冰糖雪梨食品工厂设计设备选型鲁东大学食品.docx

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1、_锋相王_名姓_31441920102_号学本 专_1001_级班_程工与学科品食_业专_院学程工品食_院学鲁东大学食品工程学院20132014 学年第一学期 食品工厂设计概论课程设计谨以此文献给 鲁东大学食品工程学院的车老师设计题目：年产10 万吨冰糖雪梨的生产 车间设计与设备选型设计要求：（对论文题目、容、行文、字数等做出判分规定。）1.语言及字数：书写语言为中文，字数不少于4000 字；2.设计容：每 5 人为一组，根据食品工厂设计概论课程容，结合食品专业所学知识，完成以下设计容： 1、工厂总体设计与总平面布置； 2、生产工艺下以设计与物料衡算； 3、车间设计与设备选型； 4、辅助部门与

2、生活设施；5、工厂线此卫生与环境保护；设计概算与技术经济分析。每位组员选择其中一项作为自己在的设计容；写字3.设计要求：标题清晰，有详细数据及图表并标注参考文献，可另附适当图文将例；须生4.判分规定：格式占10 分，论文布局及容质量占90 分。学设计要求组做好协调分工，每组做一个工厂设计，不得有抄袭、大量摘录线现象。封密教师评语：教师签字：年月日年产 10 万吨冰糖雪梨的生产车间设计与设备选型1车间平面布置原则生产车间的工艺布置设计与建筑设计之间关系比较密切。设计时考虑卫生条件，厂区交通状况，通风及光照等情况综合分析来确定，其布置原则如下：1.1 建筑物、构筑物的布置，必须符合生产工艺的要求，

3、保证生产过程的连续性；尽可能缩短运输路线；避免往返运输；合理组织人流货运，使其相互不干扰。1.2 在符合工艺要求的前提下， 宜将生产性质、 防火卫生，运输条件等方面相类似的车间、仓库予以合并，集中布置，建筑物外形力求方正。1.3 在进行生产车间布置时，要考虑到进行多种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有余地，以便更换设备。1.4 必须考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒，防蝇防虫，车间排水，电器防潮及安全防火等措施。1.5 要注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。对散发热量、气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置。2车间的设施2.1 供水设施：车间的水质、水压、水量应能符合生产需要。2.2 照明

4、设施：厂房应有充足的自然采光和人工照明，光源应不至于改变食品的颜色；照明设施不应安装在食品暴露的上方，否则应使用防爆型照明设施， 防止破裂时污染食品。2.3 通风设施：清洁作业区安装空气调节器，以保证室有相对稳定的温度，防止蒸汽凝结和保持空气新鲜；排气口装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入；进风口距地面米以上，远离排风口和污染源，并有空气过滤设备。2.4 洗手设施：在车间对外总出入口、厕所、加工场所设置足够数量的洗手及干手、消毒设施；在清洁作业其入口应设置鞋靴消毒池；洗手台使用瓷的器具， 水龙头采用脚踏式并采用用于干手的热风吹干器。2.5 更衣室：更衣室设在车间入口。更衣室男女分设，并与

5、洗手消毒室相邻；更衣室按员工人数设置足够数量的更衣柜、鞋柜、更衣镜。3厂房说明3.1 门门要严密不变形，防护门能两面开，自动关闭。门窗位置不与垃圾堆或厕所面对面设置。 加工车间对外开启的门分为经常性通道用门和备用门。 备用门只在设备进出、维修时开启，经常开启的门装有纱门、持塑料幕帘，防止昆虫随作业人员进入车间。直接对外的门不留缝隙， 在门的下方与地面交接处钉上橡皮，防止老鼠进入。3.2 窗 本设计的窗都是离地 1 米，目的是防止防止车辆碰撞和室外飞溅的水、地面灰尘进入室。 窗采用单层固定玻璃窗， 玻璃窗的透光性好， 基本上可以满足车间采光的要求，如碰到仍然需要人工照明的情况使用日光灯照明。在灯

6、下 300mm处吊有103mm的有机玻璃托板， 防止灰尘及蚊虫跌落。 窗的规格是宽 4.5 米高 2.4 米，共 11 扇。车间采光系数 =（窗洞面积×有效面积系数）÷车间地坪面积 11 。（一般钢窗的玻璃有效面积占窗洞面积的 74% 79%，本设计取钢窗有效面积系数为 75%。）窗洞面积 =4.5 × 2.4 ×11=118.8（平方米）本设计采光系数为： 118.8 × 0.75/ 432=0.21食品厂采光系数一般要求为1/4 1/6 ，即 0.17 0.25 之间 , 故本间的采光能满足要求。需要人工采光时，采用日光灯，照明强度为8w/

7、m2，在灯下 300mm处吊有 103mm的有机玻璃托板，防止灰尘及蚊虫跌落。另外设有紫外线灯进行产前杀菌。3.3 地板车间地板采用水磨石地板， 可耐腐蚀，不起灰，耐热防滑，地面设有 1.5 2.0%的坡度，并有明沟或地漏排水，将生产车间的废水和腐蚀性介质集中并及时排出，做到局部设防，以缩小腐蚀围，达到保护地面的目的12 。3.4 墙面生产车间卫生要求高， 一般墙下部加做 1.8 2.0 米的墙裙，材料采用 150× 150mm的白瓷砖。墙面和天棚用耐化学腐蚀的氯乙烯或无偏水性墙防霉涂料刷。为使墙的防水性更好， 一般先用白水泥沙浆粉刷后再涂涂料， 这样能避免普通漆因不耐高温而发霉脱落

8、。4 设备选型4.1 设备选型的原则满足工艺要求，保证产品的质量和产量；一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、 连续化程度较高的设备， 小厂则选用较简单的设备。 所选设备能充分利用原料， 损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用。所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。4 2 设备选型说明

9、：每班定为 8 小时生产，但实际出发， 考虑到生产的不连续性及生产后的清洗工作，也为今后发展留有余地，生产还当选大，以每班处理7.5 小时计。调和缸（带搅拌器）要求容积为（混合液密度取=1000kg/m3）冰糖雪梨： V= m3考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75 ，故其体积为 m3混合冰糖雪梨： V=m3考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75 ，故其体积为 m3调和缸的选用如下：公称容积 1500L搅拌功率为 1.1Kw搅拌转速 36r/min外形尺寸 1350×1200× 1940mm重量 40kg采用材质为 SUS304或 316 不锈钢，符合 GMP生产标准。供应

10、公司：圣亚机械阀业每条生产线由 3 个 1500L 调和缸供应原料，则该设计中应配6 个此类调和缸。4.2 2 真空脱气罐脱气罐工艺要求为 680700mmHg（真空度），则生产能力 3600L/h真空脱气罐的选用如下：型号 JXB-G-2生产能力 4000 L/h工作时真空度 6.4 8.7 ×10Pa电机容量 4.6 Kw外开尺寸（ mm）1135×780×3040设备净重 300kg供应公司：市利宏轻工机械每条生产线配一台脱气罐，则共2 台。42.3 高压均质机高压均质机的压力为 150-170kg/cm2 ，处理要求 t./h=3160L/h 所以选型如下

11、：规格型号SRH4000-25/30额定流量4000 L/h最大工作压力25/30 Mpa连续工作压力20/24 Mpa电源37/40 KW重量1800 Kg外形尺寸（ m1.7 ×1.1 ×1.5每条生产线配一台高压均质机，共2 台。424 缓冲罐生产过程中，在杀菌工序后，在灌装前，需用一个缓冲罐，其作用是能对物料的贮存和冷却，使料液到达灌装机的温度适当，不需要采用换热器，能节省能量，这类产品一般无固定的产品， 厂家需要时一般自行设计自行定造，本设计根据物料的需求量，保证满足生产能力的前提下，定造的缓冲罐为不锈钢制造，容量4000 L/h 。每条生产线配一台缓冲罐，共2

12、台。板式超高温杀菌机冰糖雪梨处理要求t./h=9980L/h选型如下：生产能力 110t/h物料进口温度 5物料杀菌温度 138物料出口温度 25蒸汽消耗 1.5 t/h功率 1.8 KW物料保持时间 4s供应公司 : 沃迪每条生产线配一台板式超高温杀菌机，共2 台灌装机由班产量和物料衡算结果可知，冰糖雪梨的生产能力为19960 瓶 /h ，所以选用生产能力为 20000 瓶/h 以上的灌装机。冰糖雪梨灌装机的选用如下品名pet 果汁饮料灌装机公司家港市南承机械设备产品型号各种产品品牌名称南承报价20000.0 元每条生产线配 2 台，则共 4 台。4.2.7 喷淋杀菌冷却机型号WB-2喷淋冷

13、却杀菌机生产能力 ( 瓶/ 分）400最高杀菌温度 ( )<；100输送带线速度 (mm/min)200-1000循环水量 (m3/h)25蒸汽主管压力 (Mpa)0.4外型尺寸 (mm)14000x2900x1700企业家港永超机械每条生产线需要WB-2喷淋冷却杀菌机台，故要2 台过滤器根据物料衡算可知， 每班工艺用水最大量为 （ 1.19+0.386 ）×105 =1.576 × 105kg要在原料使用前3 小时制成，由 1 个贮水池配制，故要求过滤器处理水的能力为1.5761055.251043kg=52.5t/h由于要选处理能力比较大的，则生产能力要取大于52

14、.5t/h即 52.5m3/h 。故选用型号 SC-ZL0100SL进出水管径 D(mm) 80最大流量 54 (m3/h)外形尺寸 (mm) 560×250×1050维修空间尺寸 (mm)1200功率 (W)250重量 (Kg) 111排污管径 (mm) 40供应公司：益水环抱设备故每条生产线配一台过滤器，总共要2 台4.2.9 反渗透系统设备性能产水量 :20.0 3/h （25）M回收率 :60-75%脱盐率 :96-98%膜型 :TFC膜工作压力 :0.6-1.5MPa进水 PH值:6.5-7.5进水淤塞指数 :SDI<5故每条生产线配3 个反渗透系统，故总共

15、要6 个紫外线灭菌器工作能力要求同过滤器一样为27.4t/h ，使用参数：供应公司： TLZX-30-X 紫外线灭菌器环保设备规格型号 TLZX10-30流量 30 m3/h进出口管径 DN 100 mm工作压力 0.6 Mpa紫外线功率 150 WTLZX-30-X 紫外线灭菌器 产品特点：速度快、效果好，不改变水的物理、化学性质，不增加水的嗅味，不产生致癌三氯甲烷，操作简单，管理方便。全厂要 2台溶糖锅（自制）8156.58026.532366按最大配制量选用溶糖锅50%kg每种产品有2 条生产线，则每条生产线配一个溶糖锅，则其能容纳的质量是132366161832kg查表得 50%糖液的

16、相对密度为1.230kg/m3(20 /40 ) ，所以溶糖锅所需的体积V 需1618313.16=1.23 103m313.1616.45设装满系数为 80%，则 V 实 = 80%m314使用半球形，根据公式 23r3 16.45m3, r1.98 m贮水缸（自制）水流量的为 t./h，水要求在 3 小时处理完，所以输水泵的水流量为w=mq=3×19.96 59.8t/h 59.8m3/hm为混合比系数，一般为35，取 m 3。容量为装 10000 吨水，则其体积可建成25×25×16m3全厂只需要建一个。输水泵水处理量为 59.8 m3/h ，考虑压头损失为

17、3mH2O,故扬程要求为 H=163 19mH2O离心泵选型如下：泵型号IS65 50125流量60 m3/h扬程20m气蚀余量2.0m转数2900r/min轴功率1.39KW故每条生产线要1 台总共要 2 个脱气真空泵脱气罐真空度要求为680 700mmHg，因为脱气时有水分蒸发，选用水环式真空泵。型号如下：型号 GT9F1极限真空度 730mmHg叶轮 120mm宽 80mm泵体腔直径 140mm偏心轮 10mm叶轮转数 2860r/min外形尺寸 1047.5325 ×570mm机重 100kg全厂要 2台4.2.15 糖浆输送泵 SW6- 双螺杆泵糖浆是用于配 料的，配料的

18、时间要求 短，已 知每班 所需糖浆液的体积为16.456016.45m3, ，要求 20min 输送到配料缸，故流量为2049.35m3/h高度为 1.98 0.3 2.28m（0.3 为支架高），压头损失为 HF5 m，所以扬程为 6.82 m 故选型如下： SW6双-螺杆泵最大额定流量 2200 m3/h最大排出压力 6.0 MPa允许吸入压力 1.0 MPa允许最高介质温度 300允许最高介质粘度 200,000 mm2/s故全厂要 2 个即可。水处理用泵 2B19B选型如下：型号2B19B流量 10 m3/h扬程 13m转数 2900r/min效率 51允许吸上真空度 8.1m叶轮直径

19、 106mm净重 36kg水处理要求为 7.22 m3/h ，设备安置高度为 1.5m，设压头损失为 8 mH2O, 故扬程要求为 9.5m。故全厂要买 2 台。去杂清洗机该设备在气泡、 冲浪、提升、毛刷去杂等联合工作下， 具有洗洁净高、 节能节水、设备稳定可靠等特点。 适用于果蔬原料的清洗冲洗水经过过滤后循环使用；自带喷淋系统；根据果蔬及工艺要求特征设计。全厂要 1 台即可。离心破碎机该机适用于浆果、仁果类果蔬的破碎，同时，也能对各种茎菜类和叶菜类进行破碎，破碎粒度为5mm以下。配用功率：5.5KW；外形尺寸：650×610×1500mm飞刀转速1450r/min全厂要

20、2 台。离心式过滤机常用于分离含固体量较多而且颗粒较大的悬浮液。 当要净化的脏液进入高速旋转的分离器中由于离心力的作用， 其中的固体颗粒被截留在分离器的壁上， 而净液从分离器的上边流出。该产品外形美观，噪音小，使用方便。型号额定 流量 L/min过滤 精度?mTKFL10010010故全厂要台即 7 台工业冷冻机具有以下特点 微电脑全功能控制，操作简便（选配） ； 全新不生锈水循环系统的设计有电流过载保护、 高低压制及电子时间延迟等完备的安全保护装置、 异常指示系统、当发生故障时随即发出警报并显示故障原因； 本机还设有独立的缺相及逆相保护装置，能保证人机安全等合理设计； 屏幕同时液晶显示冷水出

21、口、 冷水入口和设定温； 经过工业造型设计，结构紧密、外形美观，优化人机关系。全厂设备一览表设备名称公司生产能力台单价功率数调和缸瑞玛制皂机械公 称 容积630001500L1.1Kw真空脱气JXB-G-22860r/min28500泵4.6 KW高压均质上华高压均质4000 L/h274000机机厂1.2 KW太仓市三耐化230000缓冲罐工设备4000 L/h板式超高集美食品机械30t/h1.8 KW293000温杀菌机工业冷冻16990015000420000田枫实业9.59kw家港市南承机瓶机灌装机/h(200-500ml7.5KW械设备)WB-2喷淋250-40028800杀菌冷却家

22、港永超机械2kw瓶 /min机过滤器SC-ZL0100SL54(m3/h)250W23000反渗透主盛泉水处理设产 水量 :2kw62700体备公司20.0 m3/ h紫外线灭TLZX10-302530 m3/h150 W21300菌器溶糖锅( 自制)16.45 m3/ 个21000贮水缸（自制）容量为装1800010000 吨水输水泵中成泵业制造25 m3/h1.39KW21500脱气机真桂冠环保科技2860r/min4.1KW23500空泵糖浆输送中成泵业制造2200 m3/h3.3kw212000泵水处理用中成泵业制造10 m3/h1.2kw2650泵 2B19BQQJ-20清沅江兴农机械40m3/h7kw127000洗去杂机制造LPS-10 离靖江艾莉特食10m3/h5.5kw47800心破碎机品机械双螺旋压开祥机械1m3/h5.5KW45000榨机离心式过奇正机械100L/min300w24000滤机