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1、少油茄子 吃出健康美食头盘一勺油烧茄子食材准备：圆茄子、葱姜蒜、青红椒、酱油、醋、 白糖、盐、料酒、淀粉、香油。制作步骤：步骤一：处理茄子。茄子先切成鱼鳃块花 JJ,锅 中放一勺油（5g）,将茄子快速过一下水，再放入锅中 煸炒。加盖，中小火焖 2 分钟后将茄子翻炒一下；步骤二：制作料汁。10g蒜、10g姜末、10g葱花、 15g酱油、5g醋、10g白糖、3g?、10g料酒、12g淀 粉、3g香油、200g清水混合；步骤三： 烧制茄子。 待茄子出水成熟后， 转大火， 让茄子的表面形成一层焦黄色后加入青红椒块。先倒 入三分之二的料汁，待茄子入味之后再加入剩下的三 分之一料汁，关火出锅，装盘后在茄子
2、上面撒上一些 生蒜末即可。大厨出招：圆茄子含水量较大，肉质较为紧密而 且细嫩，更加适合制作烧茄子和炖茄子一类的菜品， 例如地三鲜、红烧茄子等。茄子先切咸鱼鳃块才更容 易入味，而且切好的茄子不能直接下锅，要先下水， 这可是茄子不吸油的小妙招。鱼香蓑衣茄子 食材准备：长茄子、肉末、笋丁、木耳、鱼香料 汁、郫县豆瓣、葱姜蒜、酱油、醋、白糖、盐、淀粉。制作步骤： 步骤一：处理茄子。将案板与刀成 30 度角，刀下 至茄子的四分之三处，将茄子切成蓑衣花刀，将切好 的茄子盘起来；步骤二：烧制茄子。锅中下入半碗清水，将茄子 放入锅中，洒 10g 油在茄子的表面，盖盖儿，待水汽 蒸发后焖熟茄子；步骤三：调鱼香料
3、汁：一份葱、三份姜、两份蒜、 10g酱油、5g醋、13g白糖、1g盐、淀粉少许。先将 郫县豆瓣酱入锅煸炒出红油，然后加入肉末、笋丁和 木耳煸炒，加少许清水，最后加入鱼香料汁。将茄子 装盘，把鱼香料汁淋在茄子上即可。大厨出招：长茄子纤维组织较为疏松，水分含量 不高而且表皮薄，更加适合制作凉菜和茄盒一类的菜 品，例如蒜泥茄子、香酥茄盒等。无油版烧烤茄子食材准备：矮茄子、青辣椒、蒜蓉辣酱、沙茶酱、甜面酱、香菜、香葱、干淀粉、酱油、米醋、料酒、盐、油、葱姜蒜。制作步骤：步骤一：处理茄子。将茄子用手撕成长条状，在 撕好的茄子表面撒一层干淀粉；步骤二：烧制茄子。将茄子带皮的一面朝下烘烤， 在表面撒少许盐，
4、盖盖儿焖制一会儿；步骤三：调制料汁：10g沙茶酱，5g蒜蓉辣酱， 10g甜面酱，5g酱油，3g米醋，15g料酒，1g盐，5g 油，葱姜蒜末少许，青辣椒丁少许。待茄子成熟后， 将茄子翻面再烤制一下，然后将调好的酱汁均匀地刷 在茄子上，最后加入香菜末和香葱末即可出锅。大厨出招：小茄子的纤维组织更加紧密，肉质比 圆茄子和长茄子紧实，非常适合制作烧烤类菜品，例 如肉末烤茄子等。这道菜不但要保留茄子的嫩度，还 要让它表面有韧性，最好的办法就是在表面拍一层薄 薄的淀粉。主食厨房西北抿咀子食材准备：五花肉、黄花菜、木耳、土豆、香菇、 莜面、葱姜、花椒面、酱油、料酒、盐、土豆淀粉、 香菜。制作步骤： 步骤一：
5、将黄花菜切段，木耳切条，土豆、香菇 切丁，五花肉切丁备用；步骤二：炒锅下入肉丁煸炒变色，加入葱、姜、 花椒面、酱油和料酒，炒出香味时下入土豆、香菇、 木耳、黄花菜， 充分炒香后加入热水， 并加入盐制卤；步骤三：土豆擦成泥，将莜面放入，再加入适量 的土豆淀粉，拌匀，锅内水煮开，用擦子将面抿成短 条，煮熟后捞出浇上臊子、撒上香菜即可。牛肉月牙蒸饺 食材准备：面粉、牛肉馅、蚝油、生抽、八角、 花椒、西芹、葱姜蒜、香菜。制作步骤： 步骤一：处理面粉。将热水逐渐倒入面粉中搅拌， 直至盆内没有干粉后加入凉水揉匀面团，热水与凉水 的比列为 2： 1，揉好之后饧发 20 分钟；步骤二：制作料汁。锅中放油，加入
6、八角、花椒、 西芹、葱姜蒜煸炒，随后加入蚝油和生抽炒香，将料 汁滗出待用；步骤三：调制牛肉馅。 将料汁倒入牛肉馅中搅匀， 再将清水分 5 次打入牛肉馅中，再加入少许食用油， 最后加入葱花和香菜搅拌均匀，放入冰箱冷藏 20 分钟；步骤四：包制牛肉饺。使用推包法将牛肉饺包成 月牙形，上锅蒸制 9 分钟即可。茄子的营养提示1. 茄子属凉性，有活血化瘀的作用，食用时应搭 配一些温性的食材，例如大蒜、辣椒、豆瓣酱等来中 和茄子的寒凉之性。2. 茄子皮中富含花青素，可以延缓衰老。3. 茄子蒂烤成灰，用米汤冲服，可以有效地缓解 因熬夜上火引起的牙龈肿痛。创意菜肴巧用糯米两道菜 糯米酿猪肚 食材准备：猪肚、糯
7、米、芸豆、玉米面、盐、醋、 蚝油、花椒、葱姜、辣椒粉。制作步骤： 步骤一：猪肚用玉米面搓洗干净，再用盐和醋反 复抓洗共四遍。然后将猪肚放盐、蚝油、花椒、葱姜， 抓匀腌制 12 个小时以上；步骤二： 500克糯米和 300克芸豆提前泡 12 个小 时以上，放一点点盐和辣椒粉，搅拌均匀。然后把糯 米和芸豆装入猪肚的三分之二处；步骤三：猪肚里灌水，用牙签把猪肚口封住，上锅蒸 1 个半小时，出锅切片装盘即可。枣香排骨 食材准备：排骨、糯米、盐、酱油、料酒、胡椒 粉、葱姜水、鸡蛋清、大枣、桂花酱、蜂蜜。制作步骤： 步骤一：先将排骨放入锅中冷水焯水，撇去浮沫 后捞出，用冷水冲洗干净； 步骤二：加入盐、酱油、 料酒、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、大枣、桂花酱、蜂 蜜搅拌均匀，倒入糯米搅匀，腌制 30 分钟；步骤三：腌制好后，放入粽叶铺底，倒入腌好的 排骨，倒入少量汤汁，封上保鲜膜，放入锅中蒸制一 个半小时，这道香气浓郁的枣香排骨就做好了。