸【参考答案】 ： D 试题解析： 4.考查维生素的生理功能及生化功能。 第 59 题 B 型题 叶绿醌缺乏会导致A巨幼红细胞性贫血B癞皮病C手足痉挛症D低凝血酶原血症E溶血性贫血【参考答案】 ： D 试题解析： 3.考查维生素缺乏症。 第 60 题 B 型题叶酸缺乏会导致A巨幼红细胞性贫血B癞皮病C手足痉挛症D低凝血酶原血症E溶血性贫血【参考答案】 ： A 试题解析： 3.考查维生素缺乏症。 第 61 题 B 型题 维生素 E 缺乏会导致A巨幼红细胞性贫血B癞皮病C手足痉挛症D低凝血酶原血症E溶血性贫血【参考答案】 ： E 试题
21、解析： 3.考查维生素缺乏症。 第 62 题 B 型题 牛奶中的蛋白质主要是A低聚糖B胚芽C胚乳D酪蛋白 E乳清蛋白【参考答案】 ： D 第 63 题 B 型题 谷类含脂肪、蛋白质和 B 族维生素丰富的部分是 A低聚糖B胚芽C胚乳D酪蛋白E乳清蛋白【参考答案】 ： B 第 64 题 B 型题 大豆中的胀气因子是A低聚糖B胚芽C胚乳D酪蛋白E乳清蛋白【参考答案】 ： A 第 65 题 B 型题 分解淀粉为麦芽糖的是A胃蛋白酶B淀粉酶C胰脂肪酶D辅脂酶 E胰蛋白酶【参考答案】 ： B 第 66 题 B 型题 分解蛋白质为肽类的是A胃蛋白酶B淀粉酶C胰脂肪酶D辅脂酶 E胰蛋白酶【参考答案】 ： A
22、第 67 题 B 型题 容易使食物老化的是A动物淀粉B直链淀粉 C支链淀粉 D糊精 E果胶【参考答案】 ： B 第 68 题 B 型题 容易使食物糊化的是 A动物淀粉 B直链淀粉 C支链淀粉 D糊精 E果胶【参考答案】 ： C 第 69 题 B 型题 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标 A生物价B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值 D氨基酸评分 E蛋白质的含量【参考答案】 ： A 第 70 题 B 型题 反映食物蛋白质数量的指标 A生物价 B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值 D氨基酸评分 E蛋白质的含量【参考答案】 ： E 第 71 题 B 型题 反映铁耗竭的指标 A 运铁蛋白饱和度 B血
23、清铁蛋白 C红细胞转酮醇酶活力 D红细胞游离原卟啉 E血红蛋白【参考答案】 ： B 第 72 题 B 型题 红细胞生成缺铁期升高的指标 A 运铁蛋白饱和度 B血清铁蛋白 C红细胞转酮醇酶活力 D红细胞游离原卟啉 E血红蛋白【参考答案】 ： D 第 73 题 B 型题 转运外源性三酰甘油和胆固醇的是 A乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C低密度脂蛋白 D中密度脂蛋白 E高密度脂蛋白【参考答案】 ： A 第 74 题 B 型题 逆向转运胆固醇的是 A乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C低密度脂蛋白 D中密度脂蛋白 E高密度脂蛋白【参考答案】 ： E 第 75 题 B 型题 属于饱和脂肪酸的是A油酸B磷脂C-亚麻酸 D-亚麻酸E棕榈酸【参考答案】 ： E 第 76 题 B 型题 属于类脂的是A油酸 B磷脂C-亚麻酸 D-亚麻酸E棕榈酸【参考答案】 ： B 第 77 题 B 型题 属于 n-3 脂肪酸的是A油酸B磷脂C-亚麻酸 D-亚麻酸E棕榈酸【参考答案】 ： C