新意烘焙蛋糕配方.doc

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1、新意烘焙蛋糕配方麦宝蛋糕【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改进，可适合工业化 生产。【配方】:A、鸡蛋400g,细砂糖260g,淀粉糖浆120g。B、低筋粉280g,淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。C、色拉油280g。【制作】:1、将A部分慢速拌至糖溶化，不可打发。2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。3、慢速搅拌，并将C部分缓缓地加入，拌匀即可。4、将面糊注入模具约七成满。5、进炉温度：上火210C，下火180C，时间3分钟，然后降温至上 火180C，下火200C，时间12分钟。【说明】:1、最终面糊比重控制在97100克/100毫升。2、按需可最后

2、拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。3、本品有较浓的奶香和口感。香蕉麦宝蛋糕【特点】：外形靓丽，口感Q性足，香蕉香味浑厚。【配方】:A、鸡蛋600g,细砂糖400g。B、低筋粉380g,淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。C、水 50g。D、香蕉泥400g。E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。【制作】:1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将B部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打 发。3、将D部分加入，慢速拌匀。4、慢速搅拌并缓缓地将C部分加入，拌匀。5、将E部分拌匀后加入4中，慢速拌匀即可。6、面糊注入模具七成满。7、进炉温度：上火210C，下火180C，时间3分

3、钟，然后改为上火 180C，下火200C，时间12分钟。【说明】:1、若将香蕉肉改为其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他 风味的水果味麦宝蛋糕。巧克力瑞士卷【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。【配方】:（一）馅料A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g,玉米糖浆200g。B、黄奶油200g,玉米糖浆150g。（二）蛋糕A、鸡蛋500g,细砂糖250g，玉米糖浆150g。B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新 意奶油增香剂3g。C、蛋糕油16g。D、色拉油240g。【制作】:（一）馅料1、将A部分的材料拌匀。2、将B部分打发。3、将1

4、加入2中，拌匀即可，备用。（二）蛋糕1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉。3、将C部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在 0.5 0.52g/ml之间。0.58g/ml4、 将D部分加入，慢速拌匀即可，最终比重控制在0.55 之间。5、烘烤：上火200C，下火140C，时间78分钟。（三）加工1、将蛋糕坯切成每条100 x 400mm。2、将拌好的巧克力酱抹上，约115g,刮均匀即可。3、卷起，切成均等的六只。【说明】:1、瑞士卷要足够柔软，卷起不易开裂。2、蛋糕片要厚、薄均匀，过厚、过薄都会开裂。3、本品可改进为69月长袋架期产品。香橙夹心蛋糕

5、【特点】：蛋糕与水果的香味融为一体，芳香怡人。【配方】:（一）馅料A、 香橙泥（或橙汁）100g，玉米糖浆150g,新意香橙香精1.5g。B、新意卡思达150g。（二）蛋糕A、鸡蛋280g,细砂糖150g，玉米糖浆50g。B、低筋粉150g，淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂15g，新意卡思达 20g, SP15g。C、色拉油70g,新意香蕉香精3g。【制作】:（一）馅料1、将A部分的香橙去核，去皮用粉碎机打成泥，加入糖浆和香精拌 匀。2、将B部分加入，拌匀即可，装入裱花袋备用。（二）蛋糕糊1、将A部分慢速打至糖溶化，不可打发。2、 将B部分除SP以外的料一起混合过筛后加入1中，慢速拌至不见

6、干粉，再加入SP,快速打发至七成发。3、慢速搅拌，将C部分拌匀后缓缓地加入，拌匀即可。（三）成形1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。3、烘烤：上火180C，下火170C，时间12分钟4、蛋糕糊比重控制在0.50 0.52g/ml之间。软性水果夹心饼【特点】：水果夹心Q性十足，弹性好，表皮松软可口，是健康、美 味休闲的好食品。【配方】:（一）馅料A、玉米糖浆600g,香蕉泥400g,新意香蕉香精5g。B、柠檬酸1g，新意卡思达600g。（二）皮料A、高筋粉900g,燕麦粉100g,新意塔塔粉6g，新意卡思达60g， 新意麦宝蛋糕专用改良剂40g。B、鸡蛋200g,玉米糖

7、浆200g,月饼糖浆100g,糖粉200g,色拉油 150g，水 150g。【制作】:（一）馅料1、将香蕉用粉碎机打成泥，再与 A、B部分的其他料一起拌匀，放 置10分钟以后备用。（二）皮料1、将A部分混合过筛。2、将B部分一起用慢速拌匀至糖粉溶化，再将 1加入，拌匀，松弛 10分钟以后备用。（三）成形1、将拌好的皮料用起酥机压成厚度 3mm,长度600mm,宽度40mm 的长方形薄片，用刀划成600X 32mm的长条。2、将馅料挤成5mm,长度600mm的细长条，卷起。3、将接口朝下压扁至12mm厚度，表面刷上蛋黄液，撒上麸皮入烤 烘烤。4、烘烤：上火210C，下火180C，时间10分钟。5

8、、出炉趁热用刀切成65mm的长条即可。【说明】:1、本品在欧美、澳洲较流行，经常加入复合维生素。2、配方中燕麦粉及麸皮起增加膳食纤维效果，降血糖、血脂3、本品经适当改良，保存期达 6 12个月。神户Q饼【特点】：酥酥的皮，QQ的馅，咬一口，韧性十足，香味诱人。【配方】:（一）皮料A、新意卡思达100g,玉米糖浆100g。B、白豆沙400g。C、中筋粉130g,新意麦宝蛋糕专用改良剂8g。（二）馅料A、玉米糖浆300g,香蕉泥200g,新意香蕉香精3g。B、新意卡思达吉士粉300g，柠檬酸1g。【制作】:（一）皮料1、将A部分拌匀。2、将B部分加入1中，拌匀。3、将C部分混合过筛后加入2中，拌匀

9、即可。（二）馅料1、将A部分拌匀。2、将B部分混合过筛，然后加入1中，拌匀即可。（三）成形1、将拌好的皮料分割成每只7克，搓圆备用。2、将拌好的馅料分割成每只8克，搓圆备用。3、将皮料压扁，中间略高，四周略平，包入馅料，接口朝下压略扁, 表面划上花纹。4、表面刷上蛋黄液即可烘烤。5、烘烤：上火180C，下火150C，时间12分钟。【说明】:1、本品最适合包馅机及自动化流水线生产。2、本品在日、韩等国较流行，在国内适合中高档定位。也可以用白 莲蓉代替白豆沙。3、可用橙汁、甜橙香精代替香蕉，以适应大生产。4、本品可开发成12个月保存期产品。蛋糕多娜圈【特点】：该产品口感酥软，香味浓郁，有嚼劲。【配

10、方】:A、鸡蛋150g。细砂糖50g，玉米糖浆120g。B、低筋粉250g，新意多娜蛋糕专用改良剂25g，新意鸡香粉2g，新 意奶油香精2g。C、水 120g。D、色拉油50g。E、煎炸油500g。【制作】:1、将A部分用慢速拌匀至糖溶化，略发即可。2、将B部分混合过筛后加入1中，用慢速拌至不见干粉，改用中速 搅拌均匀。3、将C部分加入，并用中速拌匀。4、将D部分加入，并用慢速拌匀，装入裱花袋。5、 将E部分加入锅中加热至180C，将裱好的面糊圈放入，炸至金 黄色即可，时间约2分钟。日式铜锣烧【特点】：口感橙香，有松韧劲，入口易化。【配方】:（一）夹馅新意卡思达400g,玉米糖浆800g,新意

11、香橙香精5g，盐5g。（二）面饼A、鸡蛋300g,细砂糖130g,玉米糖浆80g。B、低筋粉210g,淀粉40g，新意卡思达50g，新意麦宝蛋糕专用改良剂lOg。C、色拉油100g，新意奶油香精2g。【制作】:1、将A部分用慢速拌至溶化，不可打发。2、将B部分混合过筛后加入1中，拌匀。3、将C部分缓缓地加入2中，拌匀即可。4、将拌好的面糊放置半小时松弛。5、将平底锅加热至260 C，挤上面糊约30克，煎成金黄色，翻身， 将另一面也煎热。6、将所有馅料原料拌匀，加热至 85C, 30分钟，巴氏灭菌。7、将一片上放入夹馅约8克，再将另一片合上，即可。新意酥饼【特点】：口感酥松，椰香浓郁。【配方】:

12、A、奶油280g,糖粉150g,盐3g,新意椰子香精3g。B、蛋 50g。C、低筋粉600g,小苏打3g,椰丝60g，细砂糖100g，新意麦宝蛋 糕专用改良剂30g。【制作】:1、将A部分用慢速拌匀，并打至乳黄色，略发。2、将B部分缓缓地加入1中，拌匀。3、将C部分过筛拌匀后加入2中，用慢速拌匀（C中细糖不要拌溶）4、将面糊分成每只20克，搓圆略压扁，放入烤盘。5、表面刷上蛋黄液。6、烘烤：上火180C，下火150C，时间18分钟。黄金蜂巢蛋糕【特点】：产品奶香浓郁，口感Q性十足，组织孔洞酷似蜂窝。【配方】:A、中筋粉80g,水120g,干酵母15g，新意牛奶香粉5g,盐5g。B、水 160g

13、,糖 400g。C、蛋黄280g，新意新一代吉士粉40g，淀粉120g。【制作】:1、将A部分用打蛋器搅拌均匀，放入28 C的醒发箱发酵60-90分钟2、将B部分加热至糖溶化，冷却至40C备用。3、将C部分拌匀，再与B部分一起加入1中，拌匀过筛，装入模具 八成满。4、在35C醒发箱中发酵60-90分钟，至表面有小气泡产生，即可入 炉烘烤。5、烘烤：上火170C，下火170C，时间40分钟。千层核桃酥【特点】：外形靓丽，口感酥松，奶香浓郁。【配方】:（一）核桃馅熟核桃仁30g,葡萄干50g,熟芝麻10g,奶油20g,新意卡思达50g,鸡蛋20g,糖粉30g。（二）装饰料新意卡思达100g，水30

14、0g。（三）起酥面团A、高筋粉1000g,糖160g，干酵母10g，新意500面包改良剂5g，新意卡思达40g，鸡蛋100g,新意牛奶香粉10g，水450g。B、盐 10g，奶油 60g。C、片状起酥油420g。【制作】:（一）核桃馅将奶油和糖粉一起拌匀，加入鸡蛋再拌匀，然后将其他料一起加入，拌匀即可，备用。（二）装饰料将卡思达和水一起放入容器中，用打蛋器拌匀即可，备用。（三）起酥面团1、将A部分用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌至面团卷起。2、将B部分加入，用慢速拌匀，改用快速拌至面团卷起。3、松弛半小时后放入冰箱速冻三小时左右，冻至面团的软、硬度与 起酥油一致。4、用面团将起酥油包整齐，采用

15、三个三折法将面压好，压成厚度为 12mm的长方形。5、用刀分割成长条重约25g，计30根，采用二根编结法，再包入馅 约14g,做成中间的核桃球。6、将余下的起酥面压薄至6mm厚度的长方形，用圆形模具刻出重量 约100g,形状大小与大菊花模具相符合的面坯。7、将面坯放入模具内，内底部略刷蛋液，然后放上包好馅的核桃球， 放入烤盘，进行醒发。8醒发：温度34C,湿度80%，时间90-120分钟。9、表面略自然吹干后刷上蛋液。10、烘烤：上火190C，下火180C，时间20分钟。11、冷却后，脱模具，并挤上卡思达酱进行最后装饰，每只挤上约26克酱。香酥巧克力蛋糕【特点】：千层酥松的外衣下，裹藏着浓浓巧

16、克力的蛋糕，吃一口二种风味互相融合，多诱人啊！【配方】:（一）皮料配方及制作同千层核桃酥。（二）蛋糕A、鸡蛋 250g,糖 150g,盐 1g。B、新意巧克力香精2.5g，可可粉25g，低筋粉200g,新意海绵蛋糕专用改良剂10g，SP7.5g。C、蛋糕丁粒（海绵蛋糕）50g。D、色拉油100g。【制作】:1、将C部分的海绵蛋糕切成10X 10mm的丁粒，备用。2、皮料制作：将起酥面用起酥机压薄至厚为2mm的长方形，用刀切成半圆模具所需的尺寸，放入模具内，放平整，备用。3、将A部分用慢速拌至糖溶化，不可打发。4、将B部分除SP以外的材料混合过筛后加入3中，用慢速拌至不见干粉，再将SP加入，用快

17、速打发至七成。5、将备用的C部分加入，拌匀。6、将D部分加入，用慢速拌匀即可。7、将模具七成满，便可以烘烤。8 烘烤：上火190C，下火180C，时间20分钟。【说明】:1、若将干性材料加入，搅拌时间过长，成品较硬，吸油量过少，若 将干性材料加入，搅拌时间过短，成品易炸裂，吸油量过多，体积细 小。2、该产品味道香浓，口感酥软，保质期长。3、该产品尤其适合工业化生产，对一般饼房也适应，若是前店后厂 式生产，趁热销售更佳。4、对香辛料喜欢的地区，可以适当添加。酥皮香蕉塔【特点】：金黄酥松的塔皮内裹着软软的香蕉蛋糕，太诱人了。【配方】:（一）塔皮起酥面团150g。（二）塔馅A、鸡蛋100g,细砂糖5

18、0g，盐1.5g。B、低筋粉150g，新意无铝泡打粉2g,新意新一代1000吉士粉3g。C、香蕉肉90g。D、溶化奶油60g,新意香蕉香精2g。【制作】:（一）塔皮1、起酥面团的制作见千层核桃酥2、将起酥面团压至厚度为2mm的薄片，用刻花模压出，放入塔模内， 底部扎上些小孔，备用。（二）塔馅1、将A部分打发至糖溶化。2、将B部分混合过筛后加入，用慢速拌匀。3、香蕉肉用刀切成丁粒，加入2中拌匀。4、将奶油溶化后加入香蕉香精，拌匀后加入 3中，拌匀即可。5、将蛋糊注入塔内约七成满。6、将塔皮盖上，表面刷上蛋黄液，并用牙签画出花纹。7、烘烤：上火180C，下火170C，时间18分钟香橙蛋糕卷【特点】

19、：口感柔软，蕉香怡人。【配方】:（一）夹馅新意卡思达20g，鲜奶油120g,新意香橙香精1g。（二）蛋糕A、蛋清400g,细砂糖160g,盐4g,新意塔塔粉4g。B、水120g，色拉油90g。C、低筋粉170g,新意卡思达10g，新意香蕉香精5g，新意牛奶香粉3g。D、蛋黄 180g。【制作】:（一）夹馅将所有材料一起打发即可，备用。（二）蛋糕1、将A部分打发湿性发泡。2、将B部分拌至充分混合。3、将C部分混合过筛后加入2中，拌匀。4、将D部分加入，拌匀即可。5、将1中的1/3蛋糊先与4拌匀。6、将1中余下的2/3蛋糊与5混和拌匀。7、将拌好的蛋糊放入长方形烤盘，先用刮片刮平，在用锯齿的刮片刮

20、成波浪形。8 烘烤：上火190C，下火150C，时间20分钟。9、冷却后抹上打好的夹馅，抹均匀，卷起，用刀切成所需的形状奶油红薯【特点】：红薯的香味在奶香的衬托下，更有滋有味，可是很好的健 康食品喔。【配方】:A、月饼糖浆100g,牛奶40g，色拉油35g，新意奶油增香剂1g,新 意牛奶香粉ig。B、低筋粉200g,红薯粉40g，新意无铝泡打粉2g。【制作】:1、将A部分用快速充分拌匀。2、将B部分混合过筛后加入1中，先用慢速拌至不见干粉，再用中 速拌匀即可，松弛10分钟。3、每只分割成20g ,搓成大拇指形，表面刷蛋黄液。4、烘烤：上火190C，下火160C，时间18分钟。【注意事项】：1、

21、整形后表面用芝麻或燕麦作装饰更好。巧克力花生酥【特点】：巧克力和咖啡在白兰地的陪伴下， 给花生带来非凡的香味, 是人见人爱的休闲小甜点。【配方】:A、黄奶油320g,糖粉300g,盐3g。B、麦片20g，咖啡粉10g,新意巧克力香精5g，新意牛奶香粉3g， 白兰地酒5g。C、低筋粉400g,新意无铝泡打粉2g,新意卡思达15g。D、花生碎50g。【制作】:1、将A部分打发至乳白色。2、将B部分加入1中，用慢速拌匀。3、将C部分混合过筛，加入2中，用慢速拌匀。4、将面糊分成每只15g，略搓圆，沾上花生碎，放入烤盘。5、烘烤：上火170C，下火130C，时间15分钟。巧克力蛋糕【特点】：软软的巧克

22、力蛋糕外裹着一层坚果，既入口就化，又有嚼 劲，坚果巧克力就是好吃。【配方】:A、夹心奶油100g,鲜奶油100g,巧克力35g,可可粉35g，新意巧 克力香精3g，新意奶油增香剂2g。B、鸡蛋200g,糖粉200g,盐2g。C、低筋粉150g，新意卡思达15g，新意无铝泡打粉5g。D、瓜仁50g。【制作】:1、先加热至巧克力和奶油等溶化，然后将 A部分放入容器内用打蛋 器略拌匀，备用。2、将B部分慢速拌匀至糖溶化。3、将C部分混合过筛后加入2中，用慢速拌至不见干粉，改用快速 搅拌均匀。4、将1加入3中，并用中速充分拌匀。5、装模具七成满，表面撒上瓜仁。6、烘烤：上火200C，下火180C，时间

23、1820分钟。圆宝蛋糕【特点】：蛋糕中夹着豆沙馅，这种感觉只有亲口品尝后才知道。【配方】:A、黄油500g,糖粉450g,牛奶香精3g。B、鸡蛋 450g。C、低筋粉480g，新意麦宝蛋糕专用改良剂60g。D、豆沙馅。【制作】:1、将A部分打至乳白色。2、将B部分分数次缓缓地加入，并用中速搅拌均匀。3、将C部分混合过筛后加入2中，先用慢速拌至不见干粉，再用快 速略搅拌，充分拌匀，装入裱花袋。4、模具刷油，蛋糊装约七成满，然后放入豆沙馅至蛋糊中间。5、烘烤：上火190C，下火170C，时间1820分钟。水果派【特点】：蛋糕与饼干的完美结合，水果风味十足。【配方】:（一）皮料A、黄奶油125g,糖

24、粉50g,盐1.5g。B、鸡蛋50g。C、低筋粉250g，新意无铝泡打粉1g。（二）馅料A、黄奶油190g,糖粉120g，盐2g。B、鸡蛋50g。C、提子干20g,新意香橙香精2g,低筋粉280g,新意卡思达20g， 新意无铝泡打粉3g。D、色拉油20g。【制作】:（一）皮料1、将A部分打发至乳黄色。2、将B部分缓缓地加入1中，拌匀。3、将C部分混合过筛后加入2中，用慢速拌匀。4、 将皮料放入派模中，用手捏好，以上火 180C，下火180C，时间 18分钟，烤熟备用。（二）馅料1、将A部分打发至乳黄色。2、缓缓地将B部分加入中，用中速搅拌均匀。3、将C部分的干性粉料混合过筛后加入 2中，并将提

25、子干和香精起加入，用慢速搅拌均匀。4、将D部分加入3中，拌匀即可，然后装入派皮模内5、烘烤：上火180C，下火100C，时间18分钟。芝士派【特点】：咬一口嫩软幼滑已入肚内，再细嚼一口，香甜滑爽。啊！这就是梦寐以求的芝士派吗？【配方】:（一）皮料A、黄奶油125g,糖粉50g,盐1g。B、鸡蛋50g。C、低筋粉250g，新意无铝泡打粉1g。（二）馅料A、牛奶250g，酥油150g，芝士 20g,糖粉50g,淀粉10g，新意奶 酪增香剂8g,新意1000吉士粉10g,盐1.5g。B、鸡蛋 100g。【制作】:（一）皮料1、将A部分打发至乳白色。2、缓缓地将鸡蛋加入1中，并用慢速拌匀。3、将C部分

26、混合过筛，加入2中，用慢速拌匀。4、按派模的大小，将面糊分成所需重量，用手捏好派底。5、烘烤：上火180C，下火180C，时间18分钟，烤熟备用。（二）馅料1、将A部分混合搅匀。2、将鸡蛋加入1中，拌匀，然后一起过筛。3、将过完筛的蛋糊一起煮开，冷却后注入派皮内。4、装筛：表面刷上蛋黄液。5、烘烤：上火200C，下火100C以下，时间10分钟卡卡蛋糕【特点】：外观诱人，口感奶香浓郁。【配方】:A、鸡蛋1000g，细砂糖400g,盐4g。B、低筋粉450g,新意牛奶香粉5g,新意海绵蛋糕改良剂10g ,SP50®C、水 200g。D、色拉油150g。E、装饰料：新意卡思达 200g,水

27、600g。【制作】:1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化。2、将B部分的干性材料混合过筛后加入 1中，并将SP也加入，先用慢速搅拌至不见干粉，再用快速打发。3、用中速搅拌，并将C部分加入，拌匀。4、用慢速搅拌，同时将D部分加入，拌匀，装烤盘。5、烘烤：上火180C，下火150C，时间35分钟。6、冷却后，表面抹上卡思达酱作装饰，再刷上蛋黄液。7、最后烘烤：上火200C，下火80C以内，时间18分钟。优格蛋糕片【特点】：产品颜色对比强烈，既满足了口感，又有视觉的享受。【配方】:A、鸡蛋250g,细砂糖130g,盐1g,新意牛奶香精4g。B、低筋粉220g，可可粉8g,新意巧克力香精2g。C、蛋糕油8g

28、。D、色拉油100g。E、蛋糕丁粒（白色）250g。【制作】:1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化。2、 将B部分干性材料混合过筛后加入1中，并将香精也加入，用慢 速搅拌至不见干粉。3、将C部分加入，快速打发，蛋糕比重控制在 0.55 0.58之间。4、将D部分缓缓地加入，并用慢速拌匀，最终蛋糊控制在0.60左右5、将E部分加入，用慢速拌匀即可。6、烘烤：上火180C，下火150C，时间30分钟。拿破仑芝士蛋糕【特点】：外观华丽高贵，口感芝士香味怡人。【配方】:（一）蛋糕坯A、鸡蛋1000g，细砂糖400g,盐4g。B、低筋粉450g,新意奶酪增香剂20g,新意海绵蛋糕专用改良剂10g，SP50gC

29、、水 200g。D、色拉油150g。（二）装饰料A、糖粉70g,酥油200g。B、新意1000吉士粉10g，高筋粉45g，新意奶酪增香剂12g。C、新意卡思达100g，水300g。【制作】:（一）蛋糕坯1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、 将B部分除SP以外的其它材料混合过筛后加入 1中，同时也将SP加入，先用慢速搅拌至不见干粉，再打发，约七成。3、将C部分缓缓地加入2中，并用中速拌匀。4、用慢速搅拌，同时慢慢地将 D部分加入，拌匀，装入烤盘。5、烘烤：上火180C，下火150C，时间35分钟，烤熟备用。（二）装饰料1、将C部分拌匀备用。2、将A部分拌匀，切勿打发。3、将B部分混合过

30、筛后加入2中，拌匀即可。4、将拌好的面糊抹在蛋糕坯上，并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。5、最后烘烤：上火200C，下火80C，时间18分钟。香橙布丁蛋糕【特点】：口感QQ的奶香果冻，配以香味浓郁的橙味蛋糕，香甜润 滑。【配方】:（一）蛋糕部分A、全蛋500g,盐2g，细砂糖160g,蜂蜜50g。B、低筋粉260g，淀粉50g，新意无铝泡打粉4g。C、SP20g。D、新意香橙香精3g,水80g。E、色拉油40g。（二）布丁液新意果冻粉35g，新意新一代吉士粉7g，牛奶420g。【制作】:（一）蛋糕部分1、将A部分用慢速拌至糖溶化，不要打发。2、将B部分混合过筛加入1中，用慢速拌至不见干粉。3、

31、将C部分加入2中，用快速打发至七成。4、将D部分拌匀后加入3中，并用慢速拌匀。5、将E部分缓缓地加入4中，拌匀即可。6、挤入模具后，蛋糕糊表面放上一个底部摸油的小圆形模具。7、隔水烘烤：上火170C，下火200C，时间20分钟。（二）布丁液1、 将所有材料一起放入容器中，边搅拌边加热至100 c2、冷却至70C左右后，将布丁液注入蛋糕圆孔中即可。脆皮奶酪吐司【特点】：松脆的表面下裹着柔软的面包，口感奶酪香味纯正，香气 诱人。【配方】:（一）脆皮A、无水酥油200g,糖粉50g,盐8g。B、蛋 50g。C、新意奶酪增香剂3g，低筋粉100g。D、火腿丁粒30g，香葱末30g,胡椒粉5g。（二）面

32、团A、高筋粉800g,低筋粉200g,新意卡思达40g,鸡蛋50g，新意500 面包保鲜剂5g，干酵母10g，糖120g。B、水 500g。C、奶油60g，新意奶酪增香剂20g,盐10g。【制作】:（一）脆皮1、将A部分打至乳白色。2、将B部分加入拌匀。3、将C部分混合过筛后加入，拌匀。4、将D部分加入拌匀，装入裱花袋，备用。（二）面团1、将A部分用慢速搅拌均匀2、将B部分加入，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至面团卷起。3、将C部分加入，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。4、松弛20分钟，分割成每只50克，搓圆备用。5、用面棍擀薄卷起，三个并排放入吐司模具。6、醒发：温度38C,湿度80%，

33、时间90120分钟。（三）成形1、将拌好的脆皮料挤压在醒发好的吐司上，每只约 38克。2、烘烤：上火150C，下火180C，时间22分钟。芝麻草帽饼【特点】：有浓郁的奶油芝麻香味。【配方】:（一）馅料黑芝麻100g,糖粉75g,奶油50g,新意卡思达75g。（二）面团A、高筋粉500g,中筋粉500g,干酵母8g,新意500面包保鲜剂4g,糖220g，鸡蛋50g。B、水 450g。C、奶油60g，盐12g,新意牛奶香精5g。【制作】:（一）馅料1、将黑芝麻烤熟，冷却后用粉碎机打碎。2、将糖粉和奶油一起加入打发。3、将芝麻粉和卡思达一起加入，拌匀即可，备用。（二）面团1、将A部分用慢速拌匀。2、

34、将水加入1中，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至表面卷起。3、将C部分加入，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。4、将面团用起酥机压成厚度10mm的长方形，将馅料均匀地抹上。5、用起酥机压成二个三叠法，再压至厚度5mm的长方形薄片，卷起, 直径控制在65mm左右6、用刀将面团切成每只40克的薄片，放在烤盘上。7、醒发：温度36C,湿度80%，时间6090分钟&装饰：表面刷上蛋液，撒上砂糖。9、烘烤：上火180C，下火170C，时间15分钟。超软吐司【特点】：本品组织细密，口感绵软、奶香诱人。【配方】:（一）种子面团高筋粉250g,干酵母5g,新意500面包保鲜剂2g,糖40g,水120g

35、。（二）主面团A、高筋粉850g,糖140g，干酵母5g，新意500面包保鲜剂3g，新 意牛奶香粉5g。B、蛋 100g，水 200g，奶粉 40g。C、酥油75g,盐9g,种子面团，新意奶油增香剂3g。【制作】:（一）种子面团将所有材料一起用慢速搅拌均匀，然后放入醒房进行发酵，体积增加 到原来的3倍，取出备用。（二）主面团1、将A部分用慢速拌匀。2、将B部分加入，用慢速拌至不见干粉后，再用快速拌至面团卷起。3、将C部分加入，慢速拌匀，再用快速拌至面团卷起。4、取出一半，松弛10分钟后用压面机压至面筋成熟，备用。5、余下的一半再加入新意新一代 1000吉士粉5g，用慢速拌匀，松 弛10分钟，再

36、用压面机压至面筋成熟。6、二种面团各取一半，成形后放入吐司模内。7、醒发：温度38C,湿度80%，时间约90 120分钟。&烘烤：进炉上火220C，下火110C，时间10分钟后降温至上火190C，下火180C，时间25分钟。凯旋门雪堡蛋糕【特点】：产品组织洁白细腻，弹性较好，风味独特。【配方】:A、蛋清500g,细砂糖220g,新意塔塔粉5g，盐1g。B、低筋粉200g,淀粉40g，新意无铝泡打粉5g，新意香草粉1g， 新意牛奶香粉2g，奶粉20g。C、SP15g。D、水 35g。E、色拉油25g,橙皮粒5g。【制作】:1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化。2、将B部分混合过筛后加入1中，用

37、慢速拌至无干粉。3、 将C部分加入，快速打至发泡，面糊比重控制在 0.6左右。4、用中速搅拌，将D部分加入，拌匀。5、将E部分加入，并用慢速拌匀即可。6、装入刷油后的金属模具八成满。7、隔水盖盘烘烤，温度：上火160C，下火160C，时间25分钟。肉香蛋糕【特点】：香与鲜的融合，蛋与肉的结合，何等美味。【配方】:A、黄油120g,糖粉180g,盐5g。B、色拉油80g。C、全蛋 260g。D、低筋粉260g，新意排骨香粉5g，新意奶油香粉5g，新意无铝泡 打粉3g。E、肉松20g。【制作】:1、将A部分打至乳白色。2、将B部分慢速加入1中，拌匀，改用中速搅拌。3、将C部分分数次加入2中，并用中

38、速搅拌。4、将D部分混合过筛，E部分切碎一起加入到3中，用慢速拌匀即 可。5、装模八成满，烘烤：上火180C，下火170C，时间20分钟。意大利蛋糕【特点】：产品色泽金黄，口感松韧，香味怡人。【配方】:（一）馅料新意卡思达吉士粉45g,新意牛肉香粉1.5g，水135g,盐1g。（二）皮料A、糖125g,低筋粉175g，新意新一代吉士粉10g，新意牛奶香粉 2g,黄油 100g。B、奶粉 25g，水 200g。（三）蛋糕A、蛋白250g，新意塔塔粉5g，盐3g，糖100g。B、水100g,色拉油120g。C、新意新一代吉士粉10g，新意牛奶香粉2g，低筋粉120g，新意无 铝泡打粉5g，淀粉30

39、g。D、蛋黄 125g。【制作】:（一）馅料将所有材料一起搅拌均匀即可，备用。（二）皮料1、将A部分用慢速拌匀。2、将B部分加入拌匀。3、将拌好的蛋糊过筛后备用 4、用平底锅加热至180C左右，注入蛋糊约35g,煎成一层薄薄的金 黄色薄饼放入烤盘备用。（三）蛋糕1、将A部分先用快速拌匀，再用快速打发至蛋糊能成形鸡尾状。2、将B部分拌至充分混合。3、将C部分混合过筛后加入2中，拌匀。4、将D部分加入拌匀。5、将1拌好的蛋糊1/3加入4中，拌匀，再将余下的2/3加入拌匀即 可。6、烘烤：上火190C，下火130C，时间15分钟。（四）装饰将蛋糕切成比薄饼略少，上面抹上夹馅料，用薄饼包入即可。牛耳仔

40、【特点】：薄脆的牛耳饼，愈吃愈有牛肉的鲜香味。【配方】:（一）皮料A、水380g,细砂糖260g。B、色拉油250g。C、中筋粉1300g,新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。（二）馅料A、水370g,细砂糖240g,色拉油250g。B、中筋粉1200g,新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒 粉3g，盐4g。【制作】:（一）皮料1、将A部分搅拌至糖溶化2、将B部分加入1中，搅拌均匀。3、将C部分混合过筛，加入2中，拌至面团卷起即可，松弛备用。（二）馅料1、将A部分搅拌至糖溶化，并且充分混合。2、将B部分混合过筛，加入1中，拌至面团卷起，松弛备用。（三）成形1、将拌好的皮用压面机压成厚度约 5mm的长方形，备用。2、将拌好的馅料用压面机压成厚约 5mm的长方形，大小同上一致。3、将压好的馅料叠在皮料上，喷上水雾卷起，放入冰箱，冷冻约 2 小时。4、冻至略硬后取出，用切片机切成厚约 2mm的薄片，放入烤盘。5、油炸：炉温180C，时间4分钟，炸成金黄色即可。【注意事项】：1、冻的软、硬度比较关键，太软易变形，太硬易切碎。2、切片的厚薄要均匀，否则不易炸好。