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1、蔬菜的分类蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5 类，因此按产品器官分类也分成 5 种。1 根菜类：这类莱的产品（食用）器官为肉质根或块根。1.1 肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。1.2 块根类菜：豆薯和葛等。2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。2.1 地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。2.2 地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等3 叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。3.1 普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。3.2 结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。3
2、.3 辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等3.4 鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。4 花菜类： 这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官5.1 茄果类：茄子、番茄和辣椒等。5.2 荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。5.3 瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。按照农业生态学分类，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。1 白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、
3、叶用芥菜、结球甘蓝（团白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。23456789101112直根类这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜 和根用甜菜等。多为二年生植物，同白菜类。茄果类主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。瓜类主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、的产、西瓜和甜瓜等。西瓜 和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。豆类豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕 豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培 的。豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用葱蒜类这类蔬菜都是百合科
4、的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物， 用种子耀殖，或用无性繁殖。绿叶菜类这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茴蒿、茵苣、范菜、落 葵和冬寒菜等。薯芋类这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃薯、芋头、山药和姜等。水生蔬菜这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、芟白、慈姑、季芹、菱角和关实等。多年生蔬菜这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和 香椿等。食用菌类（白木耳）和竹荪等。芽菜类这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽等。绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。13 野生蔬菜野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等，有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜和地肤（扫帚菜）等。