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1、中医养生与药膳食疗秋季保健与养生作者：董教授教授（给成都中医药大学天康开发研究所学员讲授课件）内经素问四气调摄早已有“春夏养阳，秋冬养阴”的记载，这八个字正是“四时”养生 的基本原则。 这一原则正是根据自然界和人体阴阳消长、 五脏盛衰的不同时间的特点状态而制定的。从“立秋”到“立冬”的 90 多天为秋季 。每年的 8月 7日或 8日，时为立秋。 11月 7日，时 为“立冬”。“立秋”为春华秋实，是温度下降的一个转折点，预示着炎热的夏天即将过去，植物将 叶黄果谷成熟。此后，气温由最热逐渐下降。古人把“立秋”当作夏秋之交，暑去凉来的一个很重 要节气。立秋后虽然暑气难消，还有“秋老虎”的余威，但总的
2、趋势是天气逐渐由热转凉。由于全国各地气候不同，秋季开始时间也不一致。气候学上以连续5天的日平均气温稳定下降到 22C以下的始日，作为秋季开始，这种划分方法比较符合各地实际。一、秋季的自然气候特点1、雨少风大，气候干燥 “燥”是秋季气候变化的主要特点。入秋后，雨水减少，气候渐凉，阳气渐收，阴气渐升，秋风劲急，其性干燥，枝枯叶黄，万物收藏，碧草干枯，落叶缤纷，逐渐呈现一片肃杀景象。2、暑热未消，秋阳似火每年 8 月 7 日或 8 日，立秋。经立秋、处暑、白露三个节气，四十五天，气候才由凉转寒。虽 然已经“立秋”，但在这 45 天中的前 20 多天，天气还很热，要真正过渡到秋天，还要经过人们常 说的
3、 24 个“秋老虎”。所以在这段时间内，天气还是比较热的，俗称“秋阳似火”。每年的8 月23 日或 24 日，时为“处暑” ，表示炎热暑天即将过去，暑气将于这一天结束，我国大部分地区气温 逐渐下降。3、气候由凉转寒入秋已后，气候呈现早晚有秋凉。一般在每年 9月 23 日或 24 日是秋季九十天的中分点，这一 天节气称之为“秋分” ，一年中昼夜再次相等。经秋分、寒露、霜降三个节气，在这四十五天中，其 气候特点是暑热已消，秋凉逐渐加重而转寒的时期。每年的10 月 23 日或 24 日，为“霜降” 。即天气已冷，开始有霜冻。二、秋季人体生理变化与养生秋，五行属金、五脏为肺、五色为白、五味为辛、五窍为
4、鼻、五体为皮毛。“燥”是秋季气候变化的主要特点。秋季养生保健要注意以下几方面：1、秋燥伤肺，滋阴润肺，补水止渴2000 多年前，黄帝内经就提出了“春夏养阳，秋冬养阴”秋季养生的基本原则。 秋季气候干燥，使人体大量丢失水分。据测算，干燥的秋天每天通过皮肤蒸发的水分在600 毫升以上，从鼻腔呼出的水分在 300 毫升以上。所以，补水是秋季养肺的重要措施之一。一个成年人 每天喝水的最低限度为 1500 毫升，而在秋天喝 2000 毫升，同时，每天最好在清晨和晚上临睡之前 各饮 250毫升，白天三餐之间各饮水 800 毫升，这样，才能基本保证肺和呼吸道的正常湿润度。2、天气渐凉，早睡早起，防寒保暖 入
5、秋以后，气温转凉，尤其是人们称之为“多事之秋”的晚秋，昼夜温差大，又是季节交接之时，要特别注意防寒， 宜早睡早起，与鸡俱兴。 秋天虽然气候干燥，但早晨天高气爽，空气清新， 是一天中空气最为湿润、清爽的时候，早睡早起，以利收敛神气，振奋精神，从而保持充沛的活力。 晚上要及时换用被褥，白天要注意增衣保暧，而且，衣裤既要保暖性能好，又要柔软宽松，不宜穿 得过紧。晚上要用热水泡脚，以利血液流畅。3、春捂秋冻，锻炼身体“秋冻” 是指秋季气温虽然天气渐凉，但暑热未消，不要过早过多地增加衣服，应多到 户外活动，适当的接受凉爽的刺激，在逐渐降低温度的环境中，锻炼耐寒能力。“秋冻”的目的是为了提高人体对冬天的御
6、寒能力，以保证机体从夏热顺利的与秋凉 “接轨”，促进身体的物质代谢，增加产热，增强体质，提高人体对低温的适应能力与抗寒能力。秋天，体育锻炼是强健肺脏的一个重要方法。散步、体操、气功等均可达到健肺之功，其中气 功的作用尤为明显。由于秋主收藏，进行锻炼时应以静功为主。4、心情烦躁，振奋精神 秋天五行为金，属肺，燥气太盛，所胜之肝木克之有过，肝的疏泄功能失常、气机疏通和散发不力，导致肝气郁结，常表现出抑郁不安，性情急躁，心烦意乱，闷闷不乐，多愁善感，悲忧多疑， 精神不振等。秋风落叶，万物凋零，常使人触景生情，尤其是老年人易引起垂尊之感。为此，尤其是老年人 应振奋精神， 白天宜以平素所好的事物， 随意
7、玩乐， 并积极参加一些有益而力所能及的社会活动 保 持乐观向上的情绪，以走出凄凉低落的心境。所以秋天养生要注意少辛增酸，润肺滋阴，养血柔肝。三、秋季养生药膳（一）药膳配方原则 秋季养生应以“重养肺气，润燥护阴”为主旨。养生原则为：滋阴润肺，生津防燥，健脾祛湿， 少辛增酸，养血舒肝。（二）秋季常用药食百合、银耳、芝 麻、 苹果、葡萄、山楂、梨、萝卜、黄瓜、冬瓜、番茄、藕 、 麦冬、沙参、 西洋参、当归、杏仁、石斛、玉竹、山药、蜂蜜、酸奶、维生素、猪蹄、鱼、乳类、甲鱼、豆制品 等清热润燥、养阴润肺之品。如少吃油腻食物、葱、姜、葱、蒜、花椒、韭菜及辣椒等燥热等辛、 辣、麻大味辛温之品。常用养生药食功
8、效：百合：养阴润肺，清心止咳，益智安神。用量：1030克；麦冬：养阴润肺，化痰止咳，清心除烦。用量：1015克；银耳：养阴润肺，养胃生津，润肠通便。用量：510克；石斛：养胃生津，滋阴清热，明目强腰。用量：1015克；知母：养阴清热，除烦润燥。用量：1015克；北沙参：养阴清肺，益胃生津，袪痰益气。用量：1015克；银杏：益气润肺，止咳平喘，强智健脑。用量：1025克；西洋参：益气养阴、清热生津，静心凝神。用量：510克。（三）秋季常用药膳1 ：百合银耳粥 【组成】百合 20 克、银耳 10 克、梗米 100 克 【功效】清热润燥、养阴生津，健脾养心，除烦安神。【制法与用法】 将银耳水发、 洗
9、净， 百合洗净水泡、 去沫， 梗米洗净， 诸料入锅加水 1000毫升， 文火慢熬至粥成，即可食之。【适应对象】鼻咽干燥，口渴欲饮，口舌生疮、咽喉肿痛、肺虚咳嗽，脾胃虚弱、食少纳差、 倦怠无力；气血不足、心神不宁、心悸、失眠便秘等。2、川贝百合酿梨【组成】 雪梨 4 个、川贝粉 10 克、百合 10 克、苡仁 25 克、糯米 50 克、冰糖 25 克 【功效】养阴润肺，止咳化痰。适用于肺燥咳嗽、阴虚久咳、气虚自汗，失眠多梦，体倦乏 力，便溏腹泻等症。尤其适用于儿童、老年、体弱者。【制法与用法】1、将雪梨洗净，在柄端 2 厘米处切下梨盖，挖出梨核，放入沸水略烫，备用；2、将川贝（ 5 克）、百合（
10、洗净、水发） 、薏苡仁（打碎）与糯米混合，加少许冰糖粉，用少许 橄榄油拌匀，放蒸碗内入笼蒸熟；3、将蒸熟糯米饭装入梨腔内，在上面逐个撒入所剩川贝粉（5 克），盖上梨盖，再放入笼蒸约1520分钟。4、将其余冰糖熬化，逐个淋于梨上即成。一次食用半个，一天24次。3、清炖银杏甲鱼 （鸡、鸭）（特别推荐药膳）【组成】银杏 100克、甲鱼 1个【制法】清炖将甲鱼去肠脏，洗净（整只），银杏仁放入炖鍋，加水适量，炖至鳖鱼肉烂熟，再加生姜、味精、盐等调料适量，食肉、白果。【功效】益气养血，润肺补肾，滋阴退热，止咳化痰，活血化瘀，润肤美容。常用于阴虚内热， 心烦意乱者。【特点】甲鱼色黑、整只造型，白果白绿清爽。
11、 【适用】肺虚喘咳、高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑梗塞。脑血管痉挛等病。4、海带老鸭汤（特别推荐药膳）【组成】海带 250 克，老鸭子 1 只，泡菜适量，生姜少量。 【制法】鸭肉洗净，用少量食盐、黄酒拌匀，腌 12小时。在锅中放入适量水，将水烧开，鸭 肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，加入海带、泡菜，中火炖至肉扒，即可食用。【功效】具有滋阴补虚、润肺平喘，清肺止咳，养血润燥，活血通脉，健脾益肾，开胃消食， 消积化痰，润肠通便，软坚散结，软化血管，降低血压等功效。【适应对象】一般人都可食用。高血脂症、高血压、冠心病、甲状腺肿大、肿瘤、糖尿病、老 年慢性支气管炎、肥胖症、体虚瘦弱、营养不良、贫血等患者理想的食疗药膳。尤其适用于年迈、 体弱、容易上火的人。成都中医药大学 董贾寿2013-10-17