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1、兰州地方特色菜与主食英译研究【摘要】本文以宣传兰州特色饮食文化为出发点，探讨了几种常见的兰州特色小吃，菜肴和主食的翻译方法。对于翻译不完善的菜品名称，笔者也给出了较为全面的改进译法。【关键词】兰州地方特色菜与主食;英译方法【作者简介】陈美龄1985.03-，女，汉族，甘肃兰州皋兰人，西北师范大学，硕士研究生，研究方向：英语笔译。兰州，古称金城，是甘肃省省会，地处中国西北地区。兰州是古丝绸之路上的重镇，是联系西域少数民族的重要都会和纽带，是黄河文化、丝路文化、中原文化与西域文化的重要交汇地。地方性的饮食作为城市的一张名片，应该特别注意它的外译和宣传。兰州因其特殊的地理位置和少数民族构成，造就了当
2、地人以小麦、小米为主食，牛、羊肉为特色，小吃众多的饮食特点。兰州特色菜及主食的英译问题是城市旅游推广中不可回避的问题，但其种类繁多、做法独特、食材特殊等问题，给其英译带来了很多困难。在口译过程中，因时间、空间的限制，要求其翻译必须简短准确，相对而言，在笔译过程中，译者有更多时间去推敲其名称的翻译，准确度更高。鉴于以上问题，笔者尝试从笔译的角度探讨兰州特色菜及主食的翻译方法。一、特色菜与主食的英译特点从翻译的标准来看，无论何种文本都需遵循严复先生所提出的“信、达、雅的翻译原那么。特色菜和主食名称的翻译主要用于宣传和介绍，故可以忽略在翻译过程中对“雅的要求，但必须做到“信与“达，方能表达特色菜的独
3、特之处。目前，国内餐厅所使用的英译菜单，大多只提供菜品的名称翻译，对与菜品所采用的食材以及菜品的口味都没有相应的表达，所以笔者认为在笔译的过程中，应该增加对菜品口味的介绍，即完整表达了菜品又便于顾客根据个人喜好选择。总的来说，在特色菜的翻译过程中，应该遵循“直接、简练、完整的原那么，从菜肴的食材、烹饪方法以及口味着手进行翻译。对于那些有着悠久历史并且包含了当地风情的特色菜，在笔译的过程中还可增加表达性的内容并加以丰富，既可提升菜品的文化内涵，又很好地起到了文化传播的作用。二、兰州地方特色菜与主食英译的几种方法1.兰州特色小吃的英译。兰州作为甘肃的省会城市，其小吃借鉴了省内各地的饮食特色，融合了
4、本地人的饮食习惯，形成了独特的“兰州口味“喜甜亦喜辣，但很多小吃在其名称中并未表达其口味，所以在翻译时须注意口味的增译问题。有一些兰州地方的特色小吃在其他地域也同样存在，但口味与做法却各不相同，比方酿皮，这种小吃在西北各省都比较流行，但兰州有其独特的酿皮种类高担酿皮。这类特色小吃的翻译可采用“音译+释义的方法来翻译。首先，按照汉语名称用拼音拼出，再加解释性的英译来说明其起源和口味的不同。例如如下：高担酿皮 GaoDanNiangPiSteamedColdNoodles：Itissaidthatintheearlytime，themanwhosoldthesteamedcoldnood
5、lesalwaysusedashoulderpoletocarrythefood，anditwasconvenientforthesellertogothroughthestreets.EatingwithPepper，sesamepasteandvinegar.2.兰州特色地方菜的英译。受到聚居在兰州的少数民族，特别是回族和东乡族饮食习惯的影响，兰州本地特色菜中牛、羊肉类菜肴所占比重较大，这类菜肴名称都较为简单，一般都只表达出烹饪方法和食材，但其口味那么较为多变，这类菜肴名称在翻译时可采用“烹饪方法+食材或“口味+食材的方法。例如如下：爆炒羊羔肉 Stir-firedTenderL
6、amb爆炒牛犢肉 Stir-firedTenderBeef手抓羊肉 BoiledMutton黄焖羊肉 SpicedMutton在菜单翻译时，可适当增加菜品食材和口味的介绍，如“爆炒羊羔肉的翻译可丰富为：爆炒羊羔肉 Stir-firedTenderLambIngredients： Lamb，Onion，Vermicelli，Pepper，GarlicFlavour： SpiceandFennel3.兰州特色主食的翻译。兰州地处西北，主食大多以面食为主。相邻省份之间饮食习惯极为相似，在主食的翻译过程中可灵活采用翻译方法。例如如下：1音译+
7、释义法。馓饭 SanFan-MashedWheatenFood：First，boilthewater，thenscattertheflourorothergrainsintotheboilingwater，stirandboilthemwithwarmfireuntilallblendtogether，whichisaccompaniedbydeliciousdishes.2借用已有翻译+地名+Style。臊子面 MincedNoodlesLanzhouStyle一锅子面 SoupNoodlesLanzhouStyle疙瘩汤 DoughDropSoupLanzhouStyle以上是笔者就兰州本地常见的特色菜、特色小吃以及主食的英译归纳总结的几种较为实用的翻译方法，但对于一些名称奇特，做法较为复杂的地方特色菜的英译并未涉及。这是由于笔者对于兰州地区的特色饮食了解得还不够全面、深入。希望通过以后的调查研究，能够对兰州本地文化有更加深刻的认识，从而提高特色菜名的英译水平，进而到达介绍菜品和推广文化的双重效果。参考文献：【1】黄海翔.中餐菜单英译浅谈J.中国科技翻译，19991：18-21.【2】钱歌川.翻译的技巧M.北京：世界图书出版公司，2021.【3】任静生.也谈中菜与主食的英译问题J.中国翻译，20216：56-58.