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1、低温冷库管理操作规定一、目的为了加强门店高温冷库管理以改善生鲜熟食商品储存环境，确保商品质量，根据 中华人民共和国食品卫生法、卫生标准操作措施及其它相关要求，特制 订本管理操作规定。二、适用范围1、本规定适用于公司全范围内，各门店低冷库的日常使用、管理、清洁等工 作。2、低温冷库、是指库内温度介于-200C至-100C之间，用于储存需要冷藏的食品 如速冻食品的冷库。三、职责1、店总、副总：定期检查低温冷库的管理工作。2、门店生鲜熟食部门经理：全权负责低温冷库的日常管理工作。3、每名出入冷库的人员：按要求操作，承担日常使用责任。四、工作流程及要求“1、低温冷库商品入库管理：（1）入库商品包括 熟
2、食原料、冻品、雪糕（2）入库前质量检查：只有验收合格的商品才能进低温冷库（3）入库包装要求：存入冷库的商品应避免与纸皮、纸箱以及其它木质材料的包装容器直接接触。存入冷库的商品应包装密封好，避免二次污染与串味。（4）入库日期管理对于有生产日期的商品，按照生产日期先进先出。没有生产日期的商品，进库后填写低温冷库商品进库标签，标时进库日期，按 照进库标签先进先出。2、低温冷库商品存放管理（1）合理使用库容，提高库房利用率，做到货物堆放合理安全，堆码牢固整 齐，便于 存取货与检查，库门前不得阻塞。（2）冷库商品存放，应按照部门 -单品的分类顺序进行分层分架存放，做到离 地离墙10厘米以上，同时保持商品
3、与商品之间的至少留有 5厘米空隙。（3）不可将食品及包装直接放在地板上，应堆放在清洁的塑料垫板上。（4）禁止将商品放置在库内冷风机出风口前及冷风机后侧吸风口处，保证冷气 循环畅通，温度均衡。3、低温冷库商品出库管理（1）商品出库，应根据 低温冷库商品储存标签”所示生产日期，实行先进先 出。（2）商品出库时，应按顺序小心拿放，严禁货架，商品碰撞库板。（3） 如某种同批入库商品全部出完后，必须将包装容器上相对应的低瘟冷库商 品储存标签”揭掉，不允许出现储存商品与容器上的储存标签不对应的情况。4、低温冷库日常管理（1）严禁随意开关，调节冷库温度。（2）进出冷库应随手将库门关闭，避免冷气外漏，出冷库时
4、应将库内照明类电 源关闭。（3） 严格控制冷库温度，减少温度波动。正常情况下，库内温度稳定在-100C 以下，货物进出库时温波动不得超过 30C：营业期间应每2小时检查一次库内温度，并 在温度登记卡上做好记录，运行中发生异常（如温度记录连续三次高于-100C等），应及时与电工人员联系解决。（4）冷库周围严禁摆放有污染，有异味物品，每天营业结束，须对冷库周边环 境进行清洗、消毒、将库门锁紧。（5）每周应对冷库内的积冰和霜进行彻底清理，注意：清理中只能使用干拖 把、干抹布、严禁使用水清洗库板，地面。（6）每月应对冷库地面、库进行全面清洁消毒，办法如下： 清空库存，关闭冷库电源。按比例将洗洁精与水勾
5、兑，洗去库内油污，再过一遍清水。用有效氯超过400PPM （注：PPM即10）的消毒水均匀喷洒地面及四周，三 分钟后将消毒水刮干净。开启风机，吹干水份后，冷库方可重新投入使用。（7）每周对库内垫板进行一次清洁消毒，塑料箱则每清空一次必须进行清洁消主毒，消毒后准备放入冷库的工具表面不应带有水份，以防止商品与商品间、商品与货 架间产生冻结。（8）在库内作业时严禁在冷库的库板、地面上进行敲打钻打，严禁用硬物体碰 撞库体。请勿（9）停电或制冷设备出问题时，应尽量减少进入冷库频率，并在门上挂上 使用”的标牌。5、低温冷库日常使用监督（1）各部门经理为高温冷库负责人，每天至少检查一次冷库运转、存放管理情 况，督促主管、员工按规定操作进出库及储存等各项工作。（2）分管生鲜熟食的副总每周检查一次高温冷库的运转、储存管理情况。（3）店总每月对咼温冷库检查一次。 附件1、低温冷库商品储存标签” 低温冷库商品储存标签商品A苦牛产II期、保持唧入wm朗商品毎范