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1、QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN食品工厂设计年产修订万吨食用菌加工厂的设计食品工厂设计年产22万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4.设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9.主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级：08食品姓名:程磊学号：14一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、 交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相 关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基木要求如下：（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地 发展规划的
2、统一布局。食用菌工厂的加工原料主要为林下产 品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成木及运输 途中可能造成的原料变质和污染。（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有 效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般 可建在大中型城市的郊区或远郊区。（3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层， 放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，己发生洪水 和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场 所。（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水 水位，自然排水坡度在4/10008/1000之间。（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，
3、若采用地下水或 江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避 免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要 建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放 标准后方可排放。（6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠 近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。（7）动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证 工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。（8）有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气项H指标每班实际产量成品425g 装 50%284g 装 50%成品率蘑菇消耗量425
4、g 装284g 装合计品品 成成 t t食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量7114 号6101 号损耗率1%2377 罐/t3556 罐/t7749 只115926 只候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。二、工艺流程纸箱耗用量7114 号6101 号24罐/箱48罐/箱3229 只2416 只97B1170 人项目指标每班实际产量成品425g 装成品率%金针菇消耗量425g 装t成品班产65t蘑菇罐头物料食盐消耗量22kg/t1545kg曲班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算空罐消耗量7114 号损耗率1%2377 罐/t班168575 只产纸箱消耗量7114 号24罐/箱7
5、024 只80t七卜劳动工日消耗量1518工日/t10501260人渍茶树菇物料计算项目指标每班实际产量成品425g 装成品率茶树姑消耗量425g 装t成品食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量7114 号损耗率1%2377 罐/t166890 只纸箱消耗量7114 号24罐/箱6954 只劳动工日消耗量1518工日/t12001440 人班产100吨木耳罐头物料计算项目指标每班实际产量成品850g 装 30%成品率425g 装 50%284g 装 20%木耳消耗量850g 装t成品425g 装t成品284g 装t成品合计食盐消耗量22kg/t空罐消耗量9124 号7114 号6101
6、号损耗率1%1189 罐/t2377 罐/t3556 罐/t35777 只119207 只71334 只纸箱消耗量9124 号7114 号6101 号24罐/箱24罐/箱48罐/箱1476 只4918 只147只劳动日消耗量1518 1015001800 人四、设备表设备名称型号规格尺寸/mm数目/台浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机XE4000k
7、g/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007带式检验台GT6J42lOOOkg/h11100*2000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机250lOOOkg/h654*756*43210灌装机DWG-5A300 罐/min2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积：1220*1300*10008封罐机GT4B7300 罐/min2788*1660*19257五，产品方案年产22万吨食用菌工厂产品方案正式车间工人472
8、5产品方年产量班产量122456789101112案临睦车住JIA月戶月月月丿眇朋月月丿I月月木耳罐炸间畐悝管)AJ一 14一A蘑菇罐cnnnn头经OUUUJJ理（含畐经¥里）C盐渍金针姑罐 头50蚀工70二二尸二盐渍茶 树菇罐 头5000080-*六、定员设计清洁工20传达室人员3驾驶人员15装卸工40广播人员2合计5779七、成本回收期年度盈亏计划一、成木投资。项目资金数目买地12亿建筑16亿基础设施8亿设备9亿二、企业收入（一）木耳罐头（总共6万吨）其中850g装6万吨*30%二万吨，约有万吨/850萨亿罐,每罐为6元，则收入为亿元。其中425g装6万吨*50%二3万吨，约有3
9、万吨/425g=7亿 罐,每罐为4元，则收入为28亿元。其中284g装6万吨*20%二万吨，约有万吨/284g二亿罐，每罐为元，则收入为亿元。合计为亿元。（二）磨姑罐头（总共6万吨）其中425g装6万吨*50%二3万吨，约有3万吨/425萨7亿罐，每罐 为4元，则收入为28亿元。其中284g装6万吨*50%二3万吨，约有3万吨/284萨罐，每罐为3 元，则收入为亿元。则合计为亿元。（三）盐渍金针菇罐头（总共5万吨）425g装5万吨，约有5万吨/425萨罐，每罐为5元，则收入 为亿元。（四）盐渍茶树姑罐头（总共5万吨）425g装5万吨,约有5万吨/425g=罐，每罐为元，则收入为 亿元。总收入为
10、亿元。三、企业支岀木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10 万二36亿元。蘑姑原料支出为万吨*5万二19亿元。金针姑原料支岀为4万吨*3万二12亿元。茶树姑原料支岀为万吨*8万二亿元。年用水支岀为每吨水的价格*每吨原料所用水的吨数*年生产吨数 二5*6*万=408 万。年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数二2*2000*22 万二亿元原料和成品的运输费用为4亿元。包装材料费为20亿元年设备维修费用为11亿元。年污水处理成本为30亿元。年上缴税收为46亿元。工人工资为亿元。总支出合计为亿元。总利润为亿元。成木回收期为建厂时间+投资总额/年净利润二3+45亿/
11、亿二年。八、厂区总平面布置图（见附表）九、车间布置图（见附表）十、设计依据木设计是木人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。在设计总平而图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等 因素，而地理环境因素更是重中之重，它对厂址选择和平而图的设计有着不可替代的作用。食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌木身不利于保藏和远 途运输，这决定了厂址必须靠近原料地。工艺上的选择是以深加工和 普通加工相结合的原则，做到工艺上既先进利润上又稳定。设备选择 时既要省能耗又要技能上先进，最后考虑成木问题。因为节能减排是 当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。在此基础上生产出符合消费者口味的最佳产品。