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1、蛋白质化学上课件,第三章 蛋白质化学(,蛋白质化学上课件,本章内容,蛋白质的元素组成和结构单元氨基酸的分类、组成、性质多肽蛋白质的分类蛋白质的结构结构与功能的关系蛋白质的性质、分离,蛋白质化学上课件,蛋白质的定义,蛋白质是由许多不同的氨基酸按照一定的序列，通过肽键缩合而成的，具有较稳定的构象，具有一定生物功能的生物大分子。,蛋白质化学上课件,蛋白质是生物大分子,蛋白质化学上课件,蛋白质的生物学意义,组成成分酶运输（血红蛋白）运动（肌球蛋白、肌动蛋白）免疫,蛋白质化学上课件,第一节 蛋白质的组成,蛋白质化学上课件,一、元素组成,元素组成:碳、氢、氧、氮、硫蛋白质含氮量平均为16%凯氏定氮实验缺点
2、：易将其他氮(如核酸中的氮)归入蛋白 质中,蛋白质化学上课件,蛋白质含量=氮的量,生物组织的含氮量 蛋白质含氮量,蛋白质化学上课件,二、蛋白质的结构单元,蛋白质和多肽的肽键可以被酸、碱或蛋白酶催化水解酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解.,蛋白质化学上课件,1、酸水解,用6mol/L的盐酸或4mol/L的硫酸在105-110条件下水解约20小时优点：不容易引起水解产物的消旋化，得到的是L-氨基酸。缺点：色氨酸被沸酸破坏生成腐黑质，导致水解液呈黑色；含有羟基的氨基酸（丝氨酸或苏氨酸）部分被分解；天门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基生成羧基。,蛋白质化学上课件,2、碱水解,6mol/L氢氧化
3、钠煮沸6小时。优点：色氨酸不受破坏，水解液清亮。缺点：许多氨基酸被破坏；水解产物发生消旋化，产物是D-型和L-型氨基酸的混合物。,蛋白质化学上课件,3、酶水解,蛋白酶（proteinase）优点：常温，不破坏氨基酸，不发生消旋化，水解的产物为较小的肽段。 最常见的蛋白水解酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、微生物蛋白酶。,蛋白质化学上课件,三、氨基酸（AA）,羧酸分子中碳原子上的一个氢原子被氨基取代20种（基本氨基酸）,蛋白质化学上课件,1、基本氨基酸的分类,中性氨基酸（一氨基一羧基）脂肪族：甘、丙、缬、亮、异亮芳香族：苯丙、酪、色含羟基：丝、苏含硫：半胱、甲硫亚氨基酸：脯酸性氨基酸（一氨基二羧
4、基）天门冬氨酸、谷氨酸天门冬酰胺、谷氨酰胺碱性氨基酸（二氨基一羧基）精氨酸、赖氨酸、组氨酸,蛋白质化学上课件,2、必需氨基酸,异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸 精氨酸、组氨酸,Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys一 家 写 两 三 本 书 来,蛋白质化学上课件,3、稀有氨基酸,由相应的基本氨基酸衍生而来,蛋白质化学上课件,4、非蛋白氨基酸,广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但不存在蛋白质中（即不是蛋白质组分）大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物鸟氨酸、瓜氨酸（尿素循环）,蛋白质化学上课件,5、D-氨基酸,蛋白质化学上课件,第二节
5、 氨基酸的性质,蛋白质化学上课件,一、物理性质,无色晶体熔点一般在200300不溶于有机溶剂谷氨酸钠,蛋白质化学上课件,二、光学性质,不对称碳原子旋光性手性异构体,蛋白质化学上课件,比旋光度测定条件：589nm，5mol/L HCl溶液，浓度0.5%,蛋白质化学上课件,紫外光吸收,构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，在远紫外区(220nm)均有光吸收。在近紫外区(200-400nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有光吸收,蛋白质化学上课件,三、氨基酸的两性解离,偶极离子（兼性离子）等电点pI,蛋白质化学上课件,甘氨酸的滴定曲线,蛋白质化学上课件,结论,在等电点以上的任何pH，氨基酸带
6、净 负电荷，在电场中将向正极移动；在低于等电点的pH氨基酸带净正电荷，在电场中将向负极移动；在一定pH范围内，氨基酸溶液的pH离等电点愈远，氨基酸所携带的净电荷愈大,蛋白质化学上课件,氨基酸等电点的应用,离子交换法分离氨基酸,蛋白质化学上课件,四、氨基酸的化学反应,蛋白质化学上课件,1、氨基参与的反应,与茚三酮反应与甲醛反应与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应与异硫氰酸苯酯（PITC）反应与DNS(二甲基萘磺酰氯)反应与亚硝酸反应酰化反应与荧光胺反应,蛋白质化学上课件,1)与茚三酮反应,弱酸性溶液中，加热；蓝紫色，570nm,蛋白质化学上课件,脯氨酸：黄色，440nm,蛋白质化学上课件,2)与
7、甲醛反应,可用于氨基保护应用：测定蛋白质水解进程,蛋白质化学上课件,3）与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应,弱碱性溶液中；黄色,蛋白质化学上课件,应用：蛋白质N末端氨基酸的测定,首先由Sanger应用，确定了胰岛素的一级结构肽分子与DNFB反应，得DNP-肽水解DNP-肽，得DNP-N端氨基酸及其他游离氨基酸乙醚提取分离DNP-氨基酸层析法定性DNP-氨基酸，得出N端氨基酸的种类、数目,蛋白质化学上课件,4)与异硫氰酸苯酯（PITC）反应,由Edman于1950年首先提出，又称Edman降解法,蛋白质化学上课件,应用,用于N末端分析，能够不断重复循环，将肽链N-端氨基酸残基逐一进行标记和解离
8、,蛋白质化学上课件,5） 与DNS(二甲基萘磺酰氯)反应,DNS-Edman降解法（Edman降解法的改进）用于测定N端氨基酸原理DNFB法相同水解后的DNS-氨基酸不需分离，可直接用电泳或层析法鉴定由于DNS有强烈荧光，灵敏度比DNFB法高100倍，比Edman法高几到十几倍可用于微量氨基酸的定量,蛋白质化学上课件,6）与亚硝酸反应,生成羟基酸、氮气含亚氨酸的脯氨酸无此反应。应用：范斯莱克定氮法；测定蛋白质水解程度；,蛋白质化学上课件,7）酰化反应,酰氯或者酸酐被酰基取代,蛋白质化学上课件,应用,多肽合成时用于保护氨基,蛋白质化学上课件,8）与荧光胺反应,产物具有强烈的荧光荧光光度计激发波长
9、390nm，发射波长475nm；,蛋白质化学上课件,2、羧基参与的反应,成盐反应成酯反应酰化反应脱羧反应,蛋白质化学上课件,1）成盐反应,与碱作用,蛋白质化学上课件,2）成酯反应,应用：蛋白质合成中活化氨基；,蛋白质化学上课件,3）酰化反应,羧基被卤素取代生成酰卤应用：活化羧基,蛋白质化学上课件,4）脱羧反应,在弱碱或脱羧酶催化下生成胺；生物体内氨基酸代谢途径；,蛋白质化学上课件,几种重要的脱羧产物,氨基丁酸抑制中枢神经系统神经组织能量来源,组胺：降低血压；酪胺：升高血压；,蛋白质化学上课件,3、侧链基团参与的反应,蛋白质化学上课件,蛋白质化学上课件,第三节 氨基酸的分离与测定,蛋白质化学上课
10、件,层析,流动相固定相,分配层析吸附层析离子交换层析,滤纸薄层离子交换树脂高效液相,蛋白质化学上课件,Students Union of BUCT,蛋白质化学上课件,蛋白质化学上课件,电泳,静电引力电荷数量电场强度运动阻力分子大小介质粘度,蛋白质化学上课件,第四节 肽,蛋白质化学上课件,一、肽的基本概念,一分子氨基酸的-羧基与另一分子氨基酸-氨基脱水缩合的化合物叫做肽,蛋白质化学上课件,二、多肽的命名,多肽化合物的名称，通常按照肽内氨基酸残基的排列顺序，以残基名称（如某某氨酰）从N端依次阅读到C端，并以C端残基全名结束肽的名称。下列五肽命名为丙氨酰谷氨酰亮氨酰缬氨酰组氨酸：,蛋白质化学上课件,
11、三、天然活性肽谷胱甘肽（GSH）,全称为-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽，其中谷氨酸是以羧基与半胱氨酸形成肽键,蛋白质化学上课件,GSH有一个来源于Cys的活泼巯基，容易被氧化成GSSG（二分子还原型GSH脱氢后以二硫键相联的二聚体），故有还原型（GSH）与氧化型（GSSG）两种存在形式。,三、天然活性肽谷胱甘肽（GSH）,蛋白质化学上课件,谷胱甘肽的生物功能,解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用；参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应；保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团-SH维持还原状态； 维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏,蛋白质化学上课件,三、天然活性肽抗菌肽,短杆菌肽：破坏细菌细胞膜,蛋白质化学上课件,青霉素：阻碍细菌细胞壁的合成,蛋白质化学上课件,三、天然活性肽激素肽,蛋白质化学上课件,第五节 蛋白质的分类,蛋白质化学上课件,分 类,结构蛋白功能蛋白活性蛋白信息蛋白纤维状蛋白球状蛋白,单纯蛋白质清蛋白：溶于水球蛋白：微溶于水，溶于稀盐溶液谷蛋白：不溶于水，溶于稀酸稀碱，不溶于70乙醇；醇溶蛋白：不溶于水，溶于稀酸稀碱，溶于70乙醇；角蛋白结合蛋白质核蛋白、糖蛋白、脂蛋白,