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1、精品文档科普 咖啡馆里单品咖啡的种类及口味介绍 现在走进一家咖啡店，映入眼帘的 不仅仅是卡布奇诺，拿铁，摩卡等咖啡了，还有很多不同国 家地名的咖啡。初步接触精品咖啡的人都有所了解，点单起 来得心应手。 那么没有接触过精品咖啡的你如何 从这些眼花缭乱的国家地名中挑出一款适合自己的咖啡 呢？今天科普一下：咖啡豆的产地主要分为：非洲、中南美洲、 亚洲及海岛 咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北 纬 25 度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地 带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”咖。啡树最理想的种植条件 为：温度介于15C25C之间的温暖气候， 而且整年的降雨 量必须达1500mm2000
2、mm，同时它的降雨时间，要与咖 啡树的开花周期相配合。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士 壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好，并且含有火山 灰质的肥沃土壤。至于最理想的海拔高度为1000m2000m，由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格： 阳光、雨量、土壤、 气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会对咖啡本身的品质造成影响。 非洲咖啡味道的特征： 迷人的果酸 非洲豆风味：其中的衣索 比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅 汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘 香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷 们倾心钻研。非洲咖啡的普遍特点是浓
3、郁的香气以及迷人的果酸， 其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单 薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒 法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。代表：肯尼亚 肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖 啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香 味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了 哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和 鲜花的芳香， 质感饱满， 小而圆润， 因为容易在锅子里滚动， 可以均匀焙炒，适合自家烘焙。肯亚 AA 级咖啡， 是非洲咖啡中的极品， 质性厚实 饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香， AA 级代表着肯亚 最
4、高级的咖啡豆。【肯尼亚AA】（水洗 浅烘）-棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海， 有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同， 这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓 般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵。冰滴很不错哦！ 埃 塞俄比亚埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的 农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡 法，南部的西达摩地方则是主要产地，耶加雪菲便是西达摩 南部的产区之一。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称 一样有名。 埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大 约有 1200 万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡
5、豆 出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软 的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人 难以忘怀。耶加雪啡本身是一个大约有 2 万人口的小镇，邻近 的三个小产区 Wenago 、 Kochere 和 Gelena Abaya ，因为产 出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到 耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境 皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得 天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮 的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。【埃塞俄比亚耶加雪菲 aricha 】（日晒 轻度烘焙） - 淡发酵酒香，甜橘，
6、香料，蜜糖甜， Aricha 处理厂日晒艾瑞加是经由 ECX 评定为 G1 的最高等级， 从生豆相貌、 一致性、 新鲜度到干香气与风味都相当优秀。 【埃塞俄比亚 耶加雪啡沃卡】 （水洗 轻度烘焙） - 柠檬、金桔、白葡萄 汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以 出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。西达摩【西达摩 90+levelup 烛芒】（日晒 轻度烘焙） - 莓果，花 香，葡萄，多种热带水果丰富香气， Ninety plus 为国际上享 有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖 啡生豆闻名世界，顶级且独树一格的生豆代表。中南美洲 味道的特征：均衡，酸味适
7、中而香醇中南美洲豆风味：总的来说，风味比较中规中矩。其中 的巴西咖啡柔顺清甜，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜 香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒 果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，与衣索比亚国宝豆耶加雪 菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微 的姜味，还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷 人的杏仁味，喝起来比较闷香。拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中 所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处 理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一，良好的加工过程也使 得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低。 【代表】：
8、哥伦比亚哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世 界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿 拉比卡种咖啡种植在山麓海拔 8001900 米的陡峭斜坡上， 均为手工采摘和水洗加工。【哥伦比亚圣瑞塔】 （水洗 中深度烘焙） 蔗糖， 干净，中等醇厚度， 圣瑞塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省， 采用传统的方式对咖啡进行处理：人手采摘咖啡樱桃，然后 对咖啡果进行传统水洗处理，处理后的咖啡豆铺放在棚架里 日晒干燥。安第斯山脉周边的环境使得这片咖啡种植区域拥 有肥沃的火山土壤和得天独厚的水资源。萨尔瓦多 萨尔瓦多的咖啡品质也极高，且风味独一无二：平衡感强、 清新活泼、口感温和、甜美宜人，可谓
9、“纯美的大自然气息”。 这是因为这里肥沃的土壤、适宜的海拔高度、良好的气候、 世代相传的种植技术和血统优良的树种。【萨尔瓦多 Ataisi 庄园帕卡马拉】 （水洗 中度烘焙） 坚果巧克力， 百香果， 奶油， 草莓，全国平均海拔较高， 这样的地理环境十分有利于咖啡生长，农民采用传统的种植方式：几乎是 100%的遮荫种植。 Pacamara 品种为 Pacas 和 Maragogipe 的人工培育品种，帕卡马拉种是难得的人工选 育下的优秀品种。危地马拉 危地马拉是不可忽视的 咖啡产地，是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB（最硬豆 ）几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有300 种以
10、上的微环境气候、高大的山脉、太平洋、大西洋、 巨大的火山湖、墨西哥平原以及丰富的地理气候资源。【危地马拉】 - 世界顶级庄园危地马拉【茵赫特庄园】 竞标潘多拉帕卡马拉， 口感顺滑， 风味饱满， 坚果甜感突出， 热带水果香甜，非常棒 玻利维亚玻利维亚部分地区得天独厚的热带雨林环境，为有机咖 啡的生长提供了绝佳的自然条件。玻利维亚咖啡香气丰富独 特，无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相 当明显浓郁，类似花香和水果香气的混合，完美的坚果味让 人印象深刻。【玻利维亚的的喀喀湖】 （水洗 中度烘焙） - 烤坚果与 杏仁的干香 ,入口展现柳橙、 白柚的柔顺果酸 ,整体有着甜美的 焦糖 ,坚 果
11、牛奶的滑顺质地 ,干净度与平衡感也都有相当亮眼 的表现 ,余韵的草本香气也相当迷人。巴拿马 巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界，究其原因，它与巴拿马 得天独厚的自然地理条件密不可分。适中的咖体、柔滑的口 感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘 和茉莉花等特色风味隐约其间。【 Boquete 波奎特】这是我们最熟知的巴拿马产区。此地区特殊的山地地形 形成了非常适宜种植咖啡的微气候。种植品种：铁比卡，卡 杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏， 【花蝴蝶】含 40%瑰夏种，性价 比超高的一支豆子，经典瑰夏花果香风味哥斯达黎加哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫 赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这
12、里的咖啡豆都经过 细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位 于塔拉苏国首都圣何塞（SanJos e）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。【哥斯达黎加塔圣罗曼庄园】 （水洗 中深度烘焙） 轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，圣罗曼庄园位于塔拉珠产 区，咖啡植海拔 17501850 公尺，品种紅卡杜艾 （Red Catuai） ， 庄园主人 Gutierrez 家族拥有 50 公頃咖啡种植面积。亚洲咖 啡味道的特征：深沉的风味与浓厚口感亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高， 但酸味较低， 风味略带沉木、 药草、 香料与泥土味， 低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，
13、有种 淡雅调。提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是 浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖 啡时，非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿 法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只 是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风 味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。代表： 印尼苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于 18 世纪，当时的种 植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖 啡区则是位于南边的林冬区、苏布区和 Takengon 种咖啡。 苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区 作为区分标准， 倒是采摘、 处理方式对咖啡
14、的风味影响较大， 而坊间著名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管 之后的优良产品。 曼特宁是全世界最适合深烘 焙的咖啡豆之一，其中一个著名的原因是它在深烘焙之后本 身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓 稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎，事实上品质优 良的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。【印尼苏门答腊岛曼特宁】 （传统湿刨法 中深度烘 焙） - 烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药，苏门答腊苏北 省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是 著名的“两湖双曼”。 黄金曼特宁咖啡的香气浓郁而 厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度
15、，有时具有坚果味， 令人回味无穷。不论是外观上、品质上，爪哇咖啡特级都相 当优良， 就像女人隐约的娇媚， 迷人且恰到好处， 令人怀念。 巴布亚新几内亚巴布亚新几内亚算是印度尼西亚咖啡中的异数。咖啡 庄园林立，规模有大有小，小庄园大多生产水洗有机豆，味 道浓烈但是没有土味，这些小庄园也生产少量的日晒豆，这 些日晒豆比起水洗豆味道变化较多且细腻；大庄园咖啡口感 比较干净细致，但有人嫌其却少了一点个性。基本上，巴布 新几内亚咖啡的质地比爪哇豆更轻，有点类似好的中美洲 豆。该地的咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡豆的铁比卡 种，杂以坦桑尼亚的铁比卡的阿如诗类豆。【巴布亚新几内亚 PNG 奇迈尔庄园】（水洗
16、 中度 烘焙） - 坚果、蔗糖、低酸扎实，奇迈尔庄园由于极佳的生 长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有 活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风 味独特性。 之前大家应该听说过咖啡分“公豆”和“母 豆”的说法吧？公豆是我们现在所说的圆豆， 在肯尼亚、 坦桑 尼亚、墨西哥、巴布亚、夏威夷可娜等产地均有圆豆，肯尼 亚作为果酸型咖啡的代表，最吸引我的是是它脱俗的莓果特 质。冲一杯采用中浅烘焙的肯尼亚圆豆，有着浓郁的水果调 性，偏西柚的酸质，风味复杂多变、饱满丰富有层次。云南小粒咖啡 小粒咖啡适宜生长在海拔 8001800 米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。 小粒咖
17、啡多数植于海拔 1100 米左右的干热河谷地区，所以 酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种 咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。 【云南铁比卡】 （水洗 中度）：埃塞俄比亚最古老的原生品 种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生 自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。 牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆 都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡 属于阿拉比卡。口感 : 花香，香瓜甜，红茶感 . 为了 配合咖啡本身的特点，烘焙的目标就是因豆制宜，彰显这些 咖啡本身的特点。 在品豆， 虽然我们按烘焙程度和口味模式， 对我们的产品划分出 light（ 浅烘 ）, roman（ 中烘 ）和 bold（ 中深 烘 ）, 但其中的具体咖啡品种按月在各大洲之间切换。所以，请跟随咖啡工房品豆，让你尝遍世界上最好、口味最丰富的咖啡。精品文档