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1、21世纪是人类历史上科学发展最迅速的 100年，抗生素的发现，使 人类成功地控制了细菌引起的感染性疾病； 疫苗的研制和计划免疫工 作的开展，使人类成功地消灭了天花，并且正在有计划的消灭脊髓灰 质炎和麻疹；医疗水平的提高，使人类已经可以治愈部分肿瘤。如今，世界上大多数国家的疾病谱和死因谱已经发生了很大变化，除了人口老龄化因素外，不良生活方式是导致非传染性慢性病不断增加 的重要因素，其中膳食结构因素尤为重要。今天我们一起学习一下膳食结构的相关知识。那什么是膳食结构？膳食结构是指膳食中各类食物的数量及膳食中 所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的 数量和比例来衡量膳食结构的组成
2、是否合理。根据动、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物摄入量，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为四种类型： 第一种，动、植物食物平衡膳食结构； 第二种，植物性食物为主的膳食结构；第三种，动物性食物为主的膳食结构；第四种，地中海膳食结构。下面我们就来分别学习一下这四种不同类型的膳食结构。首先是动植物性食物平衡膳食结构， 此类膳食结构主要以日本，新加 坡为代表。那我们以日本为例。据调研报告得出，此类膳食结构中， 动物，植物性食物的占居比例适当。（其中动物性食物占42%，植物 性食物占58%）并且能够满足人体需要，又不过剩。此类膳食结构已 成为世界各国调整膳食结构的一个参考
3、。第二种，以植物性食物为主的膳食结构类型。该类型主要以发展中国家为代表。如印度，孟加拉国和非洲等。此类 膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。基本可以满足人体需 要，但蛋白质、脂肪摄入量过低，来自动物性食物的营养素摄入不足， 而导致营养缺乏病较为常见。主要表现为人的体质较弱，健康状况不 良等。但从另一方面来看，此类膳食结构有利于冠心病和咼脂血症的 预防。第三种，以动物性食物为主的膳食结构类型。该类型主要以欧美发达国家为代表。因膳食结构中以动物性食物为主， 以提供咼能量，咼蛋白，咼脂肪，低纤维为主的特点，导致营养过剩 是此类人群所面临的主要问题。因此心脏病，脑血管病和恶性肿瘤是 导致此类人群
4、中三大死亡原因。据调查，随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。尽管有许多 影响因素，但膳食结构的变化，仍然是不可低估的因素，这就是诸多 日本学者呼吁防止饮食西化的重要原因。最后一种，地中海膳食结构类型。以居住在地中海的居民为代表，如意大利，希腊国家。传统的农村膳食和工业化膳食的中间类型。此膳食结构的突出特点是饱和脂肪酸摄 入量低，膳食中含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量高。营养 均衡合理搭配，导致心血管疾病发生率较低。此类膳食结构的特点有以下几方面:1膳食富含植物性食品。包括水果、蔬菜、薯类、谷物、豆类、果仁。2食物加工程度低，新鲜程度高。以当季、当地产的食物为主。3橄榄油为主要食用油
5、。4每天食用少量、适量的奶酪和酸奶。5每周食用少量、适量的鱼、禽、蛋。6餐后吃新鲜水果，甜食每周食用几次。7每月食用几次红肉。8大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。根据以上的8大特点，我们不难看出地中海膳食结构，应该是比较理 想的膳食结构，并且此类膳食结构有效的抑制了心血管疾病的发病率， 已引起了西方国家的注意，并在纷纷做参照。弹题：填空。地中海膳食结构可以有效的降低（心脑血管）疾病的发生率。了解了膳食结构四大类型，那我国居民的膳食结构是什么样的呢。我们一起来学习。首先我们国家的膳食结构特点，主要以植物性食物为主，谷类，薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品 总量不咼等。这样的特点有哪些
6、好处呢？首先，植物性食品为主，动物性食品为辅， 各种营养素的比利对成人适宜。其次，膳食纤维丰富，降低了肠道疾 病的发生。当然任何事情都是有两面性的，我国的膳食结构也存在一定的缺陷。比如：维生素 A 、维生素 B2 和钙的摄入量普遍不足； 部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性 食物摄入过高；能量过剩、体重超重在城市人群中日渐突出。 缺铁性贫血广泛存在； 特别是与膳食结构不合理有关的慢性病如心血 管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等疾病的患病率与日俱增。 烟酒消费过多，饮食习惯不文明。营养不良与营养过剩并存现象加剧。 这些都是我们在日常生活中比较常见的现象。 因此，在我们的生活中应该从以下几方面进行改进：（1）发挥我国膳食结构的长处，（2）调整动物性食品结构（3）开发具有特殊营养和生物功能的食品资源（4）针对特殊人群开发营养强化食品和保健食品（5）开发野生动植物食品（6）变废弃原料为新食品资源（7）开展营养教育，制定营养法规 随着社会经济的发展，我国居民膳食结构也在向 “富裕型 ”方向转变， 在此转变过程中， 应特别注意部分居民膳食结构出现以高热能， 高脂 肪，高动物蛋白为特征的 “西化 ”趋势，避免营养过剩性疾病的高发。 让我们一起做一个健康的人吧，合理搭配膳食，从今天开始。 那今天的课程就讲到这里，谢谢大家观看。