《夏季煮绿豆汤的注意事项.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《夏季煮绿豆汤的注意事项.doc（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、夏季煮绿豆汤的注意事项夏季煮绿豆汤的注意事项绿豆汤煮成红色的原因：1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然 后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水 便是绿色的。2）你煮时如果把豆豆煮开花了，那过一会一定就成红色了，这样 的绿豆汤消暑解渴，豆豆还可以吃。大火煮豆豆不把豆豆煮开花的 情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆还不能吃3）里而放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱 的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身 有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带 的）。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表
2、皮部分溶出的'酚类物 质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥 容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。.bkimgwidth: 550px;height: 170px;bo:rde:r: lpxffcccsolid;bord er-top:none;margin:0autol5px; bkxbtbackground:#14965A;color: #FFF;height:38px;1ine-height:38px;padding-left:15px; bkxbth3,. bkimgimg, bkimgulfloat:left;margin:0; padding:0;.
3、 bkxbta, . jrbkfloat:right;color:#FFF;. jrbkwidt h:72px;height:24px;line-height:24px;display:block;text- align:center;background:url（/asset/sj88/img/en_return. png）n o_repeat;margin:7px8px0; bkimgimgmargin:13pxl5px0;width:165 px;height:105px;. bkimgulmargin:13px0015px;. bkimgliwidth:320px;height:25p
4、x;lineheight :25px;overflow:hidden;. ri15margin-right:10px相关百科：绿豆进入百科绿豆汤的功效经期可以吃绿豆吗吃绿 豆有什么好处有显著降脂作用绿豆饼的做法有清热解毒止渴消暑 之功效绿豆海带汤的功效有清热解暑的功效哪种颜色的绿豆汤好？做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关 系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤明显要 差一些。数据分析表明，绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显着相 关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用， 而加碱煮则大大降低抗氧化作用。抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显
5、低于绿色的清 汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤 的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生 素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。如何使绿豆汤不变红煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中一一如果用纯净水来煮 绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还 是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子 有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿 豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一 点柠檬汁或口醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太 多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了。调好水，再煮 绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿 色。