《2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】.pdf（17页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、最新资料欢迎阅读1 2020 智慧树，知到餐饮管理章节测试【完整答案】见面课：中高端餐饮业分类及选址 1、问题: 餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容选项： A:目标市场 B:产品结构 C:服务方式 D:硬件设施 E:价格策略答案: 【目标市场 ; 产品结构 ; 服务方式 ; 硬件设施 ; 价格策略】 2、问题: 商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。商圈可分为哪几层选项： A:核心商圈 B:次要商圈最新资料欢迎阅读2 C:边缘商圈 D:人口商圈 E:科技商圈答案: 【核心商圈
2、; 次要商圈 ; 边缘商圈】 3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则选项： A:市场原则 B:方便性原则 C:稳定性原则 D:可见度原则 E:投资回报原则答案: 【市场原则 ; 方便性原则 ; 稳定性原则 ; 可见度原则 ; 投资回报原则】 4、问题 : 以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点选项： A:场定位为普通工薪阶层最新资料欢迎阅读3 B:价格较低，菜量大、上菜速度快 C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱 D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区 E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性答案:
3、 【场定位为普通工薪阶层; 价格较低，菜量大、上菜速度快; 多分布在交通便利，流动人口多或居民区】 5、问题: 如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是选项： A:饱和型商圈 B:增量型商圈 C:存量型商圈 D:止入型商圈答案: 【增量型商圈】见面课：餐饮企业危机公关处理 1、问题 : 公关危机三重点不包括以下哪一个：选项： A:日常危机处理机制 B:危机处理预警系统 C:危机处理方法最新资料欢迎阅读4 D:危机消除机制答案: 【危机消除机制】 2、问题 : 危机处理的错误心理包括哪些：选项： A:封锁消息 B:一味辟谣和否认 C:鸵鸟政策 D:反应迟缓，敷衍塞责 E:忽视
4、网络舆论和网络民意答案: 【封锁消息 ; 一味辟谣和否认 ; 鸵鸟政策 ; 反应迟缓，敷衍塞责 ; 忽视网络舆论和网络民意】 3、问题 : 危机处理的策略起点有误的说法是哪个选项： A:关键信息不得外传 B:争取更多时间 C:最大限度降低损失 D:获得更多信息答案: 【关键信息不得外传】 4、问题 : “公关”一词已经深入人心，公关的本质是最新资料欢迎阅读5 选项： A:给予 B:接受 C:沟通 D:妥协答案: 【沟通】 5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是选项： A:态度 B:方法 C:认识 D:A、魅力答案: 【态度 】见面课
5、：餐饮街区规划 1、问题 : 按照时空发展结果餐饮街区可以分为( ) 选项： A:继承型 B:室内型 C:改造型 D:新规划型答案: 【继承型 ; 最新资料欢迎阅读6 改造型 ; 新规划型】 2、问题 : 特色美食街区规划要素 ( ) 选项： A:外围要素 B:核心产品 C:主题定位 D:文化根基答案: 【外围要素 ; 核心产品 ; 主题定位 ; 文化根基】 3、问题 : 餐饮街区规划的特点 ( ) 选项： A:科学性 B:层次性 C:政策性 D:文化性答案: 【科学性 ; 层次性 ; 政策性】 4、问题 : 如何打造满足目标市场需求的产品( ) 最新资料欢迎阅读7 选项： A:发现目标人群的
6、痛点 B:打造特色化的产品 C:区分自然地理条件 D:分析产业现状答案: 【发现目标人群的痛点 ; 打造特色化的产品】 5、问题 : 餐饮街区主题定位的依据有( ) 选项： A:保障系统分析 B:文化梳理 C:人力分析 D:竞争要素答案: 【文化梳理 ; 竞争要素】第一章 单元测试 1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含? 选项： A: 必须具有完善的组织机构和领导体制 B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协最新资料欢迎阅读8 调一致 C: 必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 D: 必须制定健全的企业章程和规章制度答案: 【必须具有完善的组织机构和领导体
7、制 ; 必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 ; 必须制定健全的企业章程和规章制度】 2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在选项： A:唐 B: 夏商周 C: 汉 D: 秦最新资料欢迎阅读9 答案: 【夏商周】 3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。选项： A:对 B:错答案: 【对】 4、判断题：依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel 类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把
8、它称之为餐饮部， 因为它是依附于饭店宾馆， 它不是一个独立的企业， 而是企业内部的一个部门。选项： A:对 B:错答案: 【对】 5、多选题：最新资料欢迎阅读10 餐饮管理的特点有选项： A: 餐饮销售方式灵活，收入弹性大 B: 餐饮成本构成复杂，不易控制 C: 餐饮产品花色品种多，技术要求高 D: 餐饮产品生产过程短，随产随销答案: 【餐饮销售方式灵活，收入弹性大 ; 餐饮成本构成复杂，不易控制 ; 餐饮产品花色品种多，技术要求高 ; 餐饮产品生产过程短，随产随销】 6、多选题：餐饮管理开办的条件硬件方面包含? 最新资料欢迎阅读11 选项： A: 必须由于企业等级相适应的各种设施设备 B:
9、必须具有与其规模基本一致的房屋设施， C: 企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致 D: 必须有制定健全的企业章程和规章制度答案: 【必须由于企业等级相适应的各种设施设备 ; 必须具有与其规模基本一致的房屋设施， ; 企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致】 7、判断题：餐饮业是利用设备、 场所和一定的消费环境， 为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。选项：最新资料欢迎阅读12 A:错 B:对答案: 【对】 8、多选题：餐饮业按投资方式可以划分为? 选项： A:事业型餐饮 B:国有独资餐饮 C:有限公司餐饮 D:股份公司餐饮答案: 【国
10、有独资餐饮 ;有限公司餐饮 ; 股份公司餐饮】 9、多选题：先秦时期餐饮南北风味已初见端倪， 其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是 ( ) 。选项： A:品览 .本味 B:楚辞 .招魂 C:随园食单 D:西周八珍答案: 【 品览. 本味 ;楚辞 . 招魂】最新资料欢迎阅读13 10、单选题：中国餐饮南北风味已初见端倪是在( ) 选项： A:汉代 B:先秦 C:宋代 D:唐代答案: 【先秦】第二章 单元测试 1、单选题：餐饮管理组织机构的设置，主要有( ) 个步骤? 选项： A:4 B:6 C:3 D:5 答案: 【4】 2、单选题：餐饮管理组织机构设置的一般模式有( ) 种选项： A:3 最新资
11、料欢迎阅读14 B:5 C:6 D:4 答案: 【4】 3、单选题：岗职人数定员法适用于 () 选项： A:冷晕厨房厨师定员 B:餐饮企业或餐饮部门的主管领班 C:炒菜厨房厨师定员 D:面点厨房厨师定员答案: 【餐饮企业或餐饮部门的主管领班】 4、单选题：某酒店面点厨房每日上岗人数为4人， 厨房每日平均 1.5 个班次，计划出勤率为 98% ，面点厨房的定员人数为() 选项： A:7 B:8 C:10 D:9 答案: 【9】 5、多选题：最新资料欢迎阅读15 岗职规范的制定包括哪些内容?() 选项： A:岗位职责内容 B:岗位职务任职的基本要求 C:岗位语言规范 D:岗位人员数量答案: 【岗位
12、职责内容 ;岗位职务任职的基本要求】 6、单选题：适用于餐饮企业的管事部、 冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：() 选项： A:接待人次定员法 B:上岗人数定员法 C:岗职人数定员法 D:看管定额定员答案: 【上岗人数定员法】 7、单选题：某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10 台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶， 厨房每班同时需要加工厨师3 人， 水台、打荷 2 人，厨房看管定额为 () 。选项：最新资料欢迎阅读16 A:1.5 B:2 C:0.67 D:0.5 答案: 【0.67】 8、判断题：厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。选项： A:对 B:错答案: 【错】 9、判断题：在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。选项： A:错 B:对答案: 【错】 10、判断题：每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制选项：最新资料欢迎阅读17 A:错 B:对答案: 【对】