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1、本文整理于网络，仅供阅读参考什么是高钙牛奶众所周知喝牛奶有助于补钙，而且随着养生观念的提升，当 下越来越多的人忠爱高钙牛奶。词文生义高钙牛奶，指的是钙质 含量较为丰富的牛奶，对于急需补钙的人而言喝高钙牛奶更有助 于补充钙质。但是什么是高钙牛奶呢？高钙牛奶同日常所喝的普通 牛奶又有哪些区别呢？所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添 加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。也称钙强化奶。所 谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”。生活中这样的“营养强化食 品”其实还有很多，如加碘盐、加铁酱油等。高钙奶就是对牛奶中的钙进行了 “强 化
2、”，其实也是牛奶“补钙”。流言补钙应该喝高钙奶，因为高钙奶含钙更多，补钙效果更佳。真相其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人 为地额外添加一些钙，也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。虽 然我们平时都叫它高钙奶，不过，它其实有一个更专业的名字：“钙 强化奶”。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多，如加碘盐、加铁酱油等。咼钙奶就 是对牛奶中的钙进行了“强化”，其实也是给牛奶“补钙”。很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的，如碳 酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前，用得比较多
3、 的是碳酸钙和乳钙。高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，实际 上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影 响口感和杀菌稳定性5。一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90 一 120毫克之间。那么什么样的牛奶才能称之为“高钙奶”根据我国最新的营养标签标准中规定，比普通牛奶的钙含量高出 25% 以上,才能称之为“高钙奶” 8。也就是说,高钙奶的钙含量理论 上应该比普通牛奶高 25浓上。也就是说，理论上每10毫升高钙奶 的钙含量应该为112毫克至150毫克。牛奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙 的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳
4、有 序的坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必 会打破这种平衡，有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白 对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之 间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现， 使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0。5%。-2。0%。或者乳钙的添 加量在0。5%-1。5%。时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且，随着 保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已，每10毫升牛奶中，品牌1纯牛奶的钙含量为792毫克,而其高钙奶的钙含量为81 o2毫克;品牌2纯牛奶中钙含量为97o 3毫克,其高钙奶含钙量 为1074毫
5、克9。可见，很多号称高钙奶的产品，其钙含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能达到 25浓上, 与普通脱脂奶相比，更没有那么大的差距。因此，从钙含量来讲,“高钙奶”并没有想象中那样“与众不同”，多花的钱并不一定能带来更多的钙。另外，我国国家标准 GB14880-2012食品营养强化剂使用标 准也对钙的加入量有严格要求，这是根据我国的居民需要量和 风险评估结果而得出的。一方面，避免加的太少起不到增加钙含 量的目的，另一方面，也要避免加的太多影响口感，且人体也不 易吸收。所以，企业在生产高钙奶时，“钙”不是想加多少就能加多少 的。牛奶含钙量高,每10毫升牛奶的含钙量通常在 10毫克/10毫 升左右，喝
6、一杯250克的牛奶大约可以获得 250毫克左右的钙，相 当于一天所需的1/3 o另外,牛奶中的钙非常容易被人体吸收，牛奶 中的钙13/以游离态存在，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋 白上,这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来 ，也很容易被吸 收。而人为添加的钙吸收率很低。 受成本的影响，现在大部分高钙 奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。结论高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高，但牛奶本身含钙量就 很丰富，增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异，且多数吸 收效果也没有牛奶本身的钙好。成人在正常饮食之外，每天半斤 普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天 的钙需求。没有必要刻意去买咼钙奶。