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1、巧喝汤苦夏"品出甜滋味有人说：夏天很苦，天热得人头晕眼花，吃啥都没胃口。也有人说：夏天很甜，西瓜葡 萄哈密瓜排队上市， 一个赛着一个甜，再来一碗加了冰糖的绿豆汤。专家说：夏天的滋味是 苦还是甜，关键要看怎么吃、怎么喝。精心搭配的饮食，能让这个夏天清凉又舒适。正餐篇多喝粥汤补充电解质炎热的夏天，很多人食欲不振，其实只要选对了食物，夏天也可以很有胃口。豆汤豆粥最解暑夏季应多吃富含水分食品，补充出汗时损失的各种矿物质（尤其是钠和钾）。有的人夏日贪喝甜饮料，每天吃大量甜味瓜果，很少认真吃咸味正餐，出汗多时就可能缺钠。如果喝盐水、吃咸菜，却没有补充足够多的水果蔬菜，则容易缺钾。而体内缺钾时人对
2、中暑的抵抗力会下降。夏天还应当多吃营养丰富的粥汤和解暑饮料，尤其是豆汤、豆粥，对补充钾、镁等矿物质最有帮助。饮用汤水时要少量多次，暴饮可能造成突然的大量排汗，还会导致食欲减退。牛奶鸡蛋不能少在35C以上的高温中，人体排汗会损失大量蛋白质。特别是闷热天气中，人食欲不振， 很容易蛋白质摄入不足。而零食、饮料和冷饮不能提供足够的蛋白质。因此，每天要保证有一杯酸奶或牛奶，一个鸡蛋或咸鸭蛋， 一份豆制品或一碗豆粥， 还要经常吃瘦肉和鱼补充铁 质。夏季每日从汗液中损失较多的维生素，缺乏维生素使人身体倦怠、抵抗力下降。而高温天气中水溶性的维生素需要量是平时的二倍以上。补充维生素C的好办法是多吃蔬菜和水果，补
3、充维生素 B1的好食品是绿豆、红豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麦、燕麦等粗粮， 维生素B2的好来源则是牛奶和绿叶菜。饮食清淡少吃油腻夏季天气炎热潮湿，脾胃消化功能减弱，宜选择清淡、易消化的食物，如薏米、绿豆、 豆腐、鲫鱼、藕、西瓜、南瓜、苦瓜。这些清淡食品多能消暑解渴，还可健脾祛湿，有利消 化吸收。而肥甘厚味的食物，如大鱼大肉、煎炸之品等，不仅难以消化，容易变质，且会助湿生 热。夏季心火亢盛，脾胃虚弱，消化功能低下，尤其应少食肥甘油腻之品，否则会使心火更 旺，脾湿更重。少油多醋少食多餐高温环境中人消化功能下降，因此夏季食物应清淡爽口 ，少用油，多用醋。苦味食品清心 爽口，再添加一点辣味则更美味。
4、夏季脾胃虚弱，切忌暴饮暴食，宜少吃多餐，每餐吃七八成饱即可。经常饱食会加重胃 肠负担，影响心肺功能，还可能引起消化不良、 胃部饱胀不适，甚至导致胃肠炎、胃扩张等。 吃饭过饱还会使血液过多集中在胃肠，其他重要器官供血不足。 如大脑供血不足，会使人容易出现疲倦乏力，无精打采。如果心脏供血不足，会诱发心绞痛等。长期饱食，还会引起肥 胖，诱发糖尿病、胰腺炎、胆石症、胆囊炎等疾病。补水篇蔬菜汤汁最补水炎热的夏天人动不动就出一身汗，因此一定要多补水，以免缺水诱发疾病。夏季人出汗比较多， 体内最缺的东西就是水。很多研究证实，在缺水的时候，人体容易疲劳，注意力难以集中，工作能力明显下降。 对于老年人来说，缺水
5、还是不少疾病发作的诱 因之一。专家指出，汗里面的成分十分复杂，除了水分，还有钠、钾、钙、镁等多种矿物质、多 种B族维生素和维生素 C以及少量氨基酸和可溶性的蛋白质。那么，该选什么样的日常饮料， 才能既快速补充水分， 又能补充所有这些营养成分呢？很多人首选白开水、 纯净水或矿泉水，这些水的确可以让水分迅速进入人体，但是却会降低血液中的电解质浓度， 降低渗透压，结果是水分快速变成汗和尿排出体外，同时带走多种营养成分。因此如果仅用白水作为饮料，但在出汗很多的时候，其它营养成分就容易发生 缺乏，而且不能帮助保持体内水分。而甜味饮料几乎都含有糖，尽管其中很多品种加入了维生素C,但它们几乎不含有 B族维生
6、素，而糖在体内的代谢需要消耗B族维生素。所以，大量喝甜饮料，甚至会加剧维生素B族缺乏的问题。运动饮料虽然加入了不少的钠和钾，有的还加入了镁和钙，甚至烟酸和维生素 Co然而，它们都不含有维生素 B1和B2，仍不能解决夏季出汗损失 B族维生素的问题。果汁中富含钾和糖分，但糖分过高，而钠含量过低，B族维生素不足，大量饮用后也可能发生胃部不适。茶水富含钾，还有少量B族维生素和维生素 C,效果优于白开水。但淡茶和花果茶中的矿物质和维生素含量仍然不足，渗透压偏低，而浓茶中含有咖啡因， 有利尿作用，不利体内水分的保持。专家指出，无论喝什么市售饮料，都不能全面补充出汗时人体营养素的损失。相比之下，加少量盐分（
7、0.2%以下，刚能感觉出若有若无的咸味）的蔬菜汁，或加少量盐分的豆汤（红豆汤、绿豆汤、黑豆汤等），防暑补水效果较好，可以补充多种矿物质和维生素，并能避免 高糖分的不利影响。冷饮篇贪吃冷饮加重苦夏症状夏天气候炎热，很多人贪吃冷饮，其实这样可能越吃越渴。夏季气候炎热，人们喜欢吃冷食、冷饮，如冰淇淋、冰棍、雪糕等，冷饮在某种程度上 可以带走体内一部分热量，补充水分、盐类和维生素，使人暂时觉得内外凉爽。实际上，冷饮只能使口腔感到凉爽，却并非解暑佳品。研究证明， 冷饮不能降低人的体温，相反，由于血管遇冷收缩，反而降低了身体散热的速度。此外，冷饮中含有大量糖分， 因此它们不能解渴，反而可能越吃越渴。此外，
8、苦夏是由于湿热过重引起的，但大量进食冷冻食品，盲目地以凉攻热，一方面会使本已虚弱的脾胃更加不堪一击，难以维持正常的消化吸收； 另一方面冷食会刺激胃肠道黏膜，使胃肠蠕动减弱，甚至痉挛，更加影响食欲。过冷的食品还会刺激毛孔迅速闭合，汗液 排出受阻，热量排泄不畅，加重体内湿热的程度，反而会使苦夏的症状更加缠绵难除。孩子餐前吃冷饮会严重地妨碍食欲，影响夏天的生长发育。冷饮还会妨碍咽喉部位的血液循环，降低咽喉的抵抗力， 使人容易发生呼吸道感染， 特别是从冷飕飕的空调房间出去时，一冷一热，极易发生呼吸道感染。冷饮也会导致营养不平衡。冰淇淋算是营养价值最高的冷饮，但其中脂肪含量较高， 减肥者应注意控制。普通
9、棒冰当中以糖分为主，添加了增稠剂、甜味剂、磷酸盐、香精等多种 食品添加剂，营养价值很低。用它们来填饱肚子，对夏日的健康有害无益。因此，建议限制吃冷饮的数量，每天只吃一个，而且应当在饭后一小时之后食用。如果可能的话，用酸奶代替雪糕，用果汁代替冰棍，更有利于夏日健康。圖馨提醒注意饮食卫生谨防病从口入夏天是消化道传染病的高发季节，夏季饮食要坚持卫生第一的原则，防止病从口入。食品最好现吃现买，并妥善保存，购买包装食品，一定要认清保质期。夏季气温高，剩 饭剩菜容易被细菌污染，最好不要食用，若要食用一定要放入冰箱，谨防污染，食用前必须经过高温处理。生吃瓜果要洗净削皮； 各种蔬菜要认真清洗； 一些不宜生食的
10、食品要充分加 热；不进食变质的食物；进餐前务必仔细用流动水和肥皂洗手；厨房用具应做到生熟分开， 并随用随清洗；各种餐具如碗、筷和厨具如刀、菜板等，要定期消毒。厨房内要有防蝇灭蝇 措施。还应养成饭前便后洗手的习惯，不要用手乱抓食物， 也不要喝生水。可适当食用一些具有杀菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等，严防急性胃肠炎、食物中毒、菌痢、肝炎等病从口入”。夏季，老年人与婴幼儿的抵抗力尤为低下，更要注意饮食卫生。而青壮年往往自恃身体强壮，甚至相信 不干不净，吃了没病”的不科学说法，从而导致消化系统传染病的发生。因 此，从观念上重视，在行动上落实，才能避免病从口入，保证自己和家人平安地度过夏季。随着夏季的来临，消暑养生是大家最关注的健康话题。健康周刊精心策划了夏季养生保健专题一一健康一夏，从本周起将连续三周刊出，主题分别为：清凉饮食、舒适起居、消暑 防病，分别邀请中医和营养学专家出场为大家排疑解惑，敬请关注。非常欢迎读者来信与我们互动，我们的邮箱是。H场专家中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红中国中医科学院望京医院内科副主任医师李智