《北京市2021-2021学年高二化学4.1.1油脂的组成和结构教学设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京市2021-2021学年高二化学4.1.1油脂的组成和结构教学设计.docx（10页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、油脂的组成和结构课题4-1-1油脂的组成和结构教知识与技能1 理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成、结构。2 了解油脂在人体中的作用。学目过程与方法在已掌握酯的知识的根底上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、 图片、多媒体课件等增加信息量，探究油脂的结构特点。标情感、态度与价从生活实际出发，认识油脂的组成与结构，感受化学学习的重要性。值观教学重点1 掌握油脂的组成、结构与分类。2 明确油脂对人体的作用。教学难点理解油脂的结构特点与分类教学设计环教师活动学设节生计活意动图答复以下冋题：回通(1)把乙烯通入溴水中，现象是，反响的化学方程式为顾过。、对(2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反响，其
2、化学方程式为：思已。考学回(3)写岀实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：、知顾依据上述化学方程式的写法，写出G7H5COOI与讨识与发生酯化反响的化学方程式。论的思、回考代顾表回培答养学生温 故 旧 知 的 习 惯 和 学 习 新 知 的 兴 趣激 发 学 生 求 知 欲。导 入 新 课油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品如 香肠、腊肉、点心等放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种 特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而 且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、 低温等条件，还可以在油脂中参加少量的抗氧
3、化剂。【思考】你知道油脂的分子结构是怎样的吗？聆听通过 介 绍引 入 主使 学 生 了 解 本 节 的 学 习 目 标自主学习【阅读教材P74,完成自主学习】一、油脂的组成和结构1组成元素：;2.概念：由多种 跟生成的酯，是 和的统称。(1 )常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式3.结构：;官能团：,有的可能含有键。(1 )假设R、R'、R'相同，称为。(2) 假设R、R'、R'不同，称为。(3) 天然油脂大多数是 ，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。思考按昭八、老师通过阅读、讨论引 导 的 思 路
4、 进培 养 学 生 的(1)常见的油脂CnUsQOO -CH£1Ci矗COO仙C俺COO-肠3 油脂的分类5殛00 -CH£CjtH3X-CHCTH33C«-Cfe油駿甘酬组成油脂的高级脂肪酸，多数是含 数碳原子的直链高级脂肪酸。以含禾廿个碳原子的最常见。(1)油：常温下呈 态，是含较多 脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。(2)脂肪：常温下呈 态，是含较多 脂肪酸成分的甘油脂,如动物油。多神怪忑诂現舫醸晋尙酯勰甘仙酯酯的性壇，能绘的性用期的性眉葩用下水解的性雨.、油脂、酯和矿物油的区别拓 展 延 伸翳油脂肪谕料作场申动剧8林花草、联来諭召脂肪烷株油脂，対属于酯罠加令i
5、frU的歳就化钠潭液，加鶉， 护物油尤聊琵变化冰SfcttA不吾井展，小匕匕 厶冃组力内和讨团论队合代作表精回神答。根通据过课根堂据内油容脂进、行酯知和识矿的物提油升的。区 别?对 油脂营养掬质能量17.2 kJ/g蚤白质18 kJ/g油脂3弘3 kJ/g组 成 结 构 和 分 类 理 论 进 行 拓 展把零 散 的 认 识 升 华 到 系 统 认 识二、脂肪对人的作用1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1 克油脂在完全氧化时放热 39 . 9kJ，是糖类或蛋白质的 2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%【提供能量比照】2 油脂还是维持生命
6、活动的一种备用能源3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中 维生素的吸收。例1.关于油脂的表达，不正确的选项是A A. 油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B. 油脂没有固定的熔、沸点C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D. 油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素2. 区别花生油和煤油可以使用的试剂是AC A. 酸性高锰酸钾试剂B.酚酞试液C.烧碱溶液D甘油H >CH,I Rt'Zl'K H it i3. 油脂A的通式为k.xLi ,烃基R中不含有碳碳三键。0. 1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反响，0. 1 mol A完全燃烧时生成的分
7、析、分 组 讨 论集中评讲针 对 性 例 题 训 练巩 固 对 油 脂 的 组 成结 构 和 分 类 的 认 识1. 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂 肪和液态的植物油。2天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。根 据 课 本 内通 过 课 堂 总CQ和HO的物质的量之和为10. 6 mol。那么A的结构简式为 。油5脂肪或 筒单、混合 甘油酯油脂水解反响 加成反响蒔养物质 工业匝料及 所 学 内 容 进 行 知 识 的 总 结、归纳使 学 生 明 白 本 节 所 学 内 容并 注 重 知 识 的 归 纳 和 理 解1某天然油脂12 g，
8、需1. 8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催习题巩固化加氢，耗去氢气 10 g才能完全硬化，试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为C A. 2 molB. 3 molC. 4 molD. 5 mol2. 区分固体脂肪和石蜡的方法是A 过 针 对 性 练A.加热熔化后，参加滴有酚酞试液的烧碱溶液共煮及 时 反 馈 课 堂 教 学 效 果巩 固 油 脂 组 成、结 构 和 分 类 的 理 论 知 识提升B. 加热熔化后，参加碳酸钠溶液共煮C. 加热熔化后，参加稀硫酸共煮D. 加热熔化后，参加溴水3以下不属于油脂的是 (D )CrHnCO()CH; CHOTOCH, Cp
9、HjjCQOCH 1 C.Jli.COOCH CH0NO* J 5 J |h (览几(:t7 HjjCOOC H;CH；ONO2花生油润滑油石蜡菜油A.B.C.D.4.区别植物油和矿物油的正确方法是(B )A. 看色态，是否澄清、透明B. 加NaOH溶液，煮沸C. 加新制的Cu(OH)2D. 加KMnO酸性溶液，振荡分 析问 题解 决问 题 的能 力 。结束 新 课本节课我们要掌握的重点就是掌握油脂的组成、结构与分类，了解油脂在 人体内的作用。课后请完成作业、整理教学案，并预习第二课时，初步油脂的 性质。聆 听、思考提 醒 学 生 结 合 作 业 整 理 所 学 知 识预 习 新 课。板书设计第一节油脂(第一课时)【自主学习】一、油脂的组成和结构1 组成元素2 概念：(1 )常见高级脂肪酸3 结构：(1)常见的油脂3 油脂的分类(1) 油:(2) 脂肪：【拓展延伸】一、油脂、酯和矿物油的区别二、脂肪对人的作用作业设计1 完成教材P79习题1、22 完成补充作业3. 整理教学案