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1、葡萄酒的好处有1:佐餐性：独特的葡萄洒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消 食提高用餐质量，乂使人兴奋、放松心情。2:营养性：葡萄洒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质 和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。3 :保健性：葡萄洒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄洒具有降低血脂、抑制 坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。乂有美容、防衰老的功效。4:享受性：好的葡萄洒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说，葡萄洒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价 值。当然了，毕竟葡萄洒也是含有洒精的，过量饮用肯定会对身体有影响。 所以
2、一定 要适量。我国古代医学家很早就认识到葡萄洒的滋补、养颜、强身的作用。诗经中便有为此春洒，以介眉寿”的诗句，意思是说用洒帮助长寿。汉书食贸志中说：酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福， 扶衰养疾”。认为洒是上天赐与的美食，把洒与帝王的享乐、养生联系到了一起。我国秦汉时期人托名神农”所作的神农本草经,为我国现存较早的药 物学重要文献。该书共收载药物三白六十五种，并将药物分为三品。认为无蠹的 称上品为启，蠹性小的称中品为臣，蠹性剧烈的称下品为佐使。神农本草经 将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述：蒲萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、
3、延年。 可作洒”。李时珍在本草纲目中写道：葡萄洒有 暖腰肾、驻颜色、耐寒”，酒， 天之美禄也。面曲之洒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴 ”。正因为如此, 人们喝洒时总以祝寿为最好的祝洒词。元朝忽思慧在饮膳正要中对葡萄和葡萄洒的功效也作了介绍。饮膳服食谱上记载：葡萄洒运气行滞使白脉流畅”。i在古今图书集成内记载：葡萄洒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。也说明了葡萄洒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助 消化和美容的作用。由于葡萄洒中各种有机、无机物质的存在和葡萄洒鲜美的风味，使它不仅 成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强 人体健康。1. 镇
4、静作用葡萄洒和大多数食物不一样,不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮 用范围内，葡萄洒能直接对周围神经系统发生作用， 从而提高肌肉的紧张度。葡 萄洒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态， 使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于 焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄洒既可平息焦虑的心情，乂可避 免服用有副作用的镇静剂。此外，我国古代医学家很早就认识到了葡萄洒的滋补、强身的作用，并有葡萄洒益气调中、耐饥强志”和暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。2. 助消化作用在胃中，60 100克葡萄洒，可以使正常胃液的产量提高 120毫升（包括
5、1 克游离盐酸）。葡萄洒有利于蛋白质的同化；红葡萄洒的丹宁，可以增加肠道肌 肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。 因此，葡萄洒可以调整结肠的功能，对结肠炎 有一定的疗效。甜白葡萄洒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄洒可以帮 助消化，防治便秘。3. 利尿利用一些白葡萄洒的洒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。4. 杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄洒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的 传统方法之一就是喝一杯热葡萄洒。 葡萄洒的杀菌作用，可能主要是由于它含有 多酚类物质。5. 防治心血管病的作用葡萄洒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中 的胆固醇运入肝内并在
6、那里进行胆固醇一一胆酸转化，防止胆固醇沉积丁血管内 膜，从而防治动脉硬化。葡萄洒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。 在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组家酸脱埃酶, 避免产生过多的能降低管壁透性的组氨，防止动脉硬化。葡萄酒与健康第一是延缓最老第二是预防心脑血管病第三是预防癌症第四是预防痴呆症第五是减肥第六是其他：滋补作用/助消化作用/健全内脏机能/杀菌作用如何合理而适虽地饮用葡萄酒？尽管葡萄洒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不分场合，不加限 量地喝葡萄洒。在一些特殊的场合，饮洒是不合理，甚至是不合法的。比如，洒 后开车是违法的，孕妇也没有必要冒险喝洒。而
7、在更多的场合，则是个适量饮用 和正确饮用的问题。首先，对丁经常饮用葡萄洒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至1.5 升左右。其次，萄萄洒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用， 最好是在进餐时饮用。与大多数食物不同的是，葡萄洒不经过预先消化就可以被 人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后 3060分钟内，人体中游离的洒精含 量就达到最大值，葡萄洒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来。 而在进餐时 饮用，则葡萄洒与其它食物一起进人消化阶段。这时，葡萄洒的吸收速度较漫， 约需13小时，有利丁葡萄洒的活性氧消除功能的充分发挥。 这样饮用葡萄洒, 不仅能增进食欲、帮劲消化，还可减少对洒精
8、的吸收，血液中洒精浓度可比空腹 饮用时减少一半左右。第三，葡萄洒的饮用量。这首先是与人们的经济收入和生活习惯有关。一 些人显然比另一些人能更经常、更多地饮用葡萄洒而得到保健作用；而有些人则 由于不善饮，很少甚至不能享受到饮用葡萄洒所带来的健康和乐趣。据澳大利业 科学家1997年的研究结果，对善饮者，男子最好每天饮用14杯葡萄洒，女子最好每天饮12杯葡萄洒，这些饮用者的心赃病死亡率约为不饮洒者的 30% (McE lduff & Dobson , 1997)。1997年3月，法国波尔多大学中央医院 Dr. 0rgozo等报告，每天饮红葡萄洒34杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症 的概率只为
9、不饮洒者的25%。显然，我们大家都会从每天适量饮用萄萄洒中受益红酒知识培训之斟酒技巧倒洒时应先从主人的右方起依次给客人斟洒 注意女士、长者优先。倒洒 时应让每位客人都能看到洒的标签。洒杯总是放在客人的右边，所以倒洒也是从 客人右边倒。倒洒时，一般白葡萄洒斟入洒杯的 2/3容量，红洒斟入洒杯的1/3容量 洒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的洒香留一定的空间, 使洒的芳香在此萦绕不散。红酒知识培训之摇晃手握洒杯底托，不停地摇晃杯中洒 使洒体挂于杯壁上。摇晃会使洒中的酯、 酰和乙醛释放出来，使氧气与红洒充分融合，最大程度地释放出红洒的独特香气， 从而使品者根据洒的香气来判断洒的优劣
10、和特色。从洒杯正侧方的水平方向看， 摇动洒杯，看洒从杯壁均匀流下时的速度。洒越黏稠，速度流得越慢，洒质越好红酒知识培训之闻香鼻子是我们试洒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系 密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。 在没有摇动洒的情况下闻洒，所感知的气味 为洒的 第一气味”，也叫 前香”。闻洒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后 紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻洒的原始气味，此刻细腻悦人、 幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易 钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红洒时。自问是否喜欢这种气味，是活淡？ 是活新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是
11、婉约？红酒知识培训之温度洒不能放在太冷的地方，太冷，会使洒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不 再继续进化，这就失去了藏洒的意义。太热，洒乂成熟太快，不够丰富细致，令 红洒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的洒味是需要长时间发展得来的。最重 要的是洒窖温度需恒久稳定，在 11 C至14 C之间为佳。任何错误的地方饮洒的温度都不要超过18 C -19 C红酒知识培训之湿度理想的湿度是保持在70%至80%之间，如果太十可放一盘湿沙用以调整。洒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性， 无法紧封瓶口。瓶塞 十缩会引致外面的空气入侵,如此洒质会产生变化,并使洒通过软木塞挥发,造 成所谓 空瓶”现象。即
12、使洒没有变质，十燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木 屑掉到洒里，这将大大影响洒的品质。但湿度乂不要太高，那样容易使软木塞及 洒的标签发霉腐烂。红洒知识培训之摆置传统摆放洒的方式习惯将洒平放，使红洒和软木塞接触以保持其湿润。湿 润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便 没有足够的水分保持其湿润。可将洒瓶摆成 45度，让瓶塞同时和红洒以及瓶中 空气接触。正确认识葡萄酒红酒与干红干白区别一、葡萄洒与红白葡萄洒的区别首先是葡萄洒包括红白葡萄洒，也就是说它们之间没有区别。红白葡萄 洒的区别在于：酿制葡萄洒的时候，如果葡萄皮和葡萄肉同时压榨，因为 压榨葡萄皮的时候会释放出的红
13、色,这种酿制方法生产出来的洒就是红葡 萄洒。如果只是压榨葡萄肉并进行酿制生产出来的就是白葡萄洒。所以说 红白葡萄洒的区别就是压榨时有没有把葡萄肉和葡萄皮葡萄核同时压榨。葡萄洒中的红色是压榨葡萄皮时释放出来的。二、红洒与十红葡萄洒的区别十红葡萄洒即不添加任何水、香料、洒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造 的洒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成洒后再过滤，酿洒过 程中，葡萄皮的颜色溶解到洒中，为十红洒。换句话说十红就是红葡萄洒 中含糖量低的洒。十红仅指葡萄洒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，十型葡萄洒的含糖量在4.0g/L以下，而传统意义上的葡萄洒都是甜型葡萄洒，含糖量都在50
14、.0g/L以上。十红喝起来是不甜的。在中国，有人喝十红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合 喝十红、而是正统的红洒。所以说红洒与十红的区别是十红是红洒中含糖量较低的一种，两者是包含关系。那什么是十白呢？嗯，含糖量在40.g/L以下的白葡萄洒就是十白了。三、品尝红洒的步骤第一步：控制红洒的洒温。传统上饮用红洒的温度是活凉室温，18至21C 之间（白葡萄洒则是在 9到12度之间），在这温度下，各种年份的红洒都 处丁最佳状态。一瓶经过冰镇的红洒比活凉室温下的红洒单宁特性会更为 显著，因而味道比较涩。白葡萄洒情况恰恰相反，它就是要突出活爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝洒的时候正确的做法是用手指
15、 捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成洒温的不同会影响洒的 协调性。第二步：醒洒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支洒。将洒倒入精美的醒洒器后稍待十分钟，洒的异 味就会散去。醒洒器一般要求让洒和空气的接触面积最大。红洒充分氧化 之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好， 造成洒香四溢的余围。第三步：观洒。红洒的那种红色足以撩人心扉，红洒斟洒时以洒杯横 置，洒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红洒的杯横置在白纸上， 观看红洒的边缘，层次分明者多是新洒，颜色均匀者是有点岁数了，如果 微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步
16、：饮洒。在洒入口之前，先深深在洒杯里嗅一下，此时已能领 略红洒的幽香了，新洒的果香味很重，而陈洒则将这种张扬的个性深深的 内敛。吞入一口红洒，让红洒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再 深呼吸一下使感官充分体验红洒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。红白葡萄酒的酿造区别1. 根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。2. 白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成。 红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成
17、，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。3. 固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。起泡酒的二次装瓶添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10C左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月 或数年的瓶中培养后重新装瓶。酿酒葡萄品种葡萄适合生长在北纬30-50度和南纬30-50度地带，这地带气候较温和，大多是沿海气 候，光照充足，有四季变，雨量适中平均每年400-800毫米，土壤是碱性的，排水良好
18、，含有石灰石和少量有机物。1. 制红葡萄酒品种-1.1Cabernet Sauvignon名字：赤霞珠/加本利苏维翁/解百纳是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽 较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但有藏酿潜质。新世界，通常加入梅洛葡萄来降低其烈性。在 智利澳洲和加州更是表现出品种特有的黑加仑味道的基础上，酿制单宁柔和易饮的葡萄酒。1.2.Merlot名字：梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过加本利苏维翁和加本利弗朗的总和。该品种受欢迎是因为它早熟，鲜嫩且多产，可以用来大量酿造美味而柔滑的酒。梅洛在较凉爽的地方长势良好，出产Pomerol最为丰浓和优秀
19、的葡萄酒，著名的庄园有 Ch Petrus。 在温度较高的Languedoc-Rousillon ,梅洛是最成功的改良葡萄；在美国西岸地区，梅洛不含 粗丹宁，所以深受女士欢迎。1.3.Gamay名字：佳美是薄酒来地区成功的象征，在该地区的花岗岩土地上最能展现全部风貌。葡萄酒通常色浅清淡，米用二氧化碳浸渍发酵法酿造，该方法的特点是整串葡萄完整放入桶中，而不经过压榨。这种工艺能够最大程度展现浓郁的果香，略微的酸度，以及独特的英国糖果和香蕉的味道，还富有凤梨和苹果的香气。酒体轻盈浅淡，不适合存放。1.4.Pinot Noir黑皮诺原产自法国勃根第， 为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适
20、合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内-苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及 Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县 是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder ,为主要黑色品种。1
21、.5.Syrah希哈法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚， 单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(I'Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。1.2. Zinfindel 金芬黛19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来
22、生产一般餐酒 和半甜型白酒或甚至气泡酒。1.7.丽品珠(Cabernet Franc):种植在波尔多(Bordeaux)地区，法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区；酿造香味显著的酒， 带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉 (blackberry) 树木味。由丽品珠 (Cabernet Franc)所酿造的红酒不像赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 颜色较 深以及高丹宁含量。2. 制白葡萄酒品种-2.1.Riesling名字：雷司令/慧丝琳是来自莱茵河流域的一个珍贵品种，阿尔萨斯和德国地区，同样也生长在多瑙河两岸，可以酿造干酒或者是甜酒，一贯的酒体丰富，酒香层次完
23、美。它的香气精巧，带有柠檬，轻柔的麝香葡萄和辛香。在半干葡萄酒或者甜酒中，带有大量热带水果的香气。老熟的酒带有葡萄柚，柳橙的香气，在上好的年份，则具有上佳的陈放能力。它同样也适应澳洲的炎热气候，在南非也有突出表现。2.2.Chardonnay 名字：莎当妮/夏多内是最珍贵和最著名的白葡萄品种之一。其卓越的名声来自勃艮第的顶级白葡萄酒。同时还是香槟地区重要的品种之一。今天，莎当妮已经遍及整个世界，在西班牙，意大利，奥地 利都生产出令人惊叹，极其细腻的葡萄酒，它同样也非常适应加州纳帕和索诺玛的气候和土地。在智利，阿根廷，南非也有种植，在澳洲和纽西兰的产品带有柑橘香气和轻巧的酸度， 深受好评。莎当妮
24、葡萄具有细腻的质感，卓越的香气，口中留香悠长，陈放后尤显其杰出的 风味。2.3.Sauvignon Blanc名字：长相思/白苏维浓清新活泼的，是世界各地的流行品种，它生长茂盛，但产量中等。在美国和新西兰它被称为blanc fum &白苏维翁的香气的香气非常有特色， 最准确的描述是黑醋栗芽苞或者 是黄杨芽苞的香气。当青草味突显时，则更接近野草味， 会让人联想起猫尿味。在波尔多地区，它是白葡萄酒之王（干白及甜白酒），同时也是Sancerre和Pouilly Fum 产地的单一白葡萄品种，意大利也有这个品种，西班牙也有少量种植。另外长相思在加州越来越被人们所关注，在新西兰地区，长相思葡萄酒
25、的品质更是不断提升。2.2. Riesling 慧丝琳其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。 是德国及阿尔萨斯最优良细致的 品种。属晚熟型，适合大陆性气候 （如莱茵河区）耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量 大，为优质品种中最高。慧丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细腴、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产退摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。2.3. Pinot Gris 灰皮诺原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意
26、大利北部（称为Pinot Grigio）和德国（称为Rulander）。其葡萄颜色常呈粉红或淡红， 所产葡萄酒酒精浓度较高， 所含粹取物质 相当高，酸味偏低，有时具香料味。六.葡萄酒的年份和分级1. 葡萄酒的年份-简单地说就是用哪一年的葡萄酿的酒。2000年生长的葡萄酿出来的酒年份就是酒标上就是 2000。但在不同的国家，有些规定也存在细微差别。比如旧世界的法国、意大利、西班牙、德国等，都规定如果葡萄酒标签上标注了年份，那么一定要用100%当年生产的葡萄酿制；而美国、澳大利亚等新世界国家则规定如果葡萄酒标签上标注了年分， 采用当年的葡萄酿制要占 75% 85 %以上的比例。2. 葡萄酒分级2.
27、1法国第一级，法定产区酒， Appellationed Origine Controlee （AOC）。在酒的商标上， 只要是AOC级的法定产区酒，在 Appellation和Controlee之间必有一个地名。第二级，优良产区酒，Vins Delimites de Qualite Superricure (VDQS)。过渡级别酒。第三级，地区餐酒，Vins de Pays (VP)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。第四级，日常餐酒，Vins de Table (V T)。不用标明产地，葡萄种类和年份。AOC 35%VDQS 12%VDP 15%VDT 38%2.2
28、意大利(按本地葡萄品种区分)1. Vino da Tavola(V.D.T)日常餐酒级；标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)地方餐酒级；相当法国 Vin de Pays级。虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。3. Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)法定产区级；必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合 DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒
29、，则是仅次于DOCG的第二级，是把界线经过严 格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC,品质也相当卓越。4. Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)保证法定地区级；从 DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的 葡萄酒生产与标示法规管制。2.3德国1. QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒2. QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒3
30、. Landwein 地区酒4. Tafelwein 餐饮酒2.4西班牙1。 Denminacion de Origen :又简称为 DO，要成为DO产区除了要建立严格的管制系统，同时所产的葡萄酒也必须符合传统和具有相当的知名度。目前全西班牙已有一半左右的葡萄被评为这个等级，分别隶属于四十多个 DO产区，随着DO数目的增加，原本具有的高品质象征意义有逐渐下降的趋势。2。Denminacion de Origen Calificada :又称为 DOC ,在 1991 年才创立，各方面的规定比DO还要严格，例如所有的酒都必须在原产地装瓶，以确保酒的原装。目前全西班牙只有国际知名的利奥哈一个产区符
31、合这个等级的规定。除了 VCPRD夕卜，规定较少、属于一般等级的葡萄酒，在西班牙还分成三个不同的等级。3。Vino de Mesa (Vdm):这一等级是分级制度中最低的一级，所有不隶属其它等级的葡萄园出产的酒，或品质不符规定而被降级的葡萄酒，都只能用Vino de Mesa的名称出售，常常由许多来自不同产区的葡萄酒混合而成。4。 Vino Comarcal (VC):这一等级的酒比 VDM要高一级，可标示葡萄的产区，但却 没有生产方面的规定。5。 Vino de la Tierra (VDIT):约等同于法国的 Vin de Pay，产区的范围比 DO大且笼 统，规定少而且简单。七.葡萄酒的
32、品尝1. 步骤备酒1.1. 摸瓶底底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。1.2. 开瓶开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保 存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进 一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。1.3醒酒醒酒器可以从两个大的方面改善提高葡萄酒的品质：首先，经过醒酒，有效地过滤消除了酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。其次，通过醒酒的一系列动作，使葡萄酒进行了有效的氧化作用，这个氧化的过程使酒更加的圆润，加快了酒的成熟。根据葡萄酒的种类，年龄的不同，对不同醒酒器的
33、使用及醒酒时间的长短也是不同的。醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。年轻葡萄酒的醒酒：对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。年老葡萄酒的醒酒：对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀 物不会一同倒
34、入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方， 可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。葡萄酒的配餐1. 基本原则1.1.红酒配红肉；白酒配白肉1.2 .品酒要有先后正常情况先较清淡-浓郁；年青洒-成熟酒；低档酒-高档酒；酒精度低-酒精度高；白酒-红酒；涩-甜；起泡酒-静酒。2. 经典搭配广东点心如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自 Alsace 的 Sylvaner > Pinot Blanc 和 Riesling 。如果是 蒸的虾子、豆腐皮
35、，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、 烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括 Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux 。四川菜四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配 Rhone 红酒，包括 Gigondas、Chateauneuf-du-pape 、Cote Rotie 和 Hermitage 。海鲜和贝类搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume 和 Rhone 等。鸡肉和猪肉这两种肉口味细微，但也有很多变化。当
36、使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的 Meursault 搭配都颇美 味。鸭肉鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭， 可以选择清淡到中稠度的红酒，如 Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有 肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的 Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape 、 Hermitage、Cote Rotie）。面以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考”海鲜和贝类”），如果是让你无法抗拒的广东牛肉炫面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是 Bordeaux。咖哩和其他辛辣食物当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如 Pouilly-Fume或Graves , 或简单便宜的 Rhone，或Bor-deaux 红酒。15