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1、ICS 65. 020B 66DB34安 徽 省 地 方 标 准DB 34/T 29392017霍山铁皮石斛枫斗加工技术规程Technical regulation for the processing of Dendrobium officinal Fengdou fromDendrobium officinale Kimura et Migo growing in Huoshan2017-09- 15 发布201710 75 实施安徽省质量技术监督局 发布DB34/T 29392017霍山铁皮石斛枫斗加工技术规程1范围本标准规定了霍山铁皮石斛(Dendrobium officinale K
2、imura et Migo growing in Huoshan )枫斗加 工的术语和定义、采收、加工条件、加工方法、产品分级、标识、包装及贮存、资料记录及档案管理。本标准适用于霍山铁皮石斛枫斗的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB./T 191包装储运图示标志GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1霍山铁皮石斛 Dendrobium officinale
3、Kimura et Migo growing in Huoshan原产于霍山及其邻近金寨、岳西等大别山区的铁皮石斛。3.2霍山铁皮石斛枫斗 Dendrob iumoffic ina /eFengdou from Dendrob iumo ffic ina/eK imuraet Migo growing i n Huoshan以霍山铁皮石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、揉搓、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的螺旋 状或弹簧状干品。4鲜条采收与贮藏1 .1采收年限采收生长2年及2年以上的茎，采收时间为11月至次年4月。4 . 2采收方法用不锈钢剪刀，在基部2节3打间剪断，去除气生根及叶片。4.3贮
4、藏置于室内阴凉、通风、干燥处。1020C条件下，不超过2个月。2C10条件下，不超过6 个月。2c以下，采取防冻措施。5加工5.1加工卫生要求按GB 14881的规定执行。5. 2加工方法5.2.1分拣将采收的鲜条按粗细、长短分拣。5. 2.2清洗摊晾分拣后的鲜条用水冲洗干净，水质符合GB 5749的要求，然后置于通风、干燥处摊晾1天2天。5. 2. 3炒制用不锈钢锅武火炒制，边炒边翻动，至叶鞘张开、茎条柔软时取出。5. 2.4揉搓去鞘均匀的揉搓，去除叶鞘。揉搓过程避免破损或折断。5. 2.5绕条加箍经烘焙软化，用龙须草(Potamogeton pectinatus )将茎的一端固定在直径2
5、mm2. 5 mm的不 锈钢丝上，边搓捻边缠绕，呈弹簧状，缠绕过程中避免松散、折断，缠绕结束再用龙须草固定。5. 2.6烘焙紧胚将绕条加箍过后的茎连同不锈钢丝一起先武火烘焙，再文火烘焙，视绕环松紧程度，适时按绕条的 方向旋紧。烘焙与紧胚操作交替进行。5.2.7放胚去箍待烘焙紧胚定型后，将龙须草去除，从不锈钢丝上捋下。5.2.8整形用不锈钢剪刀修剪定型，每2环4环为一粒枫斗。5.2.9复火将枫斗颗粒在70C左右温度条件下烘熔，至枫斗呈金黄略显青暗，含水率W12%时，起烘放好。6质量要求2DB34/T 293920176.1 感官指标感官指标见表1。表1霍山铁皮石斛枫斗外观等级标准等级标准特级大小
6、、色泽一致。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色,紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼之有 浓厚粘滞感，清香。一级大小、色泽基本一致。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色，紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼 之有浓厚粘滞感，清香。二级大小、色泽相近。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼之有粘 滞感，香味清淡。6.2 理化指标理化指标见表2。表2霍山铁皮石斛枫斗理化指标项目铁皮枫斗水分(%)W12总多糖(以葡萄糖计)(%)225总生物碱(%)20. 02甘露糖()13-38甘露糖与前萄糖含量比2. 48.0铅(mg/kg)W5.0镉(mg/kg)W0.3珅(mg/kg)W2.0汞(mg/kg)W0.2铜(mg/kg)W20.0黄曲霉素(U g/kg )W57标识、包装及贮存7.1 标识包装储运图示标识按照GB/T 191的规定执行。7.2 包装包装材质符合食品级的要求。7.3 贮存置于阴凉、清洁、干燥处，不得与有毒、有异味的物品同仓存放。8资料记录及档案管理8.1 资料记录包括霍山铁皮石斛加工材料来源、加工人员信息、栽培基质等相关资料以及原材料产地、生长年限、采 收时间、鲜品重量、成品率、成品包装等有关记录。8.2 档案管理所有资料均需建立档案并由专人保管，长期保存。3