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1、餐饮行业-餐厨油烟废气处理解决方案目录一、餐厨油烟污染概况2二、餐饮行业-餐厨油烟废气处理设计流程3(1) 、业主项目咨询3(2) 、现场考察3(3) 、方案定制设计4三、餐厨油烟净化解决方案41、机械式油烟净化设备4工作原理4特点42、静电式油烟净化设备4工作原理4特点43、湿式油烟净化设备5工作原理5特点54、复合式油烟净化设备6工作原理6特点6四、油烟净化设备的选择6五、解决方案带来经济效益与环境评价7一、餐厨油烟污染概况餐饮业油烟主要来源宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所；食品油炸、烹任加工行业；油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合。厨房油
2、烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP,家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP,竟然是室外新鲜空气中的188倍！更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于每天吸两包烟。食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。餐饮单位每天所使用的食用油主要有两种，一种是植物油，另一种是动物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油；动物油主要成分是饱和脂酸甘油酯。而食用油是混合物，高于270度之后，高沸点的食用油组成成分开始汽化，并形成大量“青烟，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其
3、中部分冷凝成雾和油烟一起形成油烟雾。在随着温度上升的各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时，燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体,最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。随着餐饮业发展迅速，食用油消费量的不断增大.近年来，餐饮业油烟污染对城市居民日常生活的影响越来越大，已成为群众注重的热点问题，产生的投诉和纠纷不断上升。所以作为餐饮经营者和监管部门要想从源头杜绝油烟污染，就需要深入了解油烟的产生原因，净化设备的种类、工作原理，及法律法规要求，最大限度的减少餐饮业油烟污染对群众日常生活及健康的影响。治理油烟废气
4、，需达到餐饮业油烟污染物排放标准(DB4L1604-2018)。二、餐饮行业-餐厨油烟废气处理设计流程餐饮油烟废气在治理过程中，是需要根据企业生产现场布局，综合生产工艺流程，结合地理位置和可利用空间资源，为企业针对性提供废气净化解决方案，从企业经营便利，对环保的重视与要求层次，综合客观与主观设计因素，提供多套餐饮油烟废气净化预备方案，让企业做选择，找出适合自己当前最理想的解决方案。一般工艺设计方案主要有以下几个步骤去实现：(1) 、业主项目咨询：企业在了解自己工艺中餐饮油烟废气源，当地环保要求标准与政策，做了相关环评报告为好，咨询餐饮油烟废气净化工艺，对每一种工艺或者工艺组合，都有一定的认识，
5、这样方便我们提供更有效的技术咨询，帮你分析每一种工艺，对比去做设计预想和解决方案评估。(2) 、现场考察：在基本对业主餐饮油烟废气项目有一个大体的预想方案之后，我们会根据业主提供的信息，去现场进行测量，考察工艺的可实现性，对业主生产工艺规模和流程有一定数据支持，评估预估方案设计实现难易程度，餐饮油烟废气工艺设计是否能解决企业生产工艺生产下的污染物质，达到当地的餐饮油烟废气排放标准。(3) 、方案定制设计：与业主核对现场数据正确性，对餐饮油烟废气污染成分的确定，各污染物质的浓度测量、结合当前成熟的餐饮油烟废气vocs有机挥发性污染物质的治理工艺，企业现场资源调配与充分利用，核定餐饮油烟项目的风量
6、大小，定制综合一站式解决方案。三、餐厨油烟净化解决方案国内的油烟净化设备种类：净化设备是油烟污染现有的改善方法，国内生产的油烟净化设备主要有四类：1、机械式油烟净化设备工作原理：釆用机械过滤、碰撞、吸附或其他机械分离.特点：设备简单阻力小，净化效果底，一般只有20%.2、静电式油烟净化设备工作原理：机内设置高频高压电场，使油烟带上电荷，利用正极板的吸附作用去除油烟.特点：净化效率髙，可达85%以上，阻力小。当前厂家生产的静电式最多，但安全性(易着火)受到质疑.当前，餐饮业安装使用静电式净化设备主要有2类外电场荷电粉平流吸附技术，对油烟分子净化效率达到85%以上。使用过程中每月定期清洗一次，可自
7、行清洗。根据功率大小，处理风量在4000-50000m3/h,适合蒸、煮及产生油烟量小的餐饮店使用，价位从3500元/台起步。图2、低空排放式油烟净化器此类油烟净化器功率大，对油烟分子净化效率达到95%以上。使用中每月定期清洗一次，可自行清洗。根据功率大小，处理风量在6000-50000m3/h,适合煎、炒、炸、蒸、煮类食品制作餐饮店使用，价位从4000元/台起步3、湿式油烟净化设备工作原理：采用物理与化学相结合的方法，通过在循环水中适量加入改善油烟雾的疏水性能和增加油水混合的乳化性的油污净化药剂，使用水喷淋对油烟进行洗涤、乳化、碰撞、溶解、冷凝转相.特点：净化效率较高，一般可达70%-80%
8、,可同时除去异味，但设备的制作工艺、操作条件要求较严格，设备易腐蚀.4、复合式油烟净化设备工作原理：为保障油烟去除达到认定标准的规定，釆取以上三种不同处理方法中的两种方式结合制成一体.特点：净化效率高，高效的分离油烟，达到最大效率的油烟净化效果。当前，广泛使用的类型为复合式油烟净化一体机。图3复合式油烟净化一体机此类油烟净化器釆用机械与静电一体式设计，净化效果可达95%以上。安装部分组件后具有防火、去味等功能，清洗时需要专业人员操作，防火网每周定期（可自行）清洗一次，净化器及活性炭棉每6个月定期清洗、更换一次。根据功率、大小，处理风量在4500-9800m3/h,适合各类食品制作的大、中、小型
9、餐饮店使用，价位从6500元/米起步。四、油烟净化设备的选择当前餐饮单位普遍存在油烟排放不达标的问题，只有在许可及油烟污染治理中选择合适、达标的油烟净化设备，才是治理油烟污染行之有效的办法。选择油烟净化设备时，除根据灶眼，选购风量为灶眼数*2000m3/h净化设备外设备外，还理应充分考虑餐饮单位规模大小、与居民楼距离、楼层高度以及经营者经济承受能力等因素。1、牛肉面、饺子、早餐、熟食加工等油烟产生量少，选址为平房或四层以下建筑物楼下的餐饮店，能够选择安装一体机（图3）,也能够在室内或楼顶安装高效低空油烟净化器（图1），但在二层以上的为保证油烟顺利抽出，应在房顶安装风柜并配套隔音措施，在安装过程
10、中理应在烟罩与油烟净化设备连接管道的合理位置设置专用的积油盒，并确保管道具有良好的密封性。（超出四层管道及净化设备安装费用超过一体机）。2、以炒菜为主的小型排挡、茶府及油炸食品制作等产生油烟相对较多，选址为平房或四层以下建筑物楼下的餐饮店，能够选择安装一体机（图3）,也能够选择在室内或楼顶安装低空排放式油烟净化器（图2）,需配套安装的设施设备如上。3、大中型酒店、茶府及在髙层商用楼下的小型餐饮单位，应选择安装复合式油烟净化一体机（图3）,未设置专用烟道的理应加装去味装置。五、解决方案带来经济效益与环境评价工艺设计后期运营维护也比较简便，易操作，极大节省企业生产经营成本和人工成本。净化效果显著，运营调试周期短，处理效率高,环保验收快，有效解决城市环境污染问题，提升城市环境质量，给城市居民生活质量提供保障。对环境负担起应有的责任感和使命感，减少污染物质对环境的危害，维护我们共同的家园。我们只有一个地球，保持生态环境平衡稳定，绿水青山便是金山银山。