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1、学习必备欢迎下载第七章：化学与生活考点一食品中重要的营养素一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢摄入胃肠道氧化尿素+CO2+H2O，放出热量蛋白质人体氨基酸水解合成人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新)（ 1）血红蛋白：由血红素 (含 Fe2+)和蛋白质构成作用：运输 O2 和 CO2 的载体血红蛋白 + O2氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白
2、与CO结合能力比与O2 结合能力强200 倍，导致缺氧而死。吸烟危害： CO、尼古丁、焦油等（ 2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性淀粉酶麦芽糖酶例 ：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆） ：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素 物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、 Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。二、糖类是生命活动的主要供能物质（60% 70%）1、组成：由C、H、 O 三种元素组成。又叫做碳水化合物2、常见的糖（1）淀粉（ C6H10O5） n ：
3、存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（ C6H10O5 ）酶nC6 H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）水（2）葡萄糖 C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）酶6CO2+6H2O15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要呼吸作用： C6H12O6+6O2光合作用： 6CO2+6H2O酶C6H12O6+6O2（ 3）蔗糖 C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖三、油脂1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的备用能源学习必备欢迎下载4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油
4、、牛油和奶油糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺 VA：夜盲症缺 VC ：坏血症五、无机盐组成人体的元素有 50多种人体内主要元素氧、碳、氢、氮以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在；其他元素主要以无机盐形式存在常量元素（微量元素11 种）在人体中含量在人体中含量>0.01% <0.01%Ca>P>K>S>Na>Cl>MgFe、 Z
5、n、 Se、 I、F 等人体中的常量元素1、钙99%在于骨骼和牙齿中（ 1）成人体内约含钙 1.26g，主要以 Ca10(PO4)6(OH)2 晶体的形式存在（ 2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类（ 3）钙 过多：结石、骨骼变粗过少：青少年佝偻病、发育不良老年人骨质疏松（4）补钙产品：钙中钙；葡萄糖酸钙；2、钠和钾（1） Na+存在于细胞外液人体内含钠 80g120gK+存在于细胞内液成人每千克含钾约 2g（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的 pH7.35-7.45）人体中的微量元素必需元素（ 20 多种）Fe、 Zn、 Se、 I、 F 等对人体有害的元素Hg
6、、 Cr、 Pb、 Ag、Ba、Al、 Cu 等元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响食物来源Fe血红蛋白的成分，缺铁会引起贫血肝脏、 瘦肉人、 蛋、鱼、能帮助氧气的运输豆类、芹菜Zn影响人体发育缺锌会引起食欲不振，海产品、 瘦肉人、 肝脏、生长迟缓，发育不良奶类、豆类、小米Se有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒甲状腺素的重要成缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺海产品、加碘盐I（碘）碘会影响生长发育，造成思维迟分钝。过量也会引起甲状腺肿大F（氟）能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病学习必备欢迎下载考点二 有机合成材料一、有机化合物是否含有碳元素
7、无机化合物有机化合物（不包括CO、CO2和 Na2CO3、 CaCO 等碳酸盐）31、生活中常见的有机物CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精） 、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸） 、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物有机小分子如： CH4、 C2 H5OH 、 CH3COOH、 C6 H12O6 等（根据相对分子质量大小）有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等3、有机高分子材料（1）分类天然有机高分子材料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等合成有机高分子材料塑料（三大合成材料）合成纤维：涤纶（的确良） 、锦纶（尼龙）
8、、晴纶合成橡胶二、有机合成材料（1）常见的有机高分子合成材料合成材料用途塑料聚乙烯、聚氯乙烯、酚醛塑料制塑料薄膜、塑料袋、电源插座等合成纤维涤纶、锦纶、腈纶制作服装、绳子等合成橡胶丁本橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶广泛用于工农业、 国防、 交通及日常生活等（2）高分子材料的结构和性质链状结构热塑性如：聚乙烯塑料（聚合物）网状结构热固性如：电木（3）鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。（ 4）鉴别羊毛线和合成纤维线：物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；化学方法：点燃，产生焦羽毛气味，燃烧后的剩余物可以用手指挤压成粉末状的为羊毛线；无气味，且燃烧后的剩余物用手指挤压不成粉末状的为合成纤维线。三、“白色污染”及环境保护（1）危害：破坏土壤，污染地下水危害海洋生物的生存；如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染（ 2）解决途径 :减少使用不必要的塑料制品；重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；回收各种废弃塑料（ 3）塑料的分类是回收和再利用的一大障碍四、开发新型材料1、新型材料开发的方向：向环境友好方向发展2、新型材料：具有光、电、磁等特殊功能的合成材料；隐身材料、复合材料等