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1、附件 1:第一类餐饮服务许可现场核查表（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：核查编 项目核查内容核查和评价方法号 的重要性选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污1. 选址水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以1 *上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2. 场所设 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切置、布 配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等2 *局、 加工操作场所，以及食品库房、更
2、衣室、清洁工分隔和面 具存放场所等。各场所均设在室内。结果判定不 不适用符符 （合理合合 缺项）积粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型3*餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置4*相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，5*设置相应的专用操作场所。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食6*品在存放、操作中产生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，7*有明显的区分标识，存放区域分开设置。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等8*要求。切配
3、烹饪场所面积食品处理区面积 50%（全部9*用半成品烹饪的可适当减少）。凉菜间面积食品处理区面积 10%。10 *加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的11 *区域（或距离 25m以上）。地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加12 *3. 食品处 工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面理区地面 易于清洗、防滑，并有排水系统。与排水地面和排水沟有排水坡度。13*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网14*罩。4. 食品处 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积15*理区墙 垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒壁、门窗 和烹调等场
4、所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空 16 * 气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如17 *设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、18 *耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。5. 食品处理区天花清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，19*板加设平整、易于清洁的吊顶。水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。20*食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置
5、21*设置在方便员工的区域。6. 洗手消 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。22*毒设施洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗23*手消毒方法标识。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。24*各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用7. 餐用具 化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工25*清洗消毒 清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水保洁设施 池以明显标识标明其用途。餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用26*具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水27 *材料、不易积垢
6、并易于清洗。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明28 *显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足29 *需要。粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食8. 食品原 品、水产品 3 类食品原料的清洗水池，水池数量30 *料、清洁或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明工具清洗显标识标明其用途。水池设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其31 *位置不会污染食品及其加工制作过程。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合32 *9. 设备、 食品安全标准或要求。工具和容 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。33 *器所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因3
7、4 *工艺要求必须使用除外。烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加10. 通风设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器35 *便于清洗和更换。排烟设施排气口装有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网36 *罩。11. 采光加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护37 *照明设施罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。12. 废弃食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物38 *物暂存设容器与加工用容器有明显区分的标识。施废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖39*子为非手动开启式。食品和非食品（不会导致食品污染的食
8、品容器、40*包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。13. 库房冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成41*和食品贮 品和成品分开存放，有明显区分标识。存场所除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如42*设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。43*专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭44*式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自45*动关闭。14. 专间专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设46*施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设置有洗手、消毒、更衣
9、设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第 6 项的规47*定。15. 更衣更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的48*室照明。厕所不设在食品处理区。49*16. 厕所厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透50*水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。注： 1本表共 50 项，其中关键项13 项，重点项 18 项，一般项 19 项。 *表示关键项， * 为重点项， * 为一般项。2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。核查项目汇总表关键项重点项一般项
10、不符合项目（项）核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合重点项和一般项允许不符合数数重点项和一般项不符合总数10 项，其中重点项不符合数30 项项附件 2:第二类餐饮服务许可现场核查表（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300 人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数 50 500 人的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：核查核查内容核查和评价方法编 项目号
11、 的重要性选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、1. 选址污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1*25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2. 场所设设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、2*结果判定不 不适用符符 （合理合合 缺项）置、布局、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备分隔和面积餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设3*置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产4*品，设置相应的专用操作场所。各加工操作场
12、所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防5*止食品在存放、操作中产生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容6*器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规7*范等要求。切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积8*食品处理区面积 10%。凉菜间面积5 。9*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物10 *的区域（或距离 25m以上）。3食品处地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗理区地面、11 *加工、切配
13、、餐用具清洗消毒和烹调等场所的墙壁、门地面易于清洗、防滑，并有排水系统。窗、天花板地面和排水沟有排水坡度。12 *与排水排水沟出口有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或13 *网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗14*消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设15*置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制16*作。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光
14、17*洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位18*置设置在方便员工的区域。4. 洗手消毒洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和设施干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近19*有洗手消毒方法标识。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设20*施。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采5. 餐用具清 用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用21*洗消毒保洁人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。设施各类水池以明显标识标明其用途。餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗22*水池分开。设专供存放消毒后餐用具的保洁设
15、施，标记明23*显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满24*足需要。粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料的清洗水池，水池数25*6. 食品原量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池料、清洁工以明显标识标明其用途。具清洗水池设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，26*其位置不会污染食品及其加工制作过程。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符27*7. 设备、合食品安全标准或要求。工具和容器28*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过29*8. 通风排烟滤器
16、便于清洗和更换。设施排气口装有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网30*罩。食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃31*物容器与加工用容器有明显区分的标识。9. 废弃物暂废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料存设施32*制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。食品和非食品（不会导致食品污染的食品容10. 库房和33*器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设食品贮存场置。所34*冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开35*闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能
17、够36*自动关闭。专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范11. 专间37*要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6 项的38*规定。厕所不设在食品处理区。39*厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气12. 厕所40*装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。注： 1本表共 40 项，其中关键项12 项，重点项 14 项，一般项 14 项。 *表示关键项， * 为重点项， * 为一般项。2项
18、目中的内容如部分不符合，应作为不符合。3本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合重点项和一般项允许不符合数数重点项和一般项不符合总数8 项，其中重点项不符合数20 项项附件 3:第三类餐饮服务许可现场核查表（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供
19、餐人数 50 人以下的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：核查核查内容核查和评价方法编 项目号 的重要性选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、1. 选址污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1*25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备2*餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2. 场所设进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置、布局、置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘3*分隔
20、和面积及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防4*止食品在存放、操作中产生交叉污染。结果判定不 不适用符符 （合理合合 缺项）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容5*器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规6*范等要求。切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全7*部用半成品烹饪的可适当减少）。凉菜间面积食品处理区面积 10%。8*地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗9*加工、切配、餐用具清洗消
21、毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。排水沟出口有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或10 *3食品处网罩。理区地面、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易墙壁、天花积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗11 *板、门窗与消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸排水水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设12 *置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光13 *洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采4. 餐用具清3 个专用水
22、池。采用用化学消毒的，至少设有洗消毒保洁14 *人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。设施各类水池以明显标识标明其用途。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标15*记明显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满16*足需要。粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料的清洗水池，水池数17*5. 食品原量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池料、清洁工以明显标识标明其用途。具清洗水池设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，18*其位置不会污染食品及其加工制作过程。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符19*6
23、. 设备、合食品安全标准或要求。工具和容器20*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过21*7. 通风排烟滤器便于清洗和更换。设施排气口装有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网22*罩。食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃23*物容器与加工用容器有明显区分的标识。8. 废弃物暂废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料存设施24*制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。9. 库房和 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容食品贮存场器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设25 *所置。冷藏、冷
24、冻柜（库）数量和结构能使原料、半26*成品和成品分开存放，有明显区分标识。专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开27*闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够28*自动关闭。10. 专间专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消29*毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。30*注： 1本表共 30 项，其中关键项 9 项，重点项 11 项，一般项 10 项。 * 表示关键项， * 为重点项， * 为一般项。2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。3本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机
25、关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合重点项和一般项允许不符合数数重点项和一般项不符合总数6 项，其中重点项不符合数20 项项附件 4:第四类餐饮服务许可现场核查表（适用于建筑工地食堂）工地名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法编 核查结果判定号 项目不 不适用符的重符
26、（合理合要性合 缺项）选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、1. 选址污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1*25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备2*餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2. 场所设各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防3*置、布局、止食品在存放、操作中产生交叉污染。分隔和面积用于原料、半成品、成品的工具、用具和容4*器，有明显的
27、区分标识，存放区域分开设置。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规5*范等要求。地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐3. 食品处理 腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗6*区地面墙加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的壁、天花地面易于清洗、防滑，并有排水系统。板、门窗与墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易排水积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗7*消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能
28、自动关闭。天花板不渗水，无脱落、破损。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。4. 餐用具清各类水池以明显标识标明其用途。洗消毒保洁配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设设施施，设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料的清洗水池，水池数5. 食品原量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池料、清洁工以明显标识标明其用途。具清洗水池设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会
29、污染食品及其加工制作过程。6. 设备、 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符工具和容器 合食品安全标准或要求。烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部7. 通风排烟加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过设施滤器便于清洗和更换。食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃8. 废弃物暂物容器与加工用容器有明显区分的标识。存设施废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料8 *9 *10 *11 *12 *13 *14 *15 *16 *17 *制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。食品和非食品（不会导致食品污染的食品容9.库房和器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设食品贮
30、存场置。所冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够18 *19 *20 *21 *10. 备餐专 自动关闭。间专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消22*毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。23*注： 1本表共 23 项，其中关键项 7 项，重点项 9 项，一般项 7 项。 * 表示关键项， * 为重点项， * 为一般项。2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。现场核
31、查汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合重点项和一般项允许不符合数数重点项和一般项不符合总数4 项，其中重点项不符合数20 项项附件 5:第五类餐饮服务许可现场核查表（适用于集体用餐配送单位）单位名称：地址：核查日期：核查结果判定核查内编 项目核查和评价方法容号 的重要性选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受
32、到污染的区域。距离粪坑、污水池、1. 选址 暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m以上，并设 1 *置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加2*工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在3*存放、操作中产生交叉污染。2. 场所用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有4*设置、明显的区分标识，存放区域分开设置。布局、200食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于分隔和，面积与单班最大生产份数之比为 1:2.5；200面积400 ，面积与单班最大生产份数之比为 1:2.5 ；400800 ，面积与单班最大生产份数之比为5*1:4 ；800-1500 ，面积与单班最大生产份数之比为 1:6 ；面积大于 1500 的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积食品处理区面积 15%，分餐间面积6*食品处理区 10%，清洗消毒面积食品处理区不 不适用符符 （合理合合 缺项）3. 食品处理区地面与排水4. 食品处理区墙壁、门窗5. 食品处理区天花板10%。