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1、I酒店餐饮领班 2017 年度工作总结转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 2017 年度工作情况作工作总结，并就 2017 年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习， 员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督 ,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识， 提高服
2、务效率， 针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责， 明确各自的工作内容， 进行分工合作。4、提倡效率服务， 要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域， 要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无III水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中， 往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。 这时就需要领班组长
3、人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作， 缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人， 做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目， 为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案 ，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度， 减少顾客投诉几率， 收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉， 作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分， 能否快速的融入团队、调
4、整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。 使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长， 时刻关注员工的心态， 要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习， 并以对员工进行考核， 检查培训IIIII效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作， 了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训， 目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例
5、分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理， 工作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、 2017 年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容， 提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服务
6、， 提高服务人员的入职资格， 提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。IIIIV5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯， 合理用水用电等， 发现浪费现象， 及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传， 促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。IV