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1、“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作地瘫坐著。拿起银匙，闲间地搅动微热的咖啡， 闭日细闻那浓浓的香气， 她几乎昏昏欲睡一一如果, 没有人来打扰的话。“我可以坐这里吗？” 嫩嫩柔柔的雏莺娇啼， 温柔地响起，同时趋走了侵袭她脑海的瞌睡虫。 海兰点点头。咖啡厅的桌椅本就是用来待客的，身为顾客，她无法拒绝同样身为顾客的求，何况，是一位美人儿的小小要求。没办法，顶著平凡普通的容颜，她只得从其他美女身上去幻想一下，自己下辈子或许可 得到的倾城之色。简言之，她爱看美色。“啊，这里视线真好！ ”红艳的菱唇一开一合，清脆的惊喜取代了美人们惯有的娇柔。美工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三 种味汁调制配方）
2、5 0GB餐 配 技 大需 2 9 元小吃 饮 方 术 全只兀QQ253895 332 5“伤心凉粉”与“开心凉粉”在广东、四川洛带镇等地非常流行。客 家人的先民为中原人，因社会变动及战争等原因，历史上曾有五次大规模的南迁，逐渐形成 客家民系。客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基本上是一样的，不同的 是味汁上有差别。客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味 型是酸甜微辣。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两 者混为一谈。为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制 作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还 有其他不同的味汁也一起介绍一下。凉粉的制作：凉粉有米凉粉
3、、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。在制作时，绿豆淀粉和水的比 玉箸便伸指在他额上一戳： “又忘了教训不是？别拿主子来跟咱们奴才混比， 没规矩， 看我回 头不告诉你师傅去。 ”冯渭吐了吐舌头， 啃着那芋头说： “差点忘了正经差事， 师傅叫我来看， 那件鸦青起花团福羽缎熨妥了没有？眼见下着雪，怕回头要用。 ”玉箸向里面一扬脸， 说：“琳琅在里屋熨着呢。 ”冯渭便掀起里屋的帘子， 伸头往里面瞧。 只见琳琅低着头执着熨斗， 弯腰 正熨着衣服。一抬头瞧见他，说： “瞧你那手上漆黑，回头看弄脏了衣服。 ”画珠回头见了， 恨声道：“只有你们眼尖嘴馋，埋在炭灰里
4、的也逃不过。 ” 冯渭三口两口吞下去，拍了拍手说： “别忙着和我计较这个，主子的衣裳要紧。 ”芸初正 走进来，说： “少拿主子压咱们，这满屋子挂的、熨的都是主子的衣裳。 ”冯渭见芸初搭腔， 不敢再装腔拿架子，只扯别的说： “琳琅，你这身新衣裳可真不错。 ”芸初说：“没上没下，琳 琅也是你叫的， 连声姐姐也不会称呼了？” 冯渭只是笑嘻嘻的： “她和我是同年， 咱们不分大 小。”琳琅不愿和他胡扯，只问： “可是要那件鸦青羽缎？” 例大约是 1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅 中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（ 2500 克水加 500克 淀粉，用 1 克矾），马上将刚
5、刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中， 用手勺不 停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就 可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或 条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。 客家伤心凉粉味汁 （麻辣味汁）： 锅上火，注入红油 50 克，投入干辣椒末、青红椒粒各 50 克煸香，再 依次下入水泡青花椒末 100克、小米辣椒蓉 200 克、野山椒 120 克、 泡灯椒末 75 克、泡仔姜 100 克和三五香辣酱 500 克、辣妹子酱 100 克炒匀，调入盐 3克、糖 80克、味精 30克、鸡精 10克炒匀，晾凉后 淋上花椒油 75 克即可。开心凉粉味汁： 生抽 15克，柠檬
6、汁 5克，白醋 10克，熟白芝麻 2 克，红糖 25克，味 精 2 克，辣椒酱 5 克，精盐 3 克，香油 3 克。其他派生味汁品种：蒜 蓉味汁： 大蒜 200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐 5 克捣成泥状，放 入不锈钢器皿内，加入米醋 500克、鸡粉 5 克搅匀，再加入青椒末 15 克、酥花生碎粒 20 克、榨菜粒 20 克，淋香油 35 克即可。麻酱味汁： 麻酱 30 克，鸡汁，盐各 5 克，味精、鸡粉各 3 克。芥末味汁： 黄豆酱、盐各 5 克，柠檬汁、味精、芝麻酱各 3 克，美极鲜酱油 10 克，醋精 1 克，辣根 20 克。另外还有豉油汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味 汁、海鲜汁、香辣
7、汁等。冰粉的制作： 冰粉树是用薛荔籽， 又名木莲或凉粉树的籽制成的， 冰粉籽是黑色的。 冰粉成品具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人 食欲。原料：上等冰粉籽 180 克，琼脂 2 克，白糖 500 克，玫瑰蜜饯 50 克，柠檬酸 10 克，甜蜜素 0 5 克，凉开水 9 千克。制作方法：（1）先将冰粉籽淘洗干净， 装入洁净的纱布中， 收紧口袋， 放入盛有 2/3 水的容器内用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物质充分洗出来，直 到手感水质粘滑、粘稠为止。（2）然后加入柠檬酸、甜蜜素调至微酸略甜，再加入玫瑰蜜饯备用。（3）琼脂先用余下 1/3 水加热溶化， 加入白糖煮沸后舀起， 迅速与冰 粉汁液混合，搅拌均匀后待自然冷却凝固，切成条状或块状。冰粉本 身没有什么滋味，要加汤水调味，加入自己喜好的水果汁也行。