《实验一-糖的还原作用及多糖的试验.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《实验一-糖的还原作用及多糖的试验.doc（2页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、实验一 糖的还原作用及多糖的试验一、目的要求：掌握测定糖还原作用的原理和具体操作方法并了解多糖的性质。二、实验原理：班乃德试剂为含有 Cu2+的碱性溶液，它能使具有自由醛基或酮基的糖氧 化，其本身则被还原成红色或黄色的 Cu2O。此法常用作还原糖的定性或定量依 据。此法具有以下特点： 1、试剂稳定，不需临时配制； 2、不因氯仿的存在而被 干扰； 3、肌酐或肌酸等物质所产生的干扰程度远较斐林试剂小等优点。淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是 白色无定形的粉末，由 10 30的直链淀粉和 70 90的支链淀粉组成。 溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。 如果加入
2、碘液， 碘液中的碘 分子便嵌入到螺旋结构的空隙处， 并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起， 形 成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光 （波长范围为 400750 nm），从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。 这种络合物不稳定， 加热、加醇或氢氧化钠等时蓝色褪去。 淀粉跟碘生成的包合物的颜色， 跟淀粉的 聚合度或相对分子质量有关。 在一定的聚合度或相对分子质量范围内， 随聚合度 或相对分子质量的增加， 包合物的颜色的变化由无色、 橙色、淡红、紫色到蓝色。淀粉在酸作用下加热，发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。三、仪器与试剂：器材：试管； 50ml 烧杯；滴管；白瓷板；试
3、管夹；水浴锅试剂：班乃德试剂：溶 85g柠檬酸钠及 50g无水碳酸钠于 400ml 水中。另溶 8.5g 硫酸铜于 50ml 热水。将硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠 -碳酸钠溶液中，边加边搅，如有沉淀可过滤。此溶液可长期使用1%葡萄糖； 1%蔗糖； 1%淀粉；稀碘液； 10%NaOH；20%硫酸； 10%碳酸钠四、操作（1）取 3 支试管中各加班乃德试剂 2ml，再分别加入 1%葡萄糖、 1%蔗糖、 1% 淀粉 1ml，置沸水浴中加热数分钟，取出，冷却，观察各管的变化。（2）置少量的 1%淀粉于白瓷板上，加 1-3 滴稀碘液，观察颜色。（ 3）取试管一支，加 1%淀粉液 5ml，再加 5 滴稀碘液，摇匀后观察其颜色。将 管内液体分成 3 份，其中一份加热， 观察颜色变化， 冷却后再观察颜色变化。 另两份分别加入乙醇或 10%NaOH 溶液，观察颜色变化并解释。（ 4）在一小烧杯内加 1%淀粉溶液 25ml 及 20%硫酸 5ml，放在沸水浴中加热， 微沸后每隔 2 分钟取出反应液 2 滴置于白瓷板上作碘试验。 待水解完后另取 反应液 10 滴，用 10%碳酸钠溶液中和后，作班乃德试验，记录试验结果并 解释。五、思考题 当淀粉被水解后，水解物的单糖残基分子数至少为多少才能与碘呈蓝色反 应？