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1、学校食堂食品及原料出入库管理制度一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场 所，配备必要的食品储藏保鲜设施。二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制 度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真 验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合 格后方可入库保存， 验货要做到检验食品质量、 规格、 数量、 价格。当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就 出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意 的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单 要在有领用人和保管理员双方签字。三、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存 放，安全管理；食品及原
2、料分类分架、隔墙离地存放，食品 库房内不得存有非食品、 个人物品、 药物、 杂物及亚硝酸盐、 鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的食品及 原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品 名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、 物相符，挂牌存放，并做到先进先出。五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定 型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识 不完整、不清晰的食品及原料。六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装 破损、锈蚀、 鼓袋、 胖听等感官异常、 变质时做到及时清出， 清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及 时销账、处理、登记并保存记录。七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工 作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用 鼠药灭鼠。八、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0 C 10 C,冷冻温度应达零下 18 C。九、严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等 现象，对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符 合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。十、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成 立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检 查。Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！