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1、吃青菜的危害及注意事项吃青菜的危害及注意事项摄入过多的蔬菜会有以下危害：某些蔬菜含较多的草酸易形成结石易加重结石病情大部分蔬菜是碱性食品， 对于己患有磷酸钙结石的病人， 日常吃 大 量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。不易消化粗纤维含量高的蔬菜， 如芹菜、 春笋等， 大量进食后很难消化， 胃 肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。影响钙、锌吸收怀孕的妇女和生长发育期的儿童、 青少年， 大量摄入蔬菜会阻碍 体 内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。如果为“节食”、 “饱腹”而大量食用蔬菜， 减少或禁食肉类、 鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需
2、脂肪酸、优质蛋口质，造成蛋 白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物 质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。(1) 要尽量采用新鲜蔬菜。 新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、 咸 菜多，特别是维生素 C 。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌 把菜 浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在 家里不 吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在 20 C 时存放 24 小 时，维生 素 C 损失可达 84% 。( 2 ) 要连老叶一起吃。 蔬菜外面的叶子比菜心所含的 . 营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围 菜 边。（ 3 ）
3、能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。因为皮内含维生素 C 最 多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。（ 4 ） 瓜、菜要先洗后切。因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到 洗菜的水里而被抛弃。（ 5 ） 切后立即下锅。瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空 气 氧化而受到损失。（ 6 ） 煮菜炒菜时间不能太长。瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C 损失仅 17% 。若炒后再炯，菜里的维生素 C 损失则为 59% 。炒菜要 用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。（ 7 ） 煮菜时盖上锅盖。因为 B 族维生素、维生素 C 和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。