《餐饮企业的未来之路怎样走.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮企业的未来之路怎样走.docx（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、餐饮企业的未来之路发展与管理变革餐饮业大发展近年来， 我国的餐饮业发展非常迅速。 从长远来看， 随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长， 城乡居民收入增加， 生活水平不断提高。 近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上， 可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期， 市场潜力巨大， 前景非常广阔。在行业飞速发展的背景下， 餐饮企业也在谋求自身的扩张，加快开店速度，拓展市场，不断追求门店数量的增加。同时随着人们生活水平的提高，餐饮消费需求随之也发生了重大变化，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。但是很多餐饮企业因为发展的不平衡，导致企业管理、食品安全等问题层出不穷，
2、如： “地沟油” 、 “口水油” 、 “速成鸡” 、 “假羊肉卷”等让人们“谈餐色变” 。为了餐饮企业的发展，为了整个行业的发展，我们呼吁餐饮企业的发展不仅要注重于“量”的发展，更要专注于“质”的发展。打造 360 度的顾客就餐体验让我们来分析下餐饮企业的发展历程， 我们就能找到答案。 企业发展初期依靠人管人的传统模式实现快速扩张， 随着连锁门店不断增多， 管理精细度已不能满足连锁化的管理， 在追求量的发展的同时因为管理体系建设的不够完善而导致“质”的下降， “质”的下降最终体现就在门店，而门店是餐饮企业获取顾客感知的触角。解析餐饮经营的本质既是打造360度的顾客就餐体验，从顾客体验角度来说，
3、包括菜品口味、服务、价格、环境等等因素，因为管理问题导致服务出问题、 出品出现问题等都会直接影响到客户就餐体验， 带来的负面影响不仅仅是菜品、服务、 环境本身， 而是对一个品牌的影响， 对餐饮企业所产生的损失是难以弥补的。让管理变得简单管：指对人、财、物及诸事的制约和执掌均可称“管”；理：引伸为治理、整理或处理。让管理简单化，即让无序变成有序，有序变成规范。餐饮企业应该如何应对这种发展不平衡，有效解决管理问题呢？因为繁杂的业务使得门店的管理不在像以前那样简单，对于所有餐饮企业管理者的诉求就是“让管理变的简单”。让门店管理回归到以前简单的状态，让繁杂的连锁管理体系简单化！如何实现管理简单化，我引
4、用了 “管理”的最初定义：管：指对人、财、物及诸事的制约和执掌均可称“管”；理:引伸为治理、整理或处理。通过对管理的重新定义，我们可以明确如何让管理简单化，即让无序变成有序，有序变成规范。流程再造完善支撑体系梳理流程就是“看昨天”，优化流程就是“看今天”，固化流程就是“为明天”。由此实 现管理与业务的标准化，提升门店快速复制能力。如何实现这一目标？我们要经过三个阶段来完成：“梳理流程”、“优化流程”、“固化流程”。通常来讲，梳理就是“看昨天”，梳理流程包含了餐饮企业业务流程的梳理以及管理流 程的梳理，通过梳理发现问题。优化就是“看今天”的优化的过程不仅仅是解决问题，要看今天哪家企业在解决同样的
5、问题时方案更优、更先进、更适合自己，将他们的业务流程标准和管理流程标准引入到自己的企业，形成标准、形成规范。优化完的流程如何执行？固化流程就是“为明天”，唯有通过有效的信息化工具实现流程的固化，固化后的流程便形成了企 业业务与管理的规范与标准。 通过信息化工具让餐饮企业的员工明确他的身份，让他知道“我是谁？”，“做什么？”，“怎么做？ ”。通过流程的再造， 打造完善的支撑体系， 实现管理与业务的标准化， 提升门店快速复制 能力， 以达到企业快速扩张的目的。 管理变革的核心是实现企业可持续的健康发展， 是企业不断追求 “质量为本” 的发展。 一道新研发的菜品最终端上餐桌经历了复杂的变化与流转历程
6、。 我认为实现可复制的关键不在于可复制的菜品本身， 关键在于流程的标准化， 核心是可复制的管理模式与业务模式。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、标准化、科学化管理”转型。我们希望在这个转型时期， 能为餐饮企业提供更多的服务， 将具备餐饮经营特性的、 先进的管理流程与业务流程分享给餐饮企业。利用餐点通快速实现餐饮的信息化1 、引领时尚：界面简洁直观，图文并茂，触摸滑屏点菜 ，服务员、顾客均可自由翻阅，轻松操作。2 、品位高端：由传统印刷纸质菜谱提升为电子触摸滑屏点菜，提高饭店形象，增加客户吸引力，为餐厅制作额外的新卖点。3 、管理提升：每个菜品均配有
7、完整的图片和详细说明，方便客户了解菜品的做法、品味、用料、 营养及菜品典故等信息， 避免由于营业员经常变动或培训不到位而带来的菜品推介难题。对服务员贴身服务的要求降低，因此能同时兼顾多台，提交服务员效率。4 、提高效率：可随时促销变价，根据时令节气随时调整 菜品，随时增加新品，便于餐厅灵活开展多方位促销等活动，提升营业效率；及时了解菜品沽清信息，避免点菜失效，造成顾客投诉；实时落单系统直接进入餐点通系统， 厨房自动打印， 减少服务员跑动，缩短上菜时间。5 、节约管理成本：每次制作和更换纸质菜谱，需要校对、打样、定版、印刷、装订等流程， 不仅周期长，菜品调整修改极其麻烦，而且牵扯到大量管理精力， 电子菜谱可随时更新，随时发现问题随时调整，节省大量管理精力。6 、节省费用：以电子菜谱的质保周期 计算 ，应用电子菜谱的总支出，远远低于应用普通纸质菜谱的成本。客户并没有另行增加支出，大量节省更换纸质菜谱发生的费用。（来源搜狐）