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1、菜肴五花八门教学设计教学目标1. 了解我国八大菜系及其大致分布。2. 以川菜、粤菜为例 , 初步理解各地菜肴与当地地理环境、气候特点、物产等自然条件有密切关系。3. 对各地人民因地制宜烹饪美味佳肴产生钦佩之情 , 对中华饮食文化的博大精深感到自豪。教学重点初步理解菜肴与当地地理环境、 气候、物产等自然条件有密切关系。教学准备1. 学生完成“小小调查表”。2. 教师制作多媒体课件。教学过程一、说说听听 , 感受菜肴的多样1. 提出话题 : 同学们 , 通过上节课的学习 , 我们知道了我国北方以面食为主食 , 南方则以米饭为主食。 今天咱们来说说菜肴 ( 贴 :菜肴 ), 什么是菜肴呢 ?( 烹调
2、好的用来下饭的蔬菜、蛋、肉等副食品) 大家说说你在家里或饭店吃过的菜肴中最喜欢吃的是什么?2. 全班交流。3. 听相声 : 同学们说的菜名可真多。 有段相声就叫报菜名,我们来仔细听听。4. 揭题 : 有没有留意在这一分钟里相声演员报了多少菜名?( 将近 100 道) 其中冷菜热菜、荤菜素菜、鸡鸭鱼肉品种繁多 ,真可谓 ( 补贴课题 ) 菜肴五花八门。二、找找贴贴 , 了解菜系的分布1. 初识八大菜系 : 中国的菜肴五花八门 , 大致可分为八大菜系( 贴: 八大菜系 ) 。你知道有哪些吗 ?( 学生交流后 , 以 PPT介绍八大菜系名 )2. 了解菜系分布 : 老师来考考大家 , 能不能根据菜系
3、名称 , 在中国地图上找出它们属于哪个省份。( 请三个同学上来把菜系名称贴到相关省份的地图上)3. 评价 , 交流 , 看大图说一说。4. 小结过渡 :( 指地图 ) 我们国家的东南部人口密集 , 集中了各具特色的菜系。 我们先来了解八大菜系中最大的民间菜系川菜(出示:川菜)三、尝尝看看、听听想想, 探究菜系风味成因(一) 川菜1. 了解“麻婆豆腐” : 正宗的川菜以四川成都和重庆两地的菜肴为代表 , 其中有一道非常著名的菜麻婆豆腐。 ( 出示图片)(1) 了解来历 : 这道菜的名字很有意思 , 它可是有来历的。 ( 请学生介绍 )小结 : 原来菜的名字中也蕴含着历史和文化呢。(2) 品尝味道
4、 : 今天 , 老师把这道菜带进了课堂 , 同学们一点一点仔细品尝 , 体会它的滋味到底如何。(生品尝 , 谈感受 )(3) 介绍川菜特点 : 这道菜里有 ( 出示 ): 辣油、辣椒、花椒、胡椒 , 麻辣是川菜最显著的特点。2. 了解特色川菜 : 大家知道还有哪些比较有名的川菜吗 ? ( 生交流后 , 老师补充简介四道有名的川菜 )鸳鸯火锅 : 这种锅用铜片隔成两半, 一边放清汤卤 , 汤汁鲜美 ,一边放红汤卤 , 放有花椒、 辣椒等佐料 , 口感麻辣。 鸳鸯火锅原名为“双味火锅”。宫保鸡丁 : 发明者叫丁保桢 , “宫保”是他的官衔。他为官刚正不阿 , 作出了许多成绩 , 人们为了纪念他 ,
5、 就把他发明的菜称为“宫保鸡丁”。鱼香肉丝 : 价廉物美 , 是每家川菜馆的招牌菜之一。现在几乎所有的饭店都有这道菜。夫妻肺片 : 用牛心、牛舌等作为下脚料。不过名叫“夫妻肺片” , 菜中却唯独没有牛肺。 有兴趣的同学可在课外去探个究竟。3. 思考 : 同学们 , 刚才大家说到的川菜 , 绝大多数注重麻辣口味, 四川的老百姓可谓无辣不下饭 , 无辣不成宴 ( 观看四川人大吃火锅的图片 ), 请思考 : 四川人为什么那么喜欢吃辣呢 ?把书翻到64 页, 利用书本中的有关知识找找原因。4. 小组讨论。5. 交流探究结果 , 老师借助多媒体出示资料 , 帮助学生理解“四川盆地”地理特点四周高 , 中
6、部低 , 日照少 , 是中国突出的多雨多雾地区 , 空气中的湿度很大。6. 小结 : 人们为了适应特殊的地理环境和气候 , 习惯在菜肴中加入大量的辣椒、 花椒、胡椒等调味料 , 既能促进消化 , 又能驱赶体内的寒气 , 形成了独具特色的菜肴文化 , 如今川菜馆遍布全国各地 , 甚至走向了世界。过渡 ( 指地图 ): 尝过了川菜 , 让我们走出四川盆地 , 来到沿海地区 , 欣赏第二大菜系粤菜。(二) 粤菜1. 猜菜名 : 这些粤菜一听名字就会让人垂涎三尺 , 请观赏图片, 猜猜菜名 : 烤乳猪、蛤蜊炖蛋、冬瓜盅 2. 交流上述粤菜的特点 : 用料讲究 , 高档 , 海鲜多 , 蔬果较多 师小结
7、 : 聪明的广东人就地取材 , 制成的菜肴色香味俱全 , 而且制作也相当有特点。3. 观看制作粤菜的录像 ( 配音乐、解说 ) 。4. 交流观后感 : 你对粤菜有什么新的认识 ?( 口味清淡、制作精美 )5. 小结 : 俗话说一方水土养一方人 , 勤劳智慧的中国人民根据本地自然环境的特点 , 创造了具有浓郁地方特色的菜肴 , 刚才我们只了解了其中的两大菜系 , 八大菜系各有各的特色 , 余下的我们也来浏览一番。( 三) 其它菜系1. 观看菜肴集锦。2. 交流 : 了解了八大菜系 , 你留下了怎样的印象 ?( 生谈体会 )3. 过渡 : 除了八大菜系 , 全国各地的地方菜也是构成我们菜肴文化的重
8、要部分。 来看看我们上海人餐桌上的家常菜 ( 贴: 家常菜) 。4. 议议说说 , 了解家乡菜 : 请大家把你们课前了解的家常菜在小组里跟同学分享。( 老师引导学生介绍典型的上海家常菜: 糖醋排骨、朱家角扎肉、白丝鱼、河虾、河蟹)5. 师总结 : 上海菜特点也相当鲜明 , 口味普遍偏甜 , 而我们青浦河流交错 , 水产丰富 , 所谓“靠山吃山 , 靠水吃水” , 勤劳纯朴的青浦人用新鲜的水产品做成许多美味的河鲜 , 形成了我们水乡特有的菜肴风味。真是美不美家乡水、亲不亲故乡人、吃不够家乡菜哪 !四、总结师: 民以食为天 , 五花八门的菜肴是我们博大精深 ( 贴: 博大精深 ) 的民族文化中重要的组成部分。 在结束今天的课之前 , 老师给大家介绍一道菜 , 不, 是一席菜 , 那就是满汉全席 ( 贴: 满汉全席 ,PPT 课件介绍 ) 。